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新手廚娘(共4冊)

新手廚娘(共4冊)
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8667106504966
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遠足文化
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Product Information

ISBN: 8667106504966

出版日期: 2015-11-18

作者: 主婦與生活社,??千波,牛尾理惠,飲食Studio

裝訂: 平裝.全彩印刷.672頁.

 

  活用食材冷凍術:變化出70道最受歡迎的人氣家常菜

  鎖住食材美味.節省伙食費用.縮短料理時間
  更好吃 更簡單 更經濟實惠
  只要學會了 就能終生受用的神奇冷凍術

  「冷凍=不好吃」?
  這本食譜將徹底扭轉你的觀念!
  事實上,若能妥善運用家家戶戶必備的冷凍庫,聰明學習冷凍保鮮術,不僅能留住食材的鮮美,還能節省伙食費以及縮短料理時間,好處可是說都說不完!更何況許多料理需經過冷凍過程才會好吃,在本書中也將一一介紹這些菜色,請各位一同體會冷凍菜色到底有多麼美味吧。

  .冷凍保鮮的5大好處
  1.留住美味
  當令新鮮的食材以及不小心做太多的料理,都可透過冷凍保鮮留住原本的美味。
  2.避免浪費
  一口氣吃不完的料理可先冷凍保鮮,也能避免浪費。
  3.食材整批購買才省錢
  絞肉、肉片這類特賣日購入的食材可整批購買以及冷凍儲存,省下伙食費的支出。
  4.日常三餐都能輕鬆完成
  先將蔬菜「切好」、「煮好」再送入冷凍室儲存,就能大幅省下烹調時間。
  5.便當也能快速作好
  使用調味過的冷凍食材以及烹調過的食材,即便早晨忙碌,也能迅速做好便當。

  .「冷凍=美味」的五大理由
  1.保持鮮度不下滑
  儲放在冷藏室三天也不會變質,而放在冷凍室裡則可保食材兩週~一個月的新鮮。冷凍可留住食材的鮮美。
  2.留住營養、美味昇級
  放在常溫或冷藏室裡保存的食材只會不斷地流失營養,只有以正確的方法冷凍保存,才能真的留住營養。尤其蔬菜類的食材經過汆燙之後冷凍儲存,就能抑制酵素的作用,避免蔬菜的維他命減少,而且香菇或蜆仔這類的食材經過冷凍將變得更加美味。
  3.容易入味
  食材經過冷凍之後,細胞內部就會形成冰晶而被破壞,但是若先醃漬再冷凍,就不太會形成冰晶,也就無損食材原有的美味,而且調味料也會在冷凍過程中滲入食材,讓食材的味道變得更加的豐富。
  4.肉品與魚肉都會變軟
  與其直接將肉品送入冷凍室儲存,還不如先醃漬再冷凍,組織也更容易變軟。其原理在於調味料滲入肉品的組織之間,讓整個組織變軟。同樣的處理放在魚肉上,可讓魚肉變得更滑嫩可口而不乾柴。
  5.調味過的蔬菜變得清脆可口
  有些蔬菜是可以冷凍的(代表部分蔬菜不可冷凍)。小黃瓜、高麗菜、白蘿蔔經過揉鹽的處理或調味料醃漬再放進冷凍室,就能保持原有的清脆口感。

  冷凍3模式 10分鐘快速理解
  本書一共介紹三種冷凍保鮮模式,從直接將剛買來的食材送入冰箱冷凍,到將煮太多的料理冷凍,大家不妨根據家庭成員人數以及生活型態,決定要使用哪種冷凍方法吧。
  1.食材不進行加工 直接冷凍
  不在剛買來的食材上頭施加任何事前處理或烹調,直接放進冷箱冷凍。這種模式的重點在於一買來就立刻冷凍,因為食材越是在新鮮的時候冷凍,解凍之後就更加好吃。
  處理方法:解凍後調理,以一般的方式進行。
  2調味後冷凍
  肉品或魚肉經過事前處理與醃漬之後再冷凍,調味料就能浸透食材的組織,大幅提昇食材的美味。也因為已經過事前處理,之後的料理時間也跟著縮短了。
  處理方法:解凍後烹調,以平底鍋、炒鍋或烤箱加熱進行。
  3烹調後冷凍
  冷凍處理烹調完成的菜色、白飯或麵條,不小心煮太多的時候常需要這麼做。如果能先依人數分成小包密封冷凍,就能當成便當的配菜使用,而且想吃的時候,也能立刻解凍,可說是十分方便的冷凍妙招。
  處理方法:解凍後烹調,以平底鍋、炒鍋或烤箱加熱進行。

