ISBN: 9789869318136

出版日期: 2016-07-07

作者： 龍東姬

譯者： 林育帆

裝訂： 平裝.全彩印刷.192頁.24.

 

　　為什麼表面粗糙的雞蛋比較新鮮？煮咖哩時要把鍋蓋打開？
　　泡過水的馬鈴薯炸起來更酥脆？完美滑順的歐姆蛋使用三顆雞蛋最剛好？

　　真正的大廚，總以嚴謹的態度對待自己的廚房，每個小細節皆不想輕忽，
　　從挑刀、買菜、洗菜、煮湯、食材怎麼冷藏，到廚房清理，
　　越小的事越需要管理，每件小事都值得追求做到更好！

　　◎廚房裡進行的每一件小事，背後都有大大的原理

　　Q：為什麼表面粗糙的雞蛋比較新鮮？
　　蛋殼光滑的雞蛋，代表存放太久，造成表面的角質層脫落，因此表面粗糙的雞蛋較為新鮮。　
　　Q：煮咖哩時要把鍋蓋打開？
　　打開鍋蓋，讓多餘水分蒸發，才能製作出濃稠的咖哩。
　　Q：如何炸出酥脆口感的薯條？
　　馬鈴薯泡水10分鐘，去除澱粉再油炸，就能炸得又酥又脆。
　　Q：一人份的歐姆蛋需要使用幾顆雞蛋？
　　製作完美蛋型、半熟滑順的歐姆蛋，使用三顆蛋最理想。二顆易焦，四顆易裂，三顆蛋最剛好。
　　Q：變鈍的菜刀可以自己磨？
　　利用鋁箔紙反覆磨擦刀刃，就能讓剪刀、菜刀變鋒利。

　　採買．料理．保存．收納．清潔，學習最重要的廚房小事，讓廚藝精準到位，400個廚房規則，讓廚房井井有條、料理更科學、更適切。

　　◎    具系統分類的廚房規則，讓料理更精準

　　本書作者為餐飲管理碩士，融合自身多年豐富的料理經驗，將400個廚房規則，以有系統的分類方式，讓每一位料理愛好者都能更精準適切的做好每一件廚房小事。

　　【下廚前──】
　　不是所有食物都適合放到冰箱保存？有些食物放到冰箱反而容易變質？
　　洋蔥竟有雌雄之分，如何判斷？兩種口感風味有何不同？
　　聰明買菜的小撇步，從踏入市場前，就要思考的關鍵小事是什麼？
　　各種食材怎麼挑？才能買到新鮮好貨？

　　【下廚時──】
　　不是所有貝類都可以用清水吐沙？何時用清水？何時用鹽水？
　　昆布表面的白色粉末不能用水洗掉？為什麼？
　　炸物麵糊裡使用的水的溫度，是決定酥脆口感的關鍵？該用溫水還是冰水？
　　乾掉的長棍麵包，可以再變回濕潤口感？放久的吐司，可以變得跟新吐司一樣又鬆又軟？
　　只要加入幾滴＿＿，就能煮出不破皮的水餃？

　　【下廚後──】
　　千萬不能用熱水洗砧板，為什麼？砧板要怎麼洗，才能洗得乾淨又安心？
　　木製砧板和塑膠砧板的清潔方式不同？
　　惱人飛舞的小果蠅，利用自製的天然噴液，就能輕鬆消除？
　　如何讓玻璃杯閃閃發亮？利用某種水果清潔，就能亮麗如新？

本書特色

　　1將廚房小事有條理、有系統的分類，收錄400個家事技巧，全面且實用。
　　2餐飲管理專家親自傳授，一個人、一家人都適用的家事指南。
　　3解析料理職人天天都在做的廚房小事，學習廚藝的核心精神。
　　4近700張圖片輔助，立即清楚了解。
 

 

作者簡介
龍東姬

作者簡介



龍東姬

　　取得西江大學化學工程碩士、慶熙大學餐飲管理碩士學位。在報章雜誌上連載烹飪文章，既是料理研究家，又是食物設計師。曾在KBS國際廣播電台主持韓式料理單元，將韓國美食介紹給日本觀眾。目前在大學與文化中心等場所進行料理演講，並開設以日本人為對象的韓式料理講座。

　　除此之外，身為專職譯者的她也會進行日本料理書的翻譯，著作有《獻給你的便當禮物》、《和孩子一起幸福下廚》、《麵食》、《下廚就是愛》、《感動的便當》、《每天吃的湯與鍋》、《小菜有醃就心安》、《紫菜飯捲、飯糰、包飯》、《一次搞定孩子的晚餐與早餐》等書。譯作有《炸物的技巧》、《壽司的技巧》、《每天吃的吐司怎麼吃才美味？》、《聰明的冷凍食譜333》、《如何搭配三明治？》、《沙拉沙拉沙拉》、《102種飯糰料理》等書。



譯者簡介



林育帆

　　畢業於政治大學韓文系。熱愛文字，相信紙本書裡的字字句句與標點符號皆有靈魂。
　　在翻譯的路上，用自己的步調，緩緩前進中。