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小酒館‧酒吧 10分鐘上桌料理:從點餐到提供,10分鐘以內搞定!105道超快速料理菜單大集合!!

小酒館‧酒吧 10分鐘上桌料理:從點餐到提供,10分鐘以內搞定!105道超快速料理菜單大集合!!
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ISBN: 9789864011742

出版日期: 2017-07-20

作者: 永瀨正人

裝訂: 平裝.全彩印刷.224頁.25.7.

 

從點餐到提供,10分鐘以內搞定!
105道超快速料理菜單大集合!!

  本書中將以店家實際提供的105道顧客點餐後就能立即上菜的超快速料理為基本,公開廣受歡迎的超人氣店家的菜單與調理技術。

  書中介紹的都是點餐後盛盤、分切後盛盤、杓入容器裡,或加熱、烘烤、油炸一下就能提供顧客享用美味佳餚。但,提供速度是否能達到這個水準,關鍵在於店家付出的時間與精神,以及主廚們的「事前調理」技術。本書中除廣泛地介紹店家提供的料理外,也會將介紹焦點鎖定在事前調理技術上。

  每家餐館都各有一套充滿該店特色的理論,而且主廚們都經驗豐富,能夠以精湛烹調技術,迅速地調理出完成度非常高的料理。單元中將為您廣泛地介紹,隨時能夠滿足顧客味蕾的主廚們,對於料理與餐館經營的理念。

本書特色

  ●東京˙表參道-Bistro Le MAN(比斯多羅盧曼) ◆吉田佑真
  以美味多汁、新鮮感十足的料理,提供日常法國料理菜色。

  ●東京˙目白-Brasserie La・musica(布拉斯里 拉穆西卡)◆梶村良仁
  以高級餐館級精湛調理技術,端出一道道令人懷念又溫馨的料理。

  ●東京˙代代木八幡-Cristiano’s(克利斯堤阿諾)◆佐藤幸二
  連調味料都精心調理以重現當地美味,提供魅力十足的葡萄牙料理。

  ●東京˙阿佐谷-SPOON+(斯彭 普拉斯)◆和田直樹
  以成功開發的法式咖哩菜色為武器,透過酒館追求日常法國料理極致美味。

  ●東京˙永福町-ichi(伊奇)◆樺山一輝
  由築地直送最新鮮的海鮮類食材,以精湛的和洋調理技術提供截然不同的美味。

  ●東京˙都立大學-Cantina Carica.ri(卡帝納 卡立加利)◆堤 亮輔
  花時間淋漓盡致地引出素材美味,無與倫比的事前調理技術。

  ●東京˙吉祥寺-Bistro Hutch(哈奇小酒館)◆廣瀨康二
  招牌菜為小酒館料理&炭烤料理,吉祥寺生意超興隆的小酒館。

  ●東京˙芝大門-Aux Delices de Dodine(奧迪里斯德多迪內)◆加藤木 裕
  以大膽、縝密、謙虛為武器,3年就迅速地拓展事業版圖開了三家店。

  ●東京˙神泉-Kashiwa Bistro Banban(卡西瓦比斯班班小酒館)◆高城直彌
  酒吧風潮先驅的創意構想,以近江黑雞為招牌菜的葡萄酒酒場。

  ●東京˙目黑-kitchen cero(賽羅餐廳)◆安田昴右
  產地直送食材,以超越和洋的獨特烹調手法,調理成美味佳餚後連同國產葡萄酒提供顧客享用。

  ●東京˙三軒茶屋-Bricca(布里卡)◆金田真芳
  縝密計算而成功建構簡單精緻、自然洗煉的義大利北部特色料理。

  ●東京˙外苑前-Aminima(亞米尼瑪)主廚◆阿部真子
  老闆與主廚建立起絕妙合作關係,提供充滿療癒效果的料理與空間。
 

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