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我的第1本西餐料理書:新手做西餐的不敗指南

我的第1本西餐料理書:新手做西餐的不敗指南
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ISBN: 9789866199158

出版日期: 2011-10-24

作者: 何行記

裝訂: 平裝.全彩印刷.128頁.

 

  對很多人而言,吃西餐是一件很浪漫的事,西餐廳裡總是燈光美、氣氛佳,會精心佈置桌邊擺設,好讓每一道餐點都能華麗登場,討好眾人的目光。除了用餐環境優雅,美味的西餐更是擄獲人心的一大關鍵,因此,挑一間有口碑的西餐廳好好吃上一餐,幾乎成為大家過節慶生的首選。

  只不過,西餐廳雖令人嚮往卻往往所費不貲,大部分的人恐怕都捨不得經常光顧,這時候如果能自己學會各種經典西餐的作法及排盤技巧,那麼只要點一盞燭光,放一張輕音樂,你家就是獨一無二的夢幻西餐廳,無論是與愛人共享或是邀請三五好友同樂,只要花上一點材料費,就能擁有一段溫馨愉悅的美味時光。

  本書特別邀請歐華酒店行政主廚擔任作者,以新手的角度為出發點,為大家示範120款最受歡迎又容易上手的西式料理,菜色橫跨法國、義大利、美國、德國、西班牙等國,並貼心的以套餐形式分類,從「精選附餐」、「肉類主菜」、「海鮮主菜」、「飯麵簡餐」一應俱全,只要花點時間從中挑選組合一番,馬上就能辦好一場令賓主盡歡的家庭派對。

  除了西式套餐外,還有「基礎學堂」及「活力早餐」單元,將以最淺顯易懂的圖文對照方式,呈現西餐的排盤技巧、口布摺疊、食材處理特殊刀法,以及各種基礎醬料、高湯、配菜的作法;如果你對設計完美菜單及基本西餐禮儀也很感興趣,那麼本書也有保證令你滿意的相關解說。除此之外,書中還貼心收錄了20多款西式早餐食譜,只需要幾樣簡單的材料,就可以在短時間內做出一套豐盛的早餐,另外還要教你如何製作時下最in的陽光早午餐,相信對喜愛西餐的讀者而言,會是一本很棒的全方位入門指南。 本書特色

  ★本書作者為台北歐華酒店行政總主廚,由於歐華酒店有百分之七十以上的房客都是來自歐美的商務客人,相對的對於餐廳裡西式料理的品質及要求也特別的高,因此本書所開列的都是經過市場考驗、最受顧客歡迎的西餐配方。

  ★本書貼心地以新手的角度為出發點,精選出120道簡單易學且廣受歡迎的西餐菜色,完全不藏私地公開精準的配方,以及所有在製作過程中需注意的細節,希望能幫助大家學得愉快又有成就感。

  ★本書與坊間已出版的西餐書最大的不同在於內容紮實豐富,除了收錄解說超詳盡的120道食譜(食譜道數約為一般書籍的2倍),更附有8堂西餐基礎課單元如菜單設計、餐巾口布折疊、實用西餐禮儀介紹、食材處理特殊刀法…等,絕對是一本物超所值,會讓人愛不釋手的全方位入門指南。

  ★ 由於西餐的醬料豐富多變,是餐點之所以美味的首要關鍵,學會sauce的調製等於是料理已成功一大半,因此本書貼心設計了美味醬料通小單元,鉅細靡遺的教大家22種必學經典西式醬料的作法(如凱薩醬、蜂蜜芥末醬、青醬、美式烤肉醬、蘑菇醬…等),除了公開飯店營業用的標準配方外,更細心註明每種醬料的份量、保存方式及期限、風味特色及各種運用方法…等,這個小單元的設計法堪稱獨家,保證能讓大家受用無窮,輕鬆在家舉一反三,延伸出更多符合個人口味的美味西餐。

作者簡介

何行記

  ■現任:歐華酒店行政主廚、台北餐飲協會副會長

  ■經歷:六福皇宮西餐主廚、太崇興業西餐副主廚、溪頭米堤飯店西餐主廚

  ■證照:澳洲麗晶斯學院合格主廚證照、中餐丙級技術士、西餐丙級技術士

  ■獎績:2003年中西百大名廚技藝競賽個人組第三名

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