ISBN: 9789864082551

出版日期: 2017-04-22

作者： 皮耶．加尼葉

譯者： 粘耿嘉

裝訂： 平裝.全彩印刷.216頁.19.

【米其林主廚江振誠、法國料理名廚簡天才熱情推薦！】
【Amazon讀者五星好評★★★★★】

連續16年摘下米其林3星，法國教父級當代名廚皮耶．加尼葉原創食譜首度在台出版！
本書收藏了大師30組套餐及90道私房料理食譜，完美呈現法式廚藝的魅力與精髓，更是將料理的藝術性呈現到極致的經典之作。

「通常，越簡單則越不簡單，Chef Pierre Gagnaire在這本書中所謂的『簡單』概念，仍是奠基於他50年的廚藝，創意發想信手捻來皆精采。」──Thomas Chien餐飲廚藝總監　簡天才


◎法國鬼才 米其林三星名廚的精隨奧義
學法國料理非他莫屬，結合傳統與創新，震驚全世界的廚界天才——皮耶．加尼葉，在料理評論界有「廚界瘋狂大師」、「味覺拓荒者」與「廚藝界畢卡索」等封號頭銜。
他的餐廳曾連續16年摘下米其林3星，成為廚藝界不敗的摘星神話；並連續10年入選「全球50大餐廳」（50 Best Restaurants），且連續3年（2006～2008）排名全球第3名。觀摩大師風範，了解法式料理的奧秘，就從他的首部著作30組套餐入手。每組套餐提供6人份的精緻餐桌料理，詳盡的步驟解說，引領你進入法式料理的華麗饗宴。

◎頂級法式料理也能簡易入門
本書是法式料理的入門也是經典之作。本書的概念是「從簡」，重點不在湯料、不在醬汁、不在烹調、不在精緻的組合，不必為了備餐而使用繁複的原料，而是用心體驗料理的「樂趣」。就算是運用簡單的基礎食材，只要掌握食材的品質與特性，就能做出非凡的料理！料理是一種藝術，是每個人在家庭裡最需要也最容易體現的生活精神。實作加上用心體會，「你將會明白，料理無法以現代或傳統的元素衡量，重要的是體會掌廚者在料理中所蘊含的柔情。」（——皮耶．加尼葉）。

◎「五季食譜」新概念原創食譜
皮耶認為在冬季與春季交接的空檔，是一個特殊且獨立的季節。此時和煦的陽光和輕撫的微風，顯示寒冬已盡、大地回春，但大自然又尚未到生產的季節。於是身為廚師的皮耶，嘗試在市場缺乏食材的情況下，運用料理傳達復甦的意象。春夏秋冬加上獨立的季節「立春」構成五季料理，每個季節分別有6組套餐，藉由這90道獨具匠心的概念食譜，皮耶與我們分享他對料理以及生活的熱愛。

◎亞馬遜讀者真摯推薦，★★★★★五星讚譽！
【法國亞馬遜網站讀者評價】

》一本令人讚嘆、實用並深具啟發性的食譜書……這更是一本罕見、空決絕後的「名廚巨作」。非常簡單的食譜（技術不是太困難，步驟不會太長，但足以精確到再現主廚的料理精隨），再次證明了皮耶．加尼葉的天才巧思，並在食材、口味和季節的協調有很大的創造性。因此，需要付出的努力就是收集到許多必要的食材，而在大城市中這些食材都是方便取得的。真誠和慷慨的一本書，是2015年我看來最棒的一本食譜書與美食呈獻之一。─── 讀者Mon Œil

》這本食譜能做出好料理……充滿想像力的味道……可以讓一切有用之物轉化成那最極致動人的時刻……─── 讀者FULBERT LE FULMINANT

作者簡介
皮耶．加尼葉

作者簡介



皮耶．加尼葉Pierre Gagnaire
　　法國三大名廚之一，2015被業界同仁推選為「世界最偉大的廚師」（國際雜誌《Le Chef》報道）。他是一位反傳統且創意無限的廚師，同時致力於「現代法國料理」。皮耶在廚界的封號多如繁星：「當代最具原創性法菜主廚」、「法菜分子廚藝教父」、「廚界畢卡索」、「廚界康丁斯基」、「味覺拓荒者」，以及「瘋狂前衛大師」等。皮耶受訪時曾說不喜歡被稱為料理藝術家，但仍能在他的每一道料理中發掘藝術美學。

　　1995年摘下米其林三星至今，他旗下餐廳在全球分佈有14家，在香港、首爾、東京、倫敦、巴黎皆有展店，摘下的米其林星數多達13顆。於美國LA的「Twist by Pierre Gagnaire」更榮獲「富比士旅遊指南之富比士五星大獎」（Forbes Travel Guide），此獎在酒店業界具有「奧斯卡」之稱。



譯者簡介



粘耿嘉
粘耿嘉，台北人，淡大法文系、歐研所畢。曾於南法艾克斯–馬賽大學修讀碩士。

譯有《精靈少女》、《布拉格漫步》、《我的鄰居希特勒》、《法國麵包教父的經典配方》、《爺爺每年的環法簡訊》、《寫給男人的巴黎》、《假如這是真的》、《伊斯坦堡假期》、《你所不知道的四個賈伯斯》、《不可思議的植物》、《認識歐洲聯盟》。