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朱利安諾的廚房01義大利總匯即興演出(暢銷紀念版)

朱利安諾的廚房01義大利總匯即興演出(暢銷紀念版)
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出版日期: 2009-01-09

作者: 朱利安諾.格薩里

裝訂: 平裝.全彩印刷.128頁.

 

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 (以上推薦人按姓名筆劃排序)

為什麼義大利的情歌這樣醉人,因為那兒的歌永遠不寂寞;
為什麼義大利的料理這樣動人,因為料理本身就是他們的信仰。

  在義大利的料理中,我們找到情人、朋友、家人在餐桌相聚的一百個理由!

.國內第一套由義大利主廚執筆的義大利風味食譜
.亞都麗緻、晶華酒店義大利廳的義籍主廚朱利安諾帶來的道地家鄉味
.收錄作者七年來依點菜率選出的39道前菜至主菜的超人氣義式套餐
.中英對照及詳細步驟圖,能減少採買材料及操作程序上的困擾
.「即興演出」系列分為總匯、甜點、麵共三本,完整呈現義式料理即興自由的創作風格,以及菜肴特性,不僅是朱利安諾退休前為其廚藝生涯的精彩註腳,更是學習義大利料理所不可或缺的重量級食譜

  義大利熱情洋溢的民族性,展現在藝術上,早期是為歐洲創造了許多雄偉的繪畫與建築;沿續其優良傳統,義大利傢具與義式料理,至今仍然風行全球、引領時尚。義大利就像是一隻在地中海上狂舞的長靴,即興且自由,而蘊藏在長靴各地的豐富物產,便從四面八方湧入其中,為義大利料理提供更多元的創作元素。

  北義依山、南義傍海,地形和物產,造就義大利的飲食文明;與他圖頻繁的聯繫,更使義大利的佳肴繽紛多元。現今呈現在我們面前的義大利美食,正是隱身在鄉野中的農夫農婦、航行遠方的商人及宮廷中的御廚,為人類擴展出來的味覺版圖。

  若要形容義大利料理的特有風格,以「追求人與大自然間的和諧」這句話來表達,是頗為貼切的。義大利人擅用當地特產,充分展現食物本身的天然原味,因此烹調出來的佳肴,不僅抓住人們的胃,更合乎人體健康的需求,這也正是義大利料理能經過二千年的考驗,在美食界始終穩穩占有一席之地的原因。

  自羅馬時期,義大利人的飲食習慣就已與現代人一樣有三餐的區別,主餐大致上可分為三道菜,類似今天的開胃菜、主菜和甜點,這個模式仍沿用至今。若遇正式的用餐場合,義大利人通常會以一杯餐前酒拉開序幕,緊跟其後的就是開胃菜,又稱餐前菜,接著會由第一道菜──「前菜」登場,包括湯、麵或米飯等,可自由配,然後上第二道菜──「主菜」,以魚、肉料理為主,有時也會搭配沙拉或烤蔬菜等副菜上桌,最後第三道則為「水果及甜點」,甜點對義大利人而言也是一道正式的菜肴,可與點心酒或一杯香味四溢的Expresso濃縮咖啡配對,為餐宴畫下完美的句點。

  其實想在家中料理義大利美食並不難,本書依義大利人的用餐習慣,分為前菜、沙拉、湯、主菜(又分為海鮮與肉類)等單元,共39道經典料理。你可參考本書所提供的菜單,再依不同的需求,自由搭配出無限種組合,無須拘泥於一成不變的配菜守則,請善用創意,採用當令的蔬果、魚肉作搭配,因為掌握新鮮食材是義大利料理好吃的關鍵。因此,你已準備捲起衣袖,將即興自由的義大利廚房帶回家了嗎?



作者簡介

朱利安諾.格薩里(Giuliano Gasali)

  為五星級飯店義大利籍主廚,從事料理生涯逾二十五年。在他半生的料理歲月中,走過亞洲各大都市,對亞洲人的口味及喜好有獨到的心得及研究。

  在台七年中,分別任亞都麗緻大飯店及晶華酒店義大利廳主廚。嚐過格薩里手藝的人,往往為其選材之挑剔、烹調之用心及手藝之精湛讚嘆不已;許多食客並因而要求他開班授課。據估算,至其掌廚的義大利廳品嚐其手藝者,平均每年高達15,000人次,其中更有一些是屬於「死忠級」顧客所締造出的佳績。

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