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日本國立癌症研究中心東醫院 抗癌營養照護全書

日本國立癌症研究中心東醫院 抗癌營養照護全書
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9789865853662
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原水
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Product Information

ISBN: 9789865853662

出版日期: 2015-03-21

作者: 大江裕一郎,落合由美,松丸禮

譯者: 林仁惠

裝訂: 平裝.單色印刷.192頁.

 

日本權威癌症醫院 歷時五年、百堂課淬鍊
最獲好評、最具成效的215道癌症治療輔助飲食!
是按症狀及身體狀況,讓癌症病患好入口、吃得下的美味療癒食譜!

  保持營養狀態、維持體力的飲食,是癌症治療不可欠缺的一環!

  本書由國立癌症研究中心東醫院醫師、有照營養師與病患一同設計“真的吃得下口”、適合癌症病患的特選215道抗癌食譜!

  因為只有維持足夠飲食,攝取必需營養,保有充足體力,才能維持抗癌機能!

  這些食譜歷經五年,醫院所設立的烹飪教室開過上百堂課,讓原本胃口小、滿臉愁容的病患,在上過課後就像換個人似地變開朗;也讓原本為了三餐的製作傷透腦筋的病患妻子與家人,在課堂中掌握到了烹調的要訣,同時間提高了病患與家人的生活品質。

  書中食譜的介紹按照癌症病患的七大症狀做檢索分類表,並細分成主食、主菜、配菜、甜點、便當等項目。每道食譜均詳細說明該項料理的特徵,標明該項料理所適用的症狀,以及適用於該症狀的理由。以簡單易懂的方式說明作法,以及選用該烹調法的原因,並標明該項料理1人份的熱量、蛋白質含量及鹽分,以顧及熱量與營養均衡的考量下,設計出最適合病人的菜單。

  ★依症狀改變烹調方式★
  .食慾不振──烹調方式簡單化,減少分量,仍不失豐富營養。
  .噁心、嘔吐──減少開火烹調,避開味道強烈的食材,增添食物香氣。
  .味覺改變──選擇感受強烈、最易接受的味道做出不同調味變化。
  .口內炎、食道炎──食材切薄切細、用壓力鍋燉煮、利用勾芡或醬汁,讓口感變軟變綿滑!
  .腹瀉、便祕──腹瀉時選擇刺激性少好消化的食材;便秘時選擇膳食纖維豐富的食材;含有乳酸菌的食材能調整腸胃機能,腹瀉便秘皆適用。
  .吞嚥困難、咀嚼困難──將食材切成容易食用的大小、煮至入口即化、增加食物成形度,避免食物在嘴裡碎裂散開。

  ★不同症狀,注意不同飲食要點★
  食慾不振時選擇看起來比較好吞嚥、吃得下的食物!
  ◎選擇配料豐富的什錦類,便能攝取到熱量和各種營養。
  ◎選擇好入口的食材,有意識地攝取蛋白質。
  ◎多利用營養價值高的優格、牛奶和乳酪等食品。

  噁心、嘔吐時避開有所排斥的食物,並設法減少烹調時的異味!
  ◎纖維較軟的蔬菜,藉由滷、蒸或水煮等方式烹調,口感更柔軟。
  ◎將料理冰涼,抑制氣味,也可利用柑橘類增添清新香氣。
  ◎事先準備滑順好入喉的點心及新鮮水果。

  味覺改變時藉由味道、香氣及濃郁度的調整,讓食物更易入口!
  ◎避開感受強烈或覺得不好吃的味道,選擇合自己口味的味道。
  ◎準備數種調味料,方便用餐時選擇自己喜歡的調味。
  ◎利用勾芡保持水分、使味道融為一體,讓口感更加滑順。

  口內炎、食道炎時將質地較乾硬的食材,調理成柔軟綿滑的口感!
  ◎避開口感較硬、難吞嚥、難咀嚼、易沾黏口腔內部的食品。
  ◎選擇燉煮、勾芡、涼拌等烹飪法,做出綿滑溼潤的口感。
  ◎做好切細、切薄和去皮等事前準備,使食材的口感變軟。
  
  腹瀉、便祕時選擇含有水溶性膳食纖維及乳酸菌的食物,腸道更健康!
  ◎含有水溶性膳食纖維的食材,具有整腸作用,可煮軟食用。
  ◎欲消解便祕,建議可食用纖維較硬的食品。
  ◎選擇含有乳酸菌的優格等食品,調整腸道健康。
  
  吞嚥困難、咀嚼困難時藉由烹飪讓食物好入喉、不沾黏在口腔,有助吞嚥咀嚼!
  ◎食材切小、切薄,切成容易食用的大小。
  ◎切斷纖維,方便咀嚼,亦可使用食物調理機或果汁機處理。  
  利用醬汁、芡汁或涼拌醬料等包裹食材,更好入口。

專業推薦

  王正旭 基隆長庚情人湖院區癌症中心主任暨財團法人癌症希望基金會董事長
  林明燦 台大醫院副院長、台大醫學院教授
  陳建治 和信治癌中心醫院大腸直腸外科主治醫師
  柳秀乖 乳癌防治基金會營養保健講師

 

作者簡介
大江裕一郎,落合由美,松丸禮



作者簡介



大江 裕一郎 Oe Yuichiro


  獨立行政法人國立癌症研究中心東醫院副院長、胸腔內科主任、病患、家屬支援協商室室長。

  1984年東京慈惠會醫科大學畢。任職於同所大學第二內科。1987~1988年曾於國立癌症中心醫院及同院研究所進修。自1989年起,歷經國立癌症中心醫院門診、同中心東醫院門診、同中心中央醫院特殊疾病部門等,於2010年擔任現職,11年兼任副院長。目前也是病患及家屬支援協商室室長。

落合 由美 Ochiai Yumi

  獨立行政法人國立癌症研究中心東醫院營養管理室長。

  1992年大妻女子大學家政學系食物學科有照營養師專攻畢。同年,任職於國立東京第二醫院。歷經1996年的國立兒童醫院、1999年的國立千葉醫院營養部門主任、2002年的國立橫濱醫療中心營養部門主任、2004年的國立癌症中心中央醫院營養部門主任,以及2007年的國立醫院機構東崎玉醫院主任營養師,自2008年起,擔任國立癌症中心東醫院營養管理室室長。

松丸 禮 Matsumaru Aya

  獨立行政法人國立癌症研究中心東醫院營養管理室有照營養師。

  2008年御茶水女子大學研究所人類文化研究科畢。同年任職於國立癌症中心東醫院營養管理室。



譯者簡介



林仁惠


  專職日文筆譯。淡江大學日文系畢,東吳大學日研所碩士。譯作有《配合28天生理期,喚醒妳的美麗!》、《50℃清洗&70℃蒸煮的美味魔法!》(原水文化出版)、《現在的你就是最好的你》、《享受一個人的生活》、《真美人,看腳底就知道》等書。

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