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川味河鮮料理事典

川味河鮮料理事典
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9789866527111
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賽尚圖文
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Product Information

ISBN: 9789866527111

出版日期: 2009-11-01

作者: 朱建忠

裝訂: 精裝.全彩印刷.400頁.

 

  《川味河鮮料理事典》──台灣出版界第一本獲得國際世界美食圖書大獎賽GOURMAND WORLD COOKBOOKS AWARDS 2010之「最佳魚料理食譜」,「最佳中華料理食譜」雙項大獎肯定的精緻好書,是賽尚默默耕耘七年,邁向讓世界真正認識現代中華烹飪、飲食特色和歷史文化的重要里程開端。

  此書由台灣【賽尚精心企劃與製作】,實地【深入中國川菜的發展源頭】四川,進而揚名國際,獲得【地區特色食譜競賽獎項】的經典食譜書,同時也是台灣首部顛覆中菜料理食譜出版品以工具性為主的製作方式,全書以超過二十萬字的豐富內容、二千多張精緻圖片,深入淺出的描述中華料理的文化面、漫談四川的飲食、文化、風情,完整介紹河鮮料理的基礎面和菜品的製作方法等,耗時三年製作的400頁精裝鉅著──《川味河鮮料理事典》。

  只要擁有本書,就能完整了解深受國人喜愛的川菜河鮮典故、四川巴蜀烹飪文化,以及如何四川盡興的品嘗魚鮮,再透過川菜的靈魂食材如花椒、辣椒、辛香料、泡菜、調輔料等產地的介紹,進一步認識這風韻多姿的麻辣鮮香滋味。

  誠摯地推薦這本值得閱讀與珍藏的《川味河鮮料理事典》,不管您是專業的餐飲從業者、餐飲教育裡的師生、美食文化觀察與鑑賞家,甚至僅僅擁有一顆熱愛中華料理的心的您,這本書絕對讓您開卷有味。

  本書主要介紹長江、岷江、金沙江等三江共四十餘種的特色河鮮及其文化歷史,由有「成都河鮮王」之稱的歐湖島河鮮酒樓行政總廚-朱建忠師傅製作各式料理並詳細解說,料理的風味以朱師傅擅長的川南小河幫菜系地方特色菜肴和成都本幫川菜為主流。

  全書共介紹145道料理,其中20道經典河鮮料理由朱建忠師傅的師父-川菜名廚舒國重製作、示範與解說。全書包含各種特色魚肴、涼菜。其中幾道菜品,如「干燒水米子、漢安缽缽魚、鮮椒岩鯉、湖水青波」等菜肴都因朱師傅的精心改良而獲選為四川名菜,川菜大師張中尤師傅及四川烹飪總編輯王旭東專文推薦。他的料理廚藝也深得臺灣川菜王-古錐師郭主義師傅的推崇。

  在文化介紹的部份包含以下內容:

  中華料理漫談(華夏的美味歷史、中華料理的風味特色、中華料理的地方美味),華夏河鮮文化(文化探源、四川地區的河鮮文化),百菜百味的百變川菜(川菜的歷史、文化,善調麻辣,巧用川鹽的川南小河幫菜,小河幫料理的河鮮風情。BOX:川菜百味之基礎味、BOX:川菜百味之基本味型、BOX:現代川菜的多重複合味型),細說川南小河幫菜(井鹽傳奇,自貢菜與鹽商菜、鹽幫菜,川菜百味,味在自貢),四川的千江萬水與豐富水產(千江-河流的分佈,萬水-湖泊的分佈,水文特點與景觀,豐富的水產資源,水產漁業養殖,四川漁業方式與分佈)

  成都河鮮采風(回憶成都河鮮美味史、天府之國-河鮮之都、品鮮嘗美就在成都),川南名城-宜賓、瀘州(歷史沿革、江河水資源與物產、地方文化風情、BOX:城市地理、環境檔案),川南名城-自貢(歷史沿革、江河水資源與物產、地方文化風情、BOX:城市地理、環境檔案),川南名城-樂山(歷史沿革、江河水資源與物產、地方文化風情、BOX:城市地理、環境檔案)。

