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歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與實務

歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與實務
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399517
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9789869112413
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質人文化創意事業有限公司
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ISBN: 9789869112413

出版日期: 2014-11-12

作者: 武子靖

裝訂: 平裝.全彩印刷.352頁.

 

外形巨大、皮很硬不好咬、放一段時間會變很乾的麵包,就是歐式麵包?

  在台灣,大多人習慣也喜愛的麵包多偏日式、軟式甜麵包,多半會添加餡料在其中以增加風味,而強調健康、香氣、口感的歐式麵包,近幾年因台灣烘焙師傅參與國際比賽大放異彩,歐式麵包才逐漸在台灣市場蓬勃發展。

  相較之下,歐洲國家的麵包在種類上的變化較為多元,也富含了較多的文化內涵,更緊密連結了歐洲人的生活。例如法國長棍麵包,在歐洲國家的街道上到處可見民眾帶著它,亦或邊走邊隨性品嘗,又或是當配其他食材成為主食,「法國人說:一次最好買兩條!因為到家之前往往已經吃掉半條了」(艾立克.多勒/玉蘇拉.費莉諾, 2006)。

  為了讓更廣泛呈現歐式麵包那充滿天然小麥、奶油、堅果、水果香氣的魅力,第三屆法國世界麵包大賽(Mondial du Pain)甜麵包項目特別獎得主武子靖,從基礎觀念、麵粉、材料與器具認識,到麵種培養、歐式麵包實作技法教學,還不藏私公開比賽得獎麵包、所創之莎士比亞連鎖烘焙坊多款超人氣歐式麵包配方。

  《歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與實務》是一本值得專業烘焙者、準備開店創業人士收藏的歐式麵包工具書。

本書特色

  麵包是食物也是藝術,透過眼睛看、嘴巴嘗的過程,那美好滋味帶來的愉悅感受、迷人風味帶來的衝擊與震撼,是讓麵包師傅不斷追求的目標。

  《歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與實務》厚實且誠意十足,收錄:
  6大麵種
  48種歐式麵包
  10種餡料

  由簡至繁,從基礎到變化;不同形態的老麵、預發酵系統、不同麵糰的攪拌、發酵與整形,以及不同材料的複雜搭配。從這本書,可以看見歐式麵包的過去、現在與值得期待的未來,而這一切,都是為了做出「好吃的麵包」,如此單純的目的而已。

 

作者簡介
武子靖



作者簡介



武子靖


  生於1986年,僅28歲,外傳為台灣之光吳寶春師傅的大弟子,曾於吳寶春師傅出國比賽之際,擔任助手。畢業於國立高雄餐旅大學烘焙管理系與餐旅管理教育所,獲36屆全國技能競賽麵包製作金牌、39屆國際技能競賽麵包製作銀牌、香港國際廚藝競賽現場麵包製作最佳團體獎,2011年更代表台灣參加第3屆法國世界麵包大賽(Mondial du Pain),獲得甜麵包項目特別獎殊榮。

  除了擁有紮實的烘焙基礎,年輕的武子靖也十分具有生意頭腦。2010年,抱持著年輕必須要有嘗試的勇氣、失敗的本錢,當時還是學生的他就與學弟王鵬傑共同創辦「莎士比亞烘焙坊」,至今在高雄已拓展至三間分店。

歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與實務
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