ISBN: 9789868170100
出版日期: 2018-10-08
作者: 曾良泉
裝訂: 平裝.全彩印刷.272頁.26.
.30年的入廚資歷,不藏私親授的廚師「本味」
.第六屆世界烹飪大賽特金獎、奧古斯餐飲名人堂聯合頒發亞太十大國際名廚
.為入廚者貼心設計,每道料理詳細圖解,跟著做跟主廚做一樣的好吃,連菜涼也不減其風味!!
.600道嚴選60道經典家常菜-川、湘、江浙、法式、韓式、泰式、台客菜應有盡有
翻閱一本書猶如嘗遍一桌色香味俱全的精心料理。每一道都無私奉獻30年入廚千百回的用心與誠意,一位世界級金牌廚師30年來堅持的好味道,這其中不啻是配方比例與作法,更多不足為外人道的美味關鍵揭密,讓入廚者少了花在「食驗」的時間,多了味蕾享受的恣意。
上過曾主廚廚藝課的學生都知道,只要他授課一定是照著他的步驟做,就能做出和他一模一樣的味道,絕不會發生食譜是食譜,料理是料理,自己做跟師傅做總是差一味。
他說,撰寫食譜是為了傳承屬於他所懂、所學會的美食記憶。希望每位入廚者都能用家庭的鍋具、廚具,用最直覺、簡單的方式,親手做出一桌料理,慰勞自己與家人。所以食譜裡不講繁複的刀工,也不過分聚焦裝飾,食譜步驟拍攝詳盡,每道家常菜上桌的氤氳香氣,撲鼻而至的熟悉,期望以「最好的味道」賦予這本食譜療癒的力量。
˙食譜特別企劃-30年金牌賞主廚 × 31年鍋具狂熱份子 只有專家才知道的美味祕訣加倍親授
你是不是經常開著網路食譜做菜,菜餚卻總是不到味?又或是花了一整晚的時間卻做出口感不對的料理?想上廚藝課,手邊的預算有限又或者食譜資訊眾多,不知該從何確認食譜的正確性?美食,除了取決於食材、配方比例、烹調方式外,使用的鍋具、廚具也有一定的影響程度,用合適的鍋具,就能向食物借油、借水,用最簡單的方式完成兼顧健康與口腹的不可思議美味。食譜中也分享每道料理應該搭配何種鍋具,也特別邀請鍋具界31年鍋具狂熱分子教你如何挑選、使用各種鍋具,並分析鍋具材質及安全性、清潔與保存。除此之外,你應該知道而從不知道的祕辛-「鍋底」透露了鍋具的價值與使用壽命。
本書特色
他,是世界金牌賞名廚,也是知名廚藝教室人氣首席名師
亞太十大名廚曾良泉,入廚30年,鍋灶爐火間究食本味
這是他的《本味典藏》食譜集-嚴選60道經典家常菜
典藏食譜企劃重磅登場!
法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂聯合頒發亞太十大名廚,廣獲國內外肯定的世界金牌賞主廚――曾良泉,入廚迄今已有30年光陰。享譽盛名的背後,是長期以「嚴謹」、「勤敬」的心態面對料理的訓練和要求,完整的「傳承」美好的味道。
每一道料理練就千次百回,他所堅持的「本味」,鍋灶爐火間,造就絕非偶然、紮實深厚的純青功夫。
專業推薦(依照姓名筆劃排序)
均岱鍋具Kitchen Spring 總經理/陳倬堅
手繹廚藝團隊 & 班尼食夫
作者簡介
曾良泉
作者簡介
曾良泉/世界金牌賞主廚
【得獎紀錄】
第六屆世界烹飪大賽 特金獎
2008年國際中餐名廚第三屆海峽兩岸烹飪賽 金牌最佳風味獎
2010第二屆馬偕盃全國創意有機輕食大賽 評審
2011世界廚王台北爭霸賽 金獎名廚
2011台北國際牛肉麵節 評審
法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂聯合頒發亞太十大國際名廚(2012/4赴法國授階領獎)
【著作】
《本味典藏-經典家常菜》
《勁,主廚的私房麵點》
《完美醬料全書》
《烹鮮》
Zone | Order Total (RM) | Delivery Fee (RM) |
---|---|---|
West Malaysia | Flat Rate | 6.00 |
Zone | Items/Weight | Delivery Fee (RM) |
---|---|---|
East Malaysia | First 1.00 kg | 12.00 |
Extra 1.00 kg | 2.50 | |
Singapore | First 1.00 kg | 25.00 |
Extra 1.00 kg | 5.00 | |
Australia, New Zealand | First 1.00 kg | 159.77 |
Extra 0.50 kg | 52.65 | |
Austria, Denmark, Finland, Ireland, Switzerland, Russia | First 1.00 kg | 157.78 |
Extra 0.50 kg | 34.31 | |
Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | First 1.00 kg | 175.10 |
Extra 0.50 kg | 87.14 | |
Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | First 1.00 kg | 150.94 |
Extra 0.50 kg | 30.46 | |
China | First 1.00 kg | 96.44 |
Extra 0.50 kg | 25.35 | |
Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | First 1.00 kg | 118.52 |
Extra 0.50 kg | 24.96 | |
South Africa | First 1.00 kg | 118.52 |
Extra 0.50 kg | 24.96 | |
Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
Extra 0.50 kg | 15.29 | |
Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
Extra 0.50 kg | 35.90 | |
Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
Extra 0.50 kg | 29.06 | |
India | First 1.00 kg | 113.30 |
Extra 0.50 kg | 22.28 | |
Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
Extra 0.50 kg | 24.87 | |
Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
Extra 0.50 kg | 35.03 | |
Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
Extra 0.50 kg | 13.82 | |
Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
Extra 0.50 kg | 21.49 | |
Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
Extra 0.50 kg | 34.76 | |
Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
Extra 0.50 kg | 28.25 | |
Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
Extra 0.50 kg | 14.34 |