  另於本書附有名詞索引,河鮮圖鑒(含中、英文學名及地方常用名),食材圖鑒(含中、英文學名及地方常用名),單位換算表。

  ◎代表台灣,得獎食譜《川味河鮮料理事典》的催生小札◎
  一個在台灣穿街走巷的美食攝影師,
  腳沒停過,手沒停過,嘴更是沒停過,
  十多年來,歷經國內各國名廚或小隱高手「蕩氣迴腸」的美食採訪,
  吃出了他一百多公斤為美食獻身的體型,
  也吃出了他對東方飲食文化(精.妙.絕.倫)的著迷。

  「全世界有近20億人每天烹調、料理、享用的中菜,為何不為歐、美所普遍而正確的認識,只能任由所謂的歐美美食家或權威機構一句話捧上天或一句話貶成糞土!

  想方設法製作出一系列圖文並茂,在國際上具有代表性、易讀性的食譜書,期待將華人的飲食典故、人文風情像畫龍點睛的調味料一樣,融入料理技藝與風味美食,進而促使原本就屬於華人的中菜詮釋話語權回歸華人,該有多好!」已經是出版社發行人,有理想卻沒資金支持的攝影師心裡一直堅持著。

  想法冒出來沒多久,
  在多次往返兩岸的美食取經之旅,
  認識了中國八大菜系中集「麻、辣、鮮、香」於一身的川菜名廚朱建忠,
  在蓉城,廚界封朱師傅為「河鮮王」,
  他也是中國烹飪大師、川菜儒廚舒國重先生一手調教的得意門生。

  接下來的三年時光,
  攝影師發行人又成了空中飛人與健行家。
  從溝通出版理念到實地拍攝與製作,
  在成都的機場降落了十九次,
  為了捕捉食材產地的人文景致,
  風塵僕僕幾千公里,走壞了兩雙鞋。

  每一段拜訪,同行領路的當地朋友,
  有懸掛紅布條、獻花歡迎的,
  也有搞不懂食譜幹嘛這般費事而臉露不悅的,
  但沒有他們這臨門的一腳,
  這本運用超過二十萬字、二千多張圖片來表達
  46種河鮮、146道佳肴、29種複製調料的料理事典,
  也不會未出版就被打包進前往2009年的法蘭克福國際書展的行李箱,
  甫出版就獲得大陸出版集團的青睞,以超行情的授權條件發行全中國。
  用心加上凝香的川菜文化,成功地在世界性的美食料理書評比選拔中脫穎而出,

  成為台灣第一個贏得GOURMAND WORLD COOKBOOKS AWARDS 2010「最佳魚料理食譜」,「最佳中華料理食譜」榮銜的出版品。

  這是一本翻起來看有原來如此的會心,也有身歷其境的感動,您的閱讀就是製作團隊用心製作最佳的回報。



作者簡介

「成都河鮮王」-朱建忠

  師承中國烹飪大師,川菜儒廚舒國重先生之門下。朱建忠現為特二級烹調師、技師、中國烹飪名師;川菜烹飪大師;四川省烹飪協會會員,四川名廚廚居委員會委員,四川餐飲娛樂行業與飯店協會會員。

  曾先後在《四川烹飪》、《東方美食》、《中國大廚》,《川菜》雜誌上發表數百篇文章及創新菜品,現兼任新東方烹飪學校成都分校川菜製作老師;現任成都市歐湖島河鮮酒樓行政總廚。在蓉城享有「河鮮王」的美稱。

  現職:
  現任成都市歐湖島河鮮酒樓行政總廚
  新東方烹飪學校成都分校川菜製作兼任老師

  經歷:
  2004~2009成都市歐湖島河鮮酒樓行政總廚
  2005年四川省第三屆川菜烹飪大賽團體銀獎、麵點個人金獎。
  2004任成都歐湖島河鮮酒樓行政總廚至今。
  2001~2004年任成都老漁翁河鮮酒樓行政總廚。
  2002年獲首屆川菜技術大賽全能技術金獎,麵點個人金獎。
  2002年第十二屆廚師節「白雞宴」,以中國名菜「白果燉雞」獲得金獎。
  2000年任重慶南華大酒樓行政總廚。
  1998~1999年底任山東青島金川王大酒店廚師長。
  1997年任新疆公路賓館廚師長。

川味河鮮料理事典
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