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極品風味手感麵包

極品風味手感麵包
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Product Information

ISBN: 9789865898328

出版日期: 2015-05-10

作者: 陳共銘

裝訂: 平裝.全彩印刷.160頁.26.

 

「頂級風味麵包書」的經典再續,職人的技巧分享好評第二發。
發酵法運用VS風味麵團調製,教您手作天然口感的健康風味。

  繼「頂級風味麵包書」之後,作者再次將私房美味整理成冊,以傳承特殊技藝,展現自然風味的獨門口感。

  挑戰多元的麥粉素材、結合特性發酵製法運用,做出最完美的結合。讓風味麵團帶著時間醞釀出來的風味與口感;展現深層的獨特韻味,引發麥香的原始美味,讓麵包演繹出截然不同的風味。

  根據教學經驗與專業角度,解說各種關於麵包製作的原理及技巧,除了圖解基本配方的作法,還有技巧與訣竅的重點提示、特色風味標示,讓讀者依循製作,就能順利製作出特色美味的麵包,讓完美風味麵包的製作不再求教無門。

本書特色

  ◎配方絕對精準:豐富的實務經驗,結合個人研發,分享獨門技巧與配方。
  
  ◎經典人氣品項:各式特色麵包、歐法經典麵包、布里歐、新式台味甜點麵包、天然酵母麵包,從經典到新創,內容豐富、口味齊全。

  ◎詳實圖文解說:從麵團製作原理、各種基礎技巧、到高手進階的專業技法,步驟無盲點,輕鬆掌握實作細節。

  ◎超實用的技法:整型手法的運用、麵團造型的技巧,享受不同手法產生的不同口感。

  ◎最超值的享受:專業手感的麵包,特別天然美味!細細感受慢釀的魅力與樂趣。

 

作者簡介
陳共銘



作者簡介



陳共銘


  6年級後段班,擁有豐富的烘焙資歷,屬於他人生的美味關係,由麵包的香味開始…
  從進入麵包領域開始即醉心埋首麵包製作至今已超過17年。
  擁有一雙巧手和細膩感性的創作力,熱衷麵包的美味,鍥而不捨為夢想的實踐不斷邁進。
  對麵包有一套堅持的想法與追求,相信感受麵團的微妙起伏,才能做出令人深度眷戀的真正美味;秉著讓麵包美味的執念,期許自己能為家人、烘焙同好做出幸福的味道。
  在乎每一項微小細節,透過食材屬性,創作口感美感皆具的麵包。
  目前從事麵包烘焙教學,並傾注極致好味的麵包創作,專業的麵包技術、理論知識素有好評,教學深獲熱烈喜愛。

  出版
  頂級風味麵包書(膳書房文化)
  麵包職人的烘焙廚房(橘子文化)

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