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日本料理職人刀工技術教本(附示範光碟)

日本料理職人刀工技術教本(附示範光碟)
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ISBN: 9789575268473

出版日期: 2009-05-12

作者: 大田忠道

裝訂: 平裝.全彩印刷.96頁.

 

  一流刀工,是料理職人的鮮明標幟!

  在日本料理的世界裡,特別重視刀工技術,因為它與一道料理的美味與否息息相關。經過漫長的歷史孕育,日本料理發展出獨特的刀工,值得料理師傅加以學習與傳承。

  本書從菜刀的基礎知識開始,以一連串的分解照片,淺顯易懂地解說片魚的方法、生魚片的切法、蔬菜的切法、裝飾切法的技術。並貼心附贈「刀工技術□基本動作DVD」,使讀者得以透過影像輕鬆學習基本動作。

  這是一本從初學者到專業師傅都學得會、看得懂的技術教本,協助您製作出一道道視覺美、口感佳的日本料理!

本書特色

  1.附贈「刀工技術□基本動作DVD」,各種基本標準刀工動作,一目瞭然。
  2.全彩圖解編排,不論是初學者或專業料理師傅均適用!

本書的使用方法

  1.請先觀賞DVD,學會基本刀工動作。
  2.反覆地研讀,學會書中所傳授的刀工技術。
  進行卷末所附的初級刀工檢定問題,自我檢查吸收程度。



作者簡介

大田忠道(Outa Tadamichi)

  1945年生於兵庫縣。「百萬一心味 全國天地之會」會長。兼任兵庫縣日本調理技能士會長、神戶Meister、日本調理師聯合會有馬分部長、日本調理師會副會長等等多項公職。2004年榮獲日本最高榮譽『黃綬褒章』。目前在兵庫縣有馬溫泉經營「四季□彩 旅?」、「天地□宿 ?□細道」、「□馳走塾 ?所」。並擔任全國旅館、飯店料理的顧問工作。

  繁忙之餘,另主持「大田料理道場」。設置「主廚課程」,培育專業廚師、主廚,並將人材推薦到各大旅館或飯店。著作包括「配合高湯的調味料方便手冊」、「四季生魚片料理」、「人氣便當料理」、「人氣小缽料理」、「四季居酒屋料理」、「人氣前菜 冷盤」、「最新小型宴會料理 節慶料理」、「用簡單的高湯製作美味和食的方法」

日本料理職人刀工技術教本(附示範光碟)
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