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廚神媽媽私房菜單(中英對照版)

廚神媽媽私房菜單(中英對照版)
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二魚文化
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ISBN: 9867237390

出版日期: 2006-04-03

作者: 施胡玉霞、施建發

裝訂: 平裝.全彩印刷.112頁.

 

施媽媽的手藝出神入化,吃過的大廚師都讚不絕口。
其實技巧很簡單,翻看本書你就會發現很多小撇步:
 

  • 白斬雞如何煮出肉嫩皮脆?
  • 竹筍沙拉為什麼要加「米」煮才會好吃?
  • 30年前一天可以賣出50公斤的鹽蚋特色在那裡?
  • 四神湯好吃、飄香的秘訣是什麼?

      這對母子是臺灣「國寶級」餐飲界名人;施胡玉霞是「臺灣美食交流協會」創會理事長夫人,人稱「臺灣廚神」的阿發師,則是國際餐飲界響叮噹的人物。

      阿發師的精湛廚藝淵源於媽媽的傳承,此書為母子首度合作,將一生的廚藝精華完整呈現,收錄眾多精采的大廚密技,毫不藏私,讓您也能煮出有媽媽味道的古早臺灣菜。



    作者簡介

  • 施胡玉霞
      中華美食交流協會創會理事長施性賢夫人,臺灣廚神施建發的媽媽。
      從小跟隨辦桌總舖師學廚藝,參與過無數的美食交流活動。擁有六十多年的精湛廚藝,利用一雙巧手創立臺灣知名的「青青」餐廳。樂善好施、不計利益推動臺灣美食,也贏得「臺灣國寶級廚神媽媽」的稱號,更是臺灣餐飲界大老及名廚們心中最敬愛的長輩。

  • 施建發
      學歷南京中醫藥大學
      專科學校畢業程度自學進修學力鑑定證書
      交通大學推廣教育證明書

    經歷
      青青餐廳(金城店)負責人
      日本福岡縣調理師協會名譽會員
      中華民國烹飪協會副理事長
      中華美食交流協會副理事長
      中天大地頻道美食任務美食顧問
      八大綜藝台美食大國民美食顧問
      東森綜合台食全食美美食顧問
      中餐烹調技術士技能檢定監評人員

    得獎記錄
      1991年台北中華美食展素食組銀鼎
      1992年台北中華美食展素食組金牌
      1992年台北中華美食展創意菜組銅牌
      1992年第1屆中國烹飪世界大賽個人賽熱菜
      1993年中華美食展國際廚藝團體賽組金鼎
      1996年上海市烹飪大賽團體創意菜金鼎獎
      2003年中國民間、民族菜餚華西美食節菜餚比賽團體賽特金獎
      2003年中國民間、民族菜餚華西美食節菜餚比賽展台特金鼎
      2004年新加坡御廚FHA國際中餐筵席爭霸賽初賽金牌獎
      2004年新加坡御廚FHA國際中餐筵席爭霸賽決賽冠軍
      2004年榮獲台北市文化局大城市小人物的主題人物之一   

  • 廚神媽媽私房菜單(中英對照版)
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