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成功VS.失敗,完美麵包製作書:配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤,搞懂關鍵步驟,抓出失敗問題,解決製作疑惑!

成功VS.失敗,完美麵包製作書:配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤,搞懂關鍵步驟,抓出失敗問題,解決製作疑惑!
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463355
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9789863710455
Brand:
和平國際
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ISBN: 9789863710455

出版日期: 2016-07-01

作者: 黃東慶,徐志宏

裝訂: 平裝.全彩印刷.200頁.26.

 

史上第一本超強製作麵包OK與NG圖解對照書!
2000張步驟圖解,大剖析失敗的各種可能性
排除困難,解決問題!

  ★★★冠軍領隊麵包師傅的精準配方,絕不藏私★★★
  ★★★隨時對麵團保持高度關注,麵包製作技巧大躍進!★★★


  麵包初學者必備的第一本麵包烘焙圖解書
  麵包愛好者都想收藏的飯店五星級獨門麵包配方
  吐司、菠蘿、貝果、法國麵包、布里歐、佛卡夏、羅宋麵包……
  捲、擀、滾、壓、配料、包餡,每個動作都不馬虎,
  製作出形狀、外觀、顏色、口感都完美的職人級麵包!

  Q:「為什麼我做的麵團一直發不起來?」
  Q:「為什麼麵包會出現坑坑洞洞?表皮都皺皺的?」
  Q:「為什麼麵包烤出來難看又難吃?」
  Q:「材料都秤對,步驟都沒錯,但吃起來不扎實、沒嚼勁,該怎麼辦?」

  沒關係,只要一步一步照著圖解過程做,
  保證零失敗,讓你的麵包技術更高人一等,
  做出職人級的手感麵包!

  步驟圖解分析.成功失敗圖對照.配方分量零誤差.Q&A疑問

  新手入門必備!從基礎工序切入, 配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤,每一個關鍵步驟都不放過。抓出失敗問題,解決製作疑惑,隨時對麵團保持高度關注,才是零失敗與進步的訣竅!

  每一個可能會失敗的關鍵點,通通不能放過!

  你的不小心可能只是那幾分鐘,卻有可能是NG麵包的開始
  ◎麵包的攪拌速度 ◎麵團攪拌完成溫度 ◎分割錯誤的補救
  ◎發酵溫度溼度與時間 ◎麵粉量的多寡......

本書特色

  ★★★麵包製程全圖解,NG與OK 對照,新手也能100%成功!

  本書以圖解方式呈現麵包的製作過程,除了正確的步驟解析,也列出了製作時可能會出錯的NG步驟,對照著做絕對成功!

  ★★★歐式、日式、法式、中式,各種經典麵包完整收錄
  吐司、貝果、菠蘿、法國長棍、毛毛蟲麵包等,學會麵包的基礎工藝,就能從基本經典款麵包變化出各種麵包口味與樣式。

  ★★★追根究柢的失敗問題與解答Q&A!零失敗與進步的訣竅都在這
  本書點出了製作麵包最容易發生失敗的問題與最容易犯錯的動作,並提出正確的解決方式,在失敗前就先通通告訴你!

  ★★★冠軍麵包師傅的精準配方!分量、時間、溫度都是致勝關鍵
  由冠軍麵包師傅親授的材料配方,搭配材料比例與分量、麵團發酵時間與溼度、烤箱的上下火溫度等,保證初學者製作麵包也能輕鬆上手!

專業推薦

  台北寒舍艾美酒店點心房 李秋生 主廚

 

作者簡介
黃東慶,徐志宏



作者簡介



黃東慶


  台灣首屈一指烘焙大師,曾獲新加坡FHA國際烘焙大賽金牌、永紐盃國際點心烘焙競賽金牌……。現為皇后烘焙廚藝學院負責人,各大專院校烘焙講師、各大烘焙坊技術顧問、各大烘焙競賽評審長,為台灣培養眾多頂尖烘焙技術人才,亦為各大國際競賽冠軍得獎者指導推手……,擅長以精確的製作注入獨特的創意,演繹出烘焙麵包完美的靈魂。

徐志宏

  台灣專業精品麵包烘焙師,烘焙技藝精湛,精於掌握麵包原料調配及精細的手作技巧,發掘麵包最極致美味的各種可能。曾任職於台北君悅飯店麵包坊,現為台北寒舍艾美酒店探索廚房麵包部門領班。為台灣烘焙界閃亮新星。
 

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