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每天吃一道菇類料理

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楊桃文化
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出版日期: 2012-04-21

作者: 邱寶郎

裝訂: 平裝.全彩印刷.48頁.

 

  

  【菇從頭吃到腳,餐餐健康又美味】  

  菇類有著豐富的營養素、又有高蛋白、低卡路里的特性,而且取得容易,再加上香氣濃郁、味道鮮美口感好,不論是作為料理的主角或是配菜都很適合,每天吃一道,健康又環保。

  但是菇類的種類繁多,而在台灣能購買的到的,也有二十餘種,像是最常吃常見的新鮮香菇、曬乾後香氣十足的乾香菇或是超市裡常見的金針菇,都是台灣人最常食用的菇類。就因為菇類種類多,料理方式也可以說是千變萬化,煎、烤、炸、煮、炒、拌等,冬天可以煮火鍋,夏天也可以用來涼拌,一年四季都有不同的吃法。

  菇類除了大小、品質、外觀上不同會影響口感之外,部分菇類也會因為部位不同,吃起來的口感就不同。例如泡發後的香菇的菇蕈厚實,但香菇蒂帶有嚼勁,從頭到尾的風味就不盡相同。本書要教您以台灣最常見常吃的菇類做料理變化,並根據不同菇的特性拿來做不同的料理,從頭到尾都拿來利用,好吃又不浪費。

  除了教你菇類從頭到尾的利用吃法,還要教您如何挑選菇類、各種菇類適合的料理前處理等,料理起來簡單又美味。

作者簡介

邱寶郎老師

  從小在母親的薰陶下,對料理充滿了濃厚的興趣,並立志要成為一個出色的廚師。在凱悅11年的嚴格磨鍊下,奠定了老師對於料理的堅持和用心。於91年底重新轉戰到六福客棧擔任行政主廚,並開創了另一段新的里程。個人同時擁有中華民國廚師中、西餐執照。

  「料理不單是做出美味的菜餚。用心的烹調、用心的服務,用心的去了解每個人的需求及喜好,並遵照食材的原汁原味,烹煮出健康又美味的佳餚;更使台灣道地小吃和菜餚,能美味美感同時兼具。這就是邱老師始終堅持的料理哲學。

  個人專長項目:歐式料理、法式料理、泰式料理、客家地方料理等、研發創意新餐點、餐飲品質教育訓練、人事和行政管理。

每天吃一道菇類料理
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