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對的咖啡學:咖啡教父George窮盡三十年歲月,從尋豆、烘焙到萃煮,堅持成就頂極咖啡風味的傳奇與技術

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方言文化
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ISBN: 9789579094412

出版日期: 2019-08-28

作者: 王于睿

裝訂: 平裝.全彩印刷.192頁.23.

 

  

  沒半吊子的似是而非,

  堅持完美不妥協的畢生絕學


  縱橫美洲、非洲與印度大陸產區,
  師從亞洲品測大師Sunalini,
  George教你做出一杯真正的好咖啡!


  ★深入全球咖啡產區,揭露生豆採購祕辛
  說到產區,許多人開始在腦中勾勒美好憧憬。但事實上,產區不如你所想像得那麼簡單,從踏入產區開始,就得做好十足準備。面對農人接二連三的觀察、試探和考驗,萬一不小心在某些地方顯露知識不足,就會被對方看扁,甚至給予次級品,可說是雙方諜對諜,壓力非常大。

  也因此,在進入產區之前,一定要先讓自己具備知識和實力。擁有近三十年咖啡相關經驗的咖啡教父George,首度在這本著作中分享——舉凡該產區之氣候、災害,甚至是咖啡樹海拔等學問,都得事先做好功課,若能再加上善用第三公證單位所提供的資料佐證,便能更準確地判斷產區農人說話的真偽。

  除了產區不為人知的祕密外,George更分享了他在探訪產區的過程中,如何以體恤關懷的方式和農民互動,適時提供支援,建立彼此良善關係的故事。

  ★凝聚近三十年經驗,關於咖啡的哲學,盡數公開
  時下開咖啡店的比比皆是,有些人是為了一圓夢幻且知性的咖啡店夢想,有些人則是認為相較其他類型的餐廳,咖啡店應該比較簡單且容易經營。甚至還有很多行銷業者和咖啡商故意把咖啡店創業門檻設計得很低,以至於讓大家趨之若鶩的想當老闆。

  如果你只是想開一家咖啡店,那很容易;但如果想要認真經營一家咖啡店,真的得費一番工夫了!《對的咖啡學》不僅將揭露George的經營哲學,更會用「清楚步驟」詳細說明所有開店know-how,讓你迅速掌握成為真正「咖啡達人」的必備技巧。比方說——

  ►►找出咖啡豆錯誤,維持「口感」是關鍵 
  ►►完美調豆,首先要掌握咖啡豆調性
  ►►對的烘焙曲線,如何創造?
  ►►咖啡沖煮,萃取美味的絕妙技法

  ★細品咖啡的甘酸香醇苦,正如一嘗人生的百般滋味
  品咖啡對專業的咖啡人而言,是件重要的事,必須懂得如何喝、如何做,才能知道這杯咖啡的對與錯,錯誤又在哪裡,否則就只能隨人起舞。

  George認為,一杯咖啡的品嘗可以從氣、味、韻三個角度出發,透過咖啡的香氣、味道、喉韻去理解這杯咖啡的好壞——好咖啡必須具備足夠的質量,而足夠的質量來自於咖啡生長、處理、倉儲等環節的妥善對待;好咖啡所呈現出來的狀態是均衡,唯有在「甘酸香醇苦」各方面取得均衡,才有完美呈現,也才是一杯「對的」咖啡。

  許多人因為生涯規劃或時間不允許而無法成為咖啡達人,但藉由《對的咖啡學》,相信一定能成為「品咖啡行家」!
 

 

作者簡介
王于睿



作者簡介



王于睿(George Wang)


  凰升咖啡公司咖啡技術及品控經理。

  投入精品咖啡二十餘年,具備專業精品咖啡烘焙師經歷十五年以上。2001年時,設立專業咖啡課程,踏上培養咖啡精英之路,是台灣首開「專業咖啡調豆課程」之專業講師;2006年起,開始與國際咖啡大師Sunanilin Menon進入咖啡產區視察,並協助當地咖啡農改善咖啡種植與處理。

  精研各式各樣咖啡豆特色,親自走訪世界各地產區,尋找優質精品咖啡豆,具有豐富的選豆、評豆專業能力。在烘豆、沖煮萃取方面,亦有絕佳的實戰經驗,兼具咖啡師、杯測師、烘焙師三重身分。

  陸續成立George House、對的咖啡學遊工場、喬治匯客等咖啡品牌,其中George House店內提供特選產區咖啡約四十餘種。

  【經歷】
  1999年創立George House精品咖啡品牌
  2001年設立George House專業咖啡課程
  2007年創立Grefine精品咖啡品牌
  2017年成立對的咖啡學遊工場
  2018年成立喬治匯客行銷通路產業公司

  【認證】
  國際INDIA COFFEE LAB咖啡公證實驗室「品質品控專業咖啡師證照」
  東非咖啡協會品質品控咖啡師認證

  【評審】
  2009年SCAI印度國家咖啡大賽決賽國際評審
  2010年SCAI印度國家咖啡大賽決賽國際評審
  2012年SCAI印度國家咖啡大賽決賽國際評審

對的咖啡學:咖啡教父George窮盡三十年歲月,從尋豆、烘焙到萃煮,堅持成就頂極咖啡風味的傳奇與技術
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