ISBN: 9789864084364
出版日期: 2018-11-29
作者: 岡本愛
裝訂: 平裝.全彩印刷.168頁.17.
你喜歡發酵食嗎?
生活中熟悉的鹽麴、甘麴、味噌……都能自製,
還有酒粕、味醂也都是風味極佳的調味聖品,
懂得運用還可以變化出好多好多料理,
從今天開始在自家餐桌,醞釀更溫柔深邃的美好滋味。
發酵食在我們的生活中無所不在,舉凡常接觸到的醬油、醋、甜麵醬、蝦醬、魚露等調味料都屬於發酵製成,
還有夏日端上桌的清涼小菜,餐後的甜點酒釀湯圓、無糖優格,以及親友歡聚時飲用的酒,都是經發酵而得的美味產物。
日本人的生活裡更是滿佈發酵食的蹤跡,從耳熟能詳的味噌、鹽麴、甘酒、味醂、納豆等都是,重要且不可或缺。
來向日本太太學習製作發酵食吧!
從DIY發酵調味品,到料理醃漬、調味,並提供各式自製鹽麴、甘麴、味噌等的延伸料理製作提案,
合計超過55道美味食譜,一起開始在自家廚房和餐桌,醞釀更溫柔深邃的日式滋味!
**本書特色**
有了米麴,日式經典調味品鹽麴、甘麴、味噌都能自己做
重點式圖文解析料理步驟,告訴你日本人讓料理更好吃的秘訣。
從家庭餐桌出發的料理,外觀、口味都很有溫度
除了善用當令食材,日本料理也講求食材的天然本味,所以無論高湯、調味、刀工、烹調方式等,都以保留原味為前提,
重視營養均衡的日本太太,料理堅持少現成、無添加,滋味健康低負擔。
重視視覺&味覺,喜歡道地日式料理風情
日本飲食以精緻細膩、講究風味聞名,曾被喻為「眼睛的料理」。
即便是日式家常菜,溫暖質樸的菜色中仍承襲了日系擺盤美學,不僅強調味覺,視覺感受也同樣重要。
愛好發酵食,學習DIY健康美味
天然食物在醞釀發酵的過程中,會產生維他命、氨基酸、礦物質等不可或缺的營養素,加上發酵後風味獨特,製作也不困難。
作者簡介
岡本愛
作者簡介
岡本愛
曾在香港、台灣等地工作,從多年旅外生活的體驗中,更深刻瞭解家庭料理的重要,因而展開「食育」、「味育」等活動,是日本味覺協會「美味學」認證教師。
婚後隨丈夫從日本來台定居,認為家庭的核心是餐桌。擅長日本節慶食物與家庭料理。日常生活中幾乎不可一日沒有發酵食,希望讓更多人體驗到發酵食百變的美味魔力。
Zone | Order Total (RM) | Delivery Fee (RM) |
---|---|---|
West Malaysia | Flat Rate | 6.00 |
Zone | Items/Weight | Delivery Fee (RM) |
---|---|---|
East Malaysia | First 1.00 kg | 12.00 |
Extra 1.00 kg | 2.50 | |
Singapore | First 1.00 kg | 25.00 |
Extra 1.00 kg | 5.00 | |
Australia, New Zealand | First 1.00 kg | 159.77 |
Extra 0.50 kg | 52.65 | |
Austria, Denmark, Finland, Ireland, Switzerland, Russia | First 1.00 kg | 157.78 |
Extra 0.50 kg | 34.31 | |
Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | First 1.00 kg | 175.10 |
Extra 0.50 kg | 87.14 | |
Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | First 1.00 kg | 150.94 |
Extra 0.50 kg | 30.46 | |
China | First 1.00 kg | 96.44 |
Extra 0.50 kg | 25.35 | |
Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | First 1.00 kg | 118.52 |
Extra 0.50 kg | 24.96 | |
South Africa | First 1.00 kg | 118.52 |
Extra 0.50 kg | 24.96 | |
Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
Extra 0.50 kg | 15.29 | |
Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
Extra 0.50 kg | 35.90 | |
Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
Extra 0.50 kg | 29.06 | |
India | First 1.00 kg | 113.30 |
Extra 0.50 kg | 22.28 | |
Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
Extra 0.50 kg | 24.87 | |
Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
Extra 0.50 kg | 35.03 | |
Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
Extra 0.50 kg | 13.82 | |
Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
Extra 0.50 kg | 21.49 | |
Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
Extra 0.50 kg | 34.76 | |
Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
Extra 0.50 kg | 28.25 | |
Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
Extra 0.50 kg | 14.34 |