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我的手做巧克力

我的手做巧克力
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ISBN: 9789868923065

出版日期: 2014-01-15

作者: 吳青華

裝訂: 平裝.全彩印刷.128頁.

 

  

  香醇濃郁 ,造型巧思,多彩多滋的手感美味~

  讓人幸福滿足的手工巧克力、點心、蛋糕、麵包、飲品...

  精準配方, 製作步驟, 成功訣竅全記錄!

  本書除了介紹巧克力的分類和保存方法等專業知識外,

  並從最基本的調溫技巧到模型和手工調溫巧克力產品,

  由淺而深的解說、示範製作過程,是一本實用的參考工具書。

本書特色

  巧克力來自於中南美洲, 原料主要為可可豆, 採收後需經發酵、烤焙、輾壓、磨製、調配等過程, 才能得到可可和各種巧克力相關產品, 做出柔嫩光滑的巧克力, 調温的過程非常重要, 巧克力需經融解、冷卻再加熱等步驟才能操作使用.
 

 

作者簡介
吳青華

  



作者簡介



吳青華


  聖母醫護管理專科學校 餐旅管理科  助理教授級專技教師

  臺灣觀光學院 廚藝系專任講師

  大麥房健康烘焙坊專任總主廚

  全國技術士檢定中式麵食加工乙、丙級監評委員

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