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廚神的盛宴:絕世鬼才赫斯頓的28道傳奇料理

廚神的盛宴:絕世鬼才赫斯頓的28道傳奇料理
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麥浩斯
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ISBN: 9789864080434

出版日期: 2015-08-06

作者: 赫斯頓‧布魯門索

譯者: 鍾沛君

裝訂: 精裝.全彩印刷.432頁.24.5.

 

全球前三大天才型主廚、永遠走在廚藝最前端的傳奇名廚赫斯頓(Heston Blumenthal)說:
「如果你真的很好奇研發一份食譜到底是怎麼一回事,你可以在書中知道所有的祕密。」

  完全自學出身的英國鬼才廚師赫斯頓是一則傳奇。

  他是分子廚藝之父提斯(Hervé This)點名的全球前三大天才型主廚、英國廚神不二人選、米其林三星餐廳「肥鴨」餐廳(The Fat Duck)創辦人,但是他沒有受過正統廚師訓練,亦非出自傳統師徒制,完全是以自學和無限深究的態度認真鑽研,打造出如今的米其林三星口碑和驚人成就。

  赫斯頓的料理不受任何框架限制,極具創意並充滿科學性,哈洛德.馬基的《食物與廚藝》是他的啟迪之書,骨子裡的究極廚神魂則讓他打造出如今的驚人口碑與神人般地位。他除了擅於利用分子料理的技術,還在料理中融入了回歸在地,揉和傳統歷史文化脈絡的革新精神,因此在美食界獨領風騷,也永遠都能帶給用餐的客人源源不絕的驚奇。

  赫斯頓一手創立的「肥鴨」自1995年開幕後,年年獲選為全英國最棒的餐廳,並在2004年摘下米其林三星殊榮。同年開幕的酒吧「亨茲頭」(The Hinds Head)則於2011年獲得米其林「年度最佳酒吧」肯定。落腳倫敦的「晚餐」(Dinner)餐廳更是不容小覷,不但迅速摘下米其林二星,也列名2013年全球最佳餐廳決選名單。2006年,赫斯頓獲頒大英帝國官佐勳章(OBE),從英國女王手中接下這份榮譽。

  本書將完整公開赫斯頓28道精心淬煉的招牌名菜從構思到實踐的研發過程。他如何深入鑽研每一份古菜譜,並以此為靈感,開創出自己的食譜。從前味、後味、口感、香氣、盤飾、顏色、外形,這是第一本讓你真正了解頂尖大廚工作實況,他們如何發想新菜色、如何以精細又細膩的手法烹調,前所未見的書。《週日時報》讚譽「老饕的魔法書」,《觀察家》大力推薦「不容錯過」。一本真正進入廚師的腦袋,讓你連聲驚嘆的食譜!

  ◎大廚筆記第一手曝光,詳盡解說從無到有的料理構思與研發過程
  ◎米其林三星餐廳「肥鴨」「晚餐」「亨茲頭」商業食譜首度公開
  ◎廚神究極魂完整收藏,見證傳奇主廚如何追求完美,成就最頂尖料理
  ◎廚神欽定封面設計
  ◎名插畫家大衛.麥金(Dave McKean)精美原裝插圖
  ◎「美食界奧斯卡」詹姆斯比爾德基金會(James Beard Foundation)年度烹飪書大獎
  ◎飲食作家協會英國飲食作品麥克.史密斯(Michael Smith Award)大獎

 

作者簡介
赫斯頓‧布魯門索



作者簡介



赫斯頓.布魯門索Heston Blumenthal


  完全自學出身的鬼才廚師赫斯頓可謂當今走在最前端的主廚,也是英國分子廚藝代表不二人選。他的料理風格極具創意,充滿科學性,就像是一位魔術師或一個表演者,帶給觀眾源源不絕的驚奇。

  赫斯頓本人就是一個傳奇,他沒有受過正統廚師訓練,也不是從傳統的師徒制出身,青少年時與家人前往南法旅遊時,意外開啟了他對於美食的探索,一路鑽研,深受分子廚藝創建者哈洛德.馬基的《食物與廚藝》一書影響。赫斯頓的廚藝不受過往框架限制,無限深究的自學則打造出如今的米其林三星口碑。

  赫斯頓一手創立的肥鴨餐廳(The Fat Duck)自1995年開幕以來,年年獲選為全英國最棒的餐廳,並在2004年獲頒米其林三星,以獨特的分子料理在英國美食界獨領風騷,2005年更名列世界前50家最佳餐廳榮譽。赫斯頓本人更在2006年獲得英國女王頒贈大英帝國官佐勳章的榮譽(OBE),在英國廚師界可說是如神人般的存在。



譯者簡介



鍾沛君


  台灣大學外文系、輔仁大學翻譯研究所畢業,專職中英同/逐步口譯、書籍文件筆譯,譯有《大腦、演化、人》、《魚翅與花椒》、《與神共餐》、《打包去火星》、《我們真的有自由意志嗎?》、《仰望夜空》等。

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