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易學不失敗!12原則×9步驟以少少の酵母在家作麵包

易學不失敗!12原則×9步驟以少少の酵母在家作麵包
商品编号:
27221
型号:
9789867139863
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良品文化
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商品介绍

ISBN: 9789867139863

出版日期: 2013-05-10

作者: 幸榮 ???

裝訂: 平裝.全彩印刷.88頁.

 

  作者透過正統學習及個人所累積的經驗,不斷嘗試而研發出簡單又方便的12原則+9步驟,即使是初學者也能輕鬆上手。多種美味硬式麵包食譜,以及詳細的製作過程介紹,從鄉村麵包、洛斯迪克、裸麥麵包、可作三明治麵包……等,常見的健康&好吃麵包均有介紹,作者根據多年經驗加入特別口感變化,讓平常吃慣的口味出現更豐富的變化。

  「作個麵包,要耗了一整天嗎?」
  不對不對,沒這回事!

  一次發酵的時間約為3小時,
  揉好麵團後,你可以去買個東西,也可以打掃一下,就連散個步也沒問題!
  揉完麵團等一下,分割成型後再等一下,就可以烘烤囉!
  這就是與生活韻律完全結合的麵包製作法,作麵包就是生活中的一部分。

  日本人氣麵包師教你12原則作麵包

  1.麵粉1公克、水1公克皆需準確測量。
  2.配合室溫調整水的溫度:54℃(50℃)-室溫=水溫。
  3.完全揉合:揉至麵團不結塊。
  4.充分發酵:請耐心等待麵團膨脹至2至2.5倍
  5.請親自判斷麵團的發酵時間。
  6. 分割時請減少斷面產生。
  7. 分割時可接受誤差值為2公克以內。
  8.讓麵團放鬆的醒麵時間。
  9. 根據氣候調整酵母用量。
  10. 勿使用過多手粉。
  11.調整水量的技巧。
  12.電烤箱也能烘焙好吃麵包

  混合->揉麵->揉入油脂->一次發酵->混料.分割->休眠時間->成形->二次發酵->烘烤



作者簡介

幸榮 ���

  想要讓女兒吃到健康、天然的麵包,開始接觸烘焙。
  為了學習製作麵包的正統方法,登門拜訪進入烘焙坊工作。
  自2010年起,在自宅開設小班制麵包教室「toiro」,
  將烘焙坊所習得的專門技術活用,並推廣在家動手製作美味&不失敗的麵包烘焙法。

  麵包教室網址 http://toiroyukie.com/

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