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日本料理,原來如此:美味又不失禮的日本料理全知識(日本料理權威學校─辻調 鉅獻)

日本料理,原來如此:美味又不失禮的日本料理全知識(日本料理權威學校─辻調 鉅獻)
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464666
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9789864081578
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商品介绍

ISBN: 9789864081578

出版日期: 2016-07-16

作者: 辻芳樹

譯者: 蘇暐婷

裝訂: 平裝.部份全彩.192頁.

 

日本料理的基本的基本
一本掌握日本料理的全知識

  山葵不能放進醬油中攪拌,是真的嗎?
  嫩薑原來不是配著壽司吃,那到底是拿來做什麼用?!
  夾起食物,卻用另一隻手在下方接,其實很失禮耶!
  日本料理有一定的食用規矩,都是為了什麼原因?
  你真的會吃日本料理嗎?是時候砍掉重練了!

  瞭解日本料理的文化、口感、口味,甚至是吃的方法,從飲食、製作技法、和食器、食用禮節到菜餚上桌,讓你驚嘆:「原來如此!」

  透過插畫圖解料理食材、淺顯易懂的文字介紹,完全掌握日本料理的美味關鍵

  透過九大和食品項,介紹其中的特色、菜色、緣由、食用技巧及食材搭配,無負擔、真正瞭解日本飲食的原理和奧祕,更深切感受日本料理所蘊含令人感動無比的美味。讓你從此以後懂得怎麼吃才不見笑、看懂食材,點菜絕不踩地雷。

  有sense、有自覺,懂了這些基本的基本,不再失禮、不再困擾、不再不知道吃了些什麼!
  喜愛日本料理的你所不能忽略的美味知識,圖解掌握旅遊與生活中必備的日本料理學。
  讓和食權威、辻調理師集團學校校長─辻芳樹成為你的飲食導師,告訴你不可不知的「日本料理全知識」!

  不看不知道,看完長知識!
  擺盤的食材數量一定以奇數為單位。
  鮪魚生魚片絕不會切成薄片。
  現撈的魚所做的生魚片,其實不是最美味的。
  醋物的湯汁是用高湯調和,可一飲而盡。
  一年只有三週吃得到鯛魚。

 

作者簡介
辻芳樹



作者簡介



辻芳樹


  1964年出生於大阪,1993年擔任辻調理師專門學校的校長,並成為辻調集團學校的最高負責人。致力調查、研究歐某最流行的飲食,深根專業廚師教育,並擔任農林水產省廚師彰顯制度審查委員,及「和食」聯合國教會無形文化遺產登錄檢討委員,積極向國外推廣日本的飲食文化。著有《和食力:日本料理躋身美食世界文化遺產的幕後祕密》(La Vie出版)、《美食的工藝》、《美食進化論》(共筆),編著則有《我想當廚師》等書。



譯者簡介



蘇暐婷


  國立臺北大學中文系畢業,日本明治大學國際日本學系交換留學。譯作領域涵蓋小說、散文、歷史、保健、商管、食譜、室內設計。來信指教:kamechann@gmail.com

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