  看圖就能學會的省時料理178:如何醃漬食材?簡便的汆燙方式? 加熱時間的拿捏?烹調流程完整圖解

  5分鐘完成一道料理 20分鐘套餐上桌!
  挑戰比煮水餃、泡麵更快速的料理方式

  掌握主廚私傳技巧 大幅縮短烹調時間
  一提到「省時」兩字,你是否立刻聯想到精簡的步驟?其實「省時」往往是讓常見的菜色變得更加美味的工夫,尤其在料理方式與食材不斷進化之下,花點心思就有可能讓整個烹調過程大幅縮短。

  例如製作日式漢堡排的時候,都會先將洋蔥炒過一遍吧?可是在本書中,卻建議讀者直接將生洋蔥加進肉裡面,因為洋蔥裡的蛋白質分解酵素可讓肉變得柔軟;另外,烤竹筴魚的時候不先去除內臟,是因為內臟的美味成分可讓竹筴魚的美味在一瞬間升級;牛蒡的傳統處理方法都得先泡水去除澀味,但是泡水也會讓牛蒡的營養與美味流失,所以要趁著澀味還好吃的時候,立刻動手烹調。

  上述這些省時秘訣的背後都有讓食材變得更好吃的用意,而本書介紹的就是將多餘的步驟省去,在短時間之內作出一道道美味佳餚的技巧。

  分段處理食材 讓作菜流程更流暢
  要加快烹調的速度不一定非得準備特殊料理道具,但卻需要懂得「分段」處理食材。為了讓整個作菜的流程變得流暢,在備齊今晚菜色所需的食材之後,應該先想想哪一道菜最花時間,第一步又該先做哪些事,在腦袋裡模擬一次先後順序。在等待熱水煮滾之前可以先洗菜或切菜,而在等食材煮好或烤好之前,可以抓緊時間完成配菜,也就能將料理的所需時間壓縮到最低。

  此外,咖哩或黑輪這類燉煮食品先作好備用是好不好吃的關鍵,因為這類食品冷卻過後,味道會變得更加圓潤而美味,而這也算是一種省時的技巧喔!

  特別收錄
  蔬菜的切法+魚類的事前處理+乾貨的泡發方式+料理用語解說集

  看圖就能學會的家常料理124
   
  最完整 更簡單 好美味
  家常菜食譜 只要這一本就足夠!
  菜色超齊全,囊括中.西.日式共計124道
  初學者也能學會,超過1000張照片圖解,簡單易懂
  火候與調味皆以圖示方法呈現,照著做準沒錯

  無論大人小孩都愛吃!
  人氣不墜的經典菜色
  馬鈴薯燉肉.和風漢堡排.照燒鰤魚
  味噌鯖魚.豬肉咖哩.薑汁豬肉

  每個日本家庭必備!
  基本和風配菜
  筑前煮.紅燒鰈魚.土魠魚西京燒
  高湯玉子燒.酒蒸韭菜蛤蜊.味噌蘿蔔煮
  白和涼拌菜.金平牛蒡.春菊芝麻涼拌

  洋食料理一學就會!
  基本西式菜色
  高麗菜捲.焗烤肉醬茄子.西班牙海鮮飯
  炸牡犡佐塔塔醬.紅酒牛肉燉飯.蘆筍佐荷蘭醬
  歐姆蛋.豬肉蔬菜起司排.普羅旺斯燉菜

  一網打盡東南亞美味!
  基本的中式料理與異國民族料理
  東坡肉.麻婆豆腐.八寶菜
  乾燒蝦仁.韓式牛肉韭菜煎餅.燒賣
  咕嚕肉.炸春卷.泰式海鮮酸辣湯

  貼心附錄
  菜刀的使用方法&料理基本用語

  好吃!人氣!:義大利麵&小菜350

  一次擁有多達350款義大利麵、義式小菜配方!
  從基本款到全新的風味組合
  巧用和風料理創意 打造屬於自家餐桌的私房美味

  談到歐洲料理,台灣民眾接受度最高且倍感親切的,莫過於義大利麵及披薩了!從筆管麵、貝殼麵、螺旋麵到常見的直麵(Spaghetti),光是乾燥義大利麵的種類就有一百五十種之多,更遑論其餘醬汁、香料、起司的搭配組合,更是一門迷人的大學問。

  本書一次集結多達350道義大利麵、披薩、燉飯及義式小菜配方,從基礎的食材搭配、醬汁選擇,到進階級的自製麵皮、手撖麵條一應俱全,還有超人氣的乳清起司餃(Ravioli)、米蘭風炸豬排、義式水煮魚也都搜列其中!對於喜愛嘗鮮,希望「一本打盡」能將義大利從北到南各式風味,進而學會混搭和風的朋友,千萬別錯過本書精彩的內容。

  【5項有關義大利麵的入門知識】
  主要的義大利麵種類
  如何煮出好吃的義大利麵?
  水煮義大利麵的工具
  起司的種類
  香草的種類

  【4個為義式料理加分的必學課程】
  1讓義大利麵更好吃的配角
  2擺在麵包上又是另一道菜
  3剩下的義大利麵油炸變身
  4多用途沙拉醬

新手廚娘(共4冊)
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