ISBN: 9789869615198

出版日期: 2018-06-20

作者： 彭秋婷

裝訂： 平裝.全彩印刷.184頁.26.

 

　　

　
　　製作方法並非一個作品只有一種作法，不藏私大公開「五款基本配方」，讓大家自由搭配。

　　精心製作「配方速查表」與「麵團用量表」，供大家靈活運用；「麵團用量表」詳細列出麵種添加的各項水份、酵母等百分比數據，數據都幫各位算好，讓您一法通，萬法通；本書提供的五款基本麵團，則參考「配方速查表」依個人喜愛的口感自由替換，直接法可換成湯種或中種法製作，將配方作法融會貫通、靈活運用，隨心所欲的在麵食世界玩耍，啟發麵團的無限可能，達到發酵麵食的最高境界。

　　前所未有的製作風格，精益求精
　　離第一本書的出版已過四年，四年醞釀的用心，用心製作本書

　　熱呼呼，暖進心裡的「爆漿流沙包」
　　爆的可厲害了～冷了也爆，熱的也爆，讓人一口接一口的吃個不停。

　　最接地氣的「珍珠奶茶包」，有什麼比它更經典？
　　喝過珍珠奶茶，但你「吃」過珍珠奶茶包嗎？將老東西全面復甦，再創經典！如果你喜歡珍珠奶茶，就絕對不能錯過這款包子。

　　鹹餡的王者「黑心鮮肉包」，包子還是吃鹹最對味～
　　使用皮蛋、鹹蛋加入餡料中提升風味口感，利用三色蛋原理製作不一樣的肉包，最經典的餡料，鹹餡百變的王者──基底肉餡！

　　誠懇生活，手作麵食
 

 

作者簡介
彭秋婷

作者簡介



彭秋婷

　　◆業界經歷
　　經營愛奶客烘焙屋20年，教學經歷經驗豐富，擅長中式麵食、西點烘焙。

　　因為有自營的牧場，店裡的產品每天由自家牧場新鮮送達製作，每樣商品都加入新鮮鮮奶，在地屏東人很多人都知道「愛奶客」，烘焙屋經營20年小有名氣，堅持將「好天然、好品質、好味道、好健康」的經營理念帶給每一位消費者。

　　對於中式發酵麵點情有獨鍾，迎合潮流趨勢展現新生命、新創意，將傳統麵點注入新生命，顛覆麵食，新風貌成了藝術增加商機，豐富的變化也讓麵食再現輝煌。

　　◆教學經歷
　　民生家商餐飲科、屏榮高級中學餐飲科、大仁科技大學餐旅烘焙 兼任講師
　　屏東市救國團、屏東縣長青樂齡學苑、屏東市中正社區學苑、高雄縣縣民學苑、國立屏東女中烘焙社、高雄燕巢第二監獄烘焙講師、全省各大烘焙教室教學示範

　　◆評審資歷
　　中式麵食加工丙級、乙級 術科監評
　　「安琪酵母杯盃」中華發酵麵食創意大賽 評審
　　「洽發嘉藥盃」全麥粉中式創意饅頭、花捲大賽 評審
　　「屏榮高級中學」蛋糕裝飾比賽 評審
　　「屏東縣農會」米食料理競賽 評審

　　◆專業證照
　　烘焙西點蛋糕麵包乙級 技術士證書
　　中式麵食發麵類乙級 技術士證書
　　中式麵食水調麵、燙麵類乙級 技術士證書
　　中式麵食酥糕漿皮類乙級 技術士證書
　　中餐烹調葷食乙級 技術士證書
　　丙級、乙級相關技術士證書12張
　　東京藍帶廚藝高級西點 證書

　　◆獲獎紀錄
　　99年中華發酵麵食創意大賽職業組 冠軍
　　100第二屆安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽團體組 亞軍
　　100愛奶客烘焙屋榮獲國家優良廠商建國百年「百年伴手禮」職業組 金牌獎
　　101愛奶客烘焙屋榮獲萬丹紅豆節美食料理社會組 冠軍
　　102經濟部幸福點心伴手禮創意大賽學生組冠軍  指導老師

　　◆著作
　　《創意中式手作發麵》