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正港台菜100道

正港台菜100道
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ISBN: 9789866868597

出版日期: 2010-09-10

作者: 許文賢

裝訂: 平裝.全彩印刷.128頁.0.

 

  提到台菜,你心中的「正港台灣味」是哪一味?菜脯煎蛋、三杯雞、金錢蝦餅、還是魷魚螺肉蒜…?一道道不論取自大海或土地,源自小吃、或是辦桌宴席料理,都是台灣最道地的庶民美食。

  用料紮實的台菜,融合地方特色風味,蘊含著溫潤敦厚的風土民情,傳承百年來存在各地,大家心中屹立不搖的美味。

  台菜包含的不只有馳名海外的名食小吃,還有早年辦桌宴席菜,以及講究奢華的酒家菜,這些著重食材及排場,以繁複、細緻手工,呈現另一種特色的華麗名饌,有別庶民料理的樸質無華,而以高檔食材、細膩作工呈現,除了展現所謂手路菜的精緻外,也記錄著早年豪華宴席的氣派。

  本書精選100道經典台菜,透過食材配方及簡易明確的解說、動作示範,從冷盤開胃菜到□湯品,不僅重現道地風味,也讓想動手做的人都能不NG的做出道地台菜風味。

  書中還有詳盡的食材解說、台菜典故,讓大家不僅知道如何挑、如何做,並能透過美食認識飲食背後的台菜精神,讓大家更貼近最熟悉的老味道,一探早期古樸台菜的溫暖好滋味!

本書特色

  1.100道正港台菜好滋味,從冷盤、開胃菜、河鮮海味、肉品到□湯類,完整收錄最具代表性的台灣味。
  2.詳附每道料理應注意的重點,讓您任何重要環節都不遺漏,學做菜更輕鬆易懂不失敗,即使是新手也美味不減。
  3.利用食材與調味的運用變化,教您學會一種料理就能變換出不同菜色,人人都有好廚藝。
  4.有故事的在地滋味,除了細說在地食材,更有台菜背後膾炙人口的趣味故事,讓您除了料理一手道地好菜,也能品味台菜經典之美。



作者簡介

許文賢

  宜蘭土生土長的許主廚,擁有超過二十年入廚經驗,二十年來先後在各大頗富盛名的餐館掌廚,奠定紮實深厚的料理手藝,廚藝精湛,擅長台菜。繼廣受迴響的宜蘭家鄉味後,這次再以拿手的台式料理絕活,帶來更多感動味覺記憶的在地台灣味。

  經歷:
  金山地瓜宴委任廚師
  國際食品展示範廚師
  自由時報美食專欄示範廚師
  第一屆台北廚王爭霸賽職業組冠軍

  現任:
  中華美食交流協會會員
  中華民國烹飪協會會員
  台灣美食藝術交流協會理事
  嚐嚐九九中壢店主廚

正港台菜100道
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