Cart: 0 items 
Loading...
Language
Contact Us: 1800 88 2354

Mall
巧克力的基本與關鍵大全 Essentiel du chocolat:MOF親自傳授1127張詳細步驟圖解,巧克力的知識與技巧必備寶典

巧克力的基本與關鍵大全 Essentiel du chocolat:MOF親自傳授1127張詳細步驟圖解,巧克力的知識與技巧必備寶典
Product Code
1004098
Model
9789869814232
Brand
大境
Status
Available Now
Delivery
Usually ships within 4 to 6 weeks
Delivery Fee
West Malaysia - RM 6.00
East Malaysia - RM 14.00
Singapore - RM 25.00
Australia, New Zealand - RM 104.66
Austria, Denmark, Finland,Mexico,Ireland, Switzerland - RM 99.73
Please refer to the shipping policy
Rewards
134 Points
🏮 2 Pcs High Quality Lantern for CNY Prosperity Size S, M , L / 四季发财新年特专灯笼 小,中,大号 (2个) 🏮
Notify me when ...
price drops.
Product Information

ISBN: 9789869814232

出版日期: 2020-02-07

作者: 法國藍帶廚藝學院

譯者: 胡家齊

裝訂: 精裝.全彩印刷.282頁.26.

 

  

  ★1127張詳細步驟完整解說 + 47道經典巧克力 + 26種裝飾配件
  ★MOF法國最佳工藝巧克力師親自傳授
  ★詳細介紹調溫、沾裹、塑形、噴霧…等技巧
  ★Bean to Bar巧克力的知識與絕竅全收錄!
 

  從基礎學習巧克力的精髓

  本書為MOF法國最佳工藝巧克力師-布魯諾德夫Bruno Le Derf所擘劃,他也是法國藍帶廚藝學院神戶校糕點主任教授。以專業的巧克力師,以及多年的教學經驗出發,編撰出從理論與技術雙方面學習巧克力的寶典。

 

  Bean to Bar從可可果實到製成巧克力完整介紹,包括植物的可可樹、可可的品種、巧克力的種類與特徵、成分結構、製作過程,以及巧克力的歷史...。以及從帕林內、占度亞巧克力堅果醬、甘那許、翻糖、軟糖...等巧克力糖的基底,到各種塑形、包覆沾裹的巧克力糖、巧克力棒、巧克力口味的糕點...47道。

 

  ● 你知道可可豆有哪些品種?

  ● 可可豆的成分結構有哪些?

  ● 塑形塗抹(chablonner)用的巧克力溫度應該高一些?或是低一些?

  ● 如何自製翻糖Fondant?

  ● 為何巧克力必須要經過調溫?

  ● Tablage、Sur glaçon、Ensemencement三種調溫法有何不同?

  ● 為什麼會有脂斑、脂霜Fat Bloom?如何避免?

 
  1127張步驟圖詳細解說,調溫、沾裹、塑形、噴霧…等技巧

  近十幾年間,巧克力的世界有著顯著的進步。全球新舊品牌積極地開創市場,對於巧克力糖果(Bonbon Chocolat)的需求也逐年提升。世界各地對於巧克力的豐富變化、風味組合、形狀及創新的構想,還有專業巧克力師的追求,以及消費者的期待...,沒有停歇。此外,超越了品嚐巧克力的概念,朝向藝術領域的巧克力加工範圍,巧克力師專業技術的提升,甚至已達到藝術家的層級。

 

  在糕點師的分野,特別區分出“Chocolaterie巧克力師”的類別,首先要具備能處理巧克力的知識,並且要求有足以活用巧克力的廣泛技術。於此,比什麼都重要的就是要觸及巧克力的基本與關鍵(Essentiel)。本書正是從理論與技術雙方面學習巧克力而編撰,若能有助於提升各位對於巧克力的興趣及技術,就是我們最大的榮幸。

 

  每道巧克力除了基本的材料配方與作法外,還有鉅細靡遺的步驟圖,更精確的列出調溫、沾裹、塑形、噴霧的處理技巧,以及26種裝飾配件的詳細作法,不只巧克力迷能從中獲得寶貴的資訊,更是專業巧克力師不能缺少的必備寶典。

 

作者簡介
法國藍帶廚藝學院

  



作者簡介

 
法國藍帶廚藝學院
 

  進入百年料理聖殿---法國藍帶廚藝學院

 

  創立於1895年,已成為世界上最著名的廚藝學院。法國藍帶廚藝學院本著超過一世紀的卓越表現與深厚的根基,在倫敦、巴黎、東京、雪梨、阿德雷、渥太華、紐約、墨西哥、黎巴嫩、韓國、祕魯、台灣廣設分校。這些學院提供從三日的基礎課程,到專業的證書等,各種不同級別的課程與文憑。法國藍帶廚藝學院以經典法國料理著稱,並以其料理傳統享譽國際。出版品包括:法國藍帶糕點基礎篇I、法國藍帶糕點基礎篇Ⅱ、法國藍帶麵包基礎篇、法國藍帶料理基礎篇I、法國藍帶料理基礎篇Ⅱ、法國藍帶基礎糕點課、法國藍帶基礎料理課、法國藍帶巧克力、法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化、大廚聖經、法國藍帶糕點聖經、葡萄酒精華、廚房經典技巧、法國藍帶巧克力聖經、法國經典料理大全…等共十七本(大境文化出版)。

巧克力的基本與關鍵大全 Essentiel du chocolat:MOF親自傳授1127張詳細步驟圖解,巧克力的知識與技巧必備寶典
How To Buy
Shipping Information
ZoneOrder Total (RM)Delivery Fee (RM)
West MalaysiaFlat Rate6.00

ZoneItems/WeightDelivery Fee (RM)
East MalaysiaFirst 1 Item14.00
Additional 1 Item5.00
SingaporeFirst 1 Item25.00
Additional 1 Item5.00
Australia, New ZealandFirst 0.50 kg56.56
Additional 1.00 kg48.10
Austria, Denmark, Finland,Mexico,Ireland, SwitzerlandFirst 0.50 kg58.82
Additional 1.00 kg40.91
Brunei, Cambodia, LaosFirst 0.50 kg51.01
Additional 1.00 kg51.98
Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.KFirst 0.50 kg56.79
Additional 1.00 kg36.71
ChinaFirst 0.50 kg42.18
Additional 1.00 kg33.78
Bangladesh,Brazil,Iraq, Pakistan,Qatar, Russia, S.Arabia, UAEFirst 0.50 kg59.32
Additional 1.00 kg43.21
Ghana, Mongolia,South AfricaFirst 0.50 kg70.68
Additional 1.00 kg61.37
PhilippinesFirst 0.50 kg44.79
Additional 1.00 kg33.86
Canada, United StatesFirst 0.50 kg60.55
Additional 1.00 kg43.09
Hong KongFirst 0.50 kg31.95
Additional 1.00 kg28.42
IndiaFirst 0.50 kg51.01
Additional 1.00 kg40.15
IndonesiaFirst 0.50 kg51.38
Additional 1.00 kg42.37
JapanFirst 0.50 kg45.74
Additional 1.00 kg39.48
MacauFirst 0.50 kg55.46
Additional 1.00 kg38.50
SingaporeFirst 0.50 kg32.83
Additional 1.00 kg26.99
TaiwanFirst 0.50 kg36.17
Additional 1.00 kg33.20
ThailandFirst 0.50 kg39.41
Additional 1.00 kg31.73
VietnamFirst 0.50 kg60.55
Additional 1.00 kg39.82

 

TOP