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專業甜點師傅私房傳授!可愛繽紛法式小蛋糕

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專業甜點師傅私房傳授!可愛繽紛法式小蛋糕
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ISBN: 9789863318095

出版日期: 2015-08-27

作者: 熊谷裕子

譯者: 何姵儀

裝訂: 平裝.全彩印刷.80頁.

 

4種不同模具(圓形慕斯圈方形慕斯圈、半圓模、塔模
×
4大裝飾技法(側面立體感光澤感季節感
變化出18款讓人看在眼裡、甜在心裡的
美味法式小蛋糕!
 
  每當站在玻璃櫃前,看著一個個宛如藝術品的法式小蛋糕,內心便會泛起一股無法言喻的幸福感。小巧精緻的蛋糕盛在盤子裡,完全就是屬於一個人獨享的美味。這些只有在甜點專賣店看得到的可口小蛋糕,其實也可以在家輕鬆做出!

  本書是由曾赴巴黎學藝,並在日本多間知名甜點店任職過的熊谷裕子所撰寫的食譜。書中透過大量的照片詳述分蛋海綿蛋糕、甜塔、裝飾巧克力的基本作法,並以簡單易懂的方式說明擠花、披覆鏡面淋醬、利用新鮮水果裝飾的專業技法。只要學會這些技巧,想要做出師傅級的法式小蛋糕一點都不難!
 
  【本書精彩內容】

  法式小蛋糕  4種模具與4種裝飾技巧
  即使僅使用4種模具,只要多花點巧思,一樣可以製作出豐富的法式小蛋糕。
  以下將介紹可以讓法式小蛋糕的外觀更加精緻美麗的4種裝飾技巧。
 
  1 側面
  因為是一人一份,所以法式小蛋糕會盛放在小盤子中端上桌。由於想要同時強調這款蛋糕正面與側面的視覺效果,因此側面也是裝飾重點。改變造型的時候,可以多加留意側面呈現的效果,將不同材料層層重疊,或是利用水果與巧克力加以裝飾。
  【成品】爽口乳酪慕斯 × 春之慕斯 × 柳橙巧克力慕斯
 
  2 立體感
  想要在盤子上展現出華麗的存在感,不妨為小蛋糕加上更生動的立體裝飾吧。例如將水果立起擺放,或是將鮮奶油朝上擠花。裝飾的時候只要不斷留意要「往上再往上」,即使是小巧的蛋糕,同樣能夠呈現華麗的一面。
  【成品】卡布奇諾蛋糕 × 覆盆子開心果芭芭羅瓦凍 × 巧克力塔
 
  3 光澤感
  光澤亮麗的裝飾手法能讓完成的蛋糕看起來更加專業。利用巧克力鏡面淋醬讓表面呈現如同絲綢般的光澤,或用鏡面果膠增添視覺效果,方法可說是琳琅滿目。如果想利用水果呈現新鮮的光澤感,可以切開蛋糕露出切面,水潤的光澤感會更加吸引人。
  【成品】焦糖香蕉半圓球蛋糕 × 紅色鏡面果膠與白巧克力半圓球蛋糕 × 焦糖蘋果蛋糕
 
  4 季節感
  不管是什麼樣的料理,只要稍微留意“季節感”,不僅可以讓餐桌更加華麗,話題也會變得更豐富。而法式小蛋糕只要使用當季水果,或是運用會讓人聯想到四季的色彩來裝飾整體,就能夠充分展現出春夏秋冬的氣息。
  【成品】白巧克力奶油莓果塔 × 焦糖西洋梨塔 × 芒果葡萄柚慕斯

 

作者簡介
熊谷裕子



作者簡介



熊谷裕子


  1973年出生於日本神奈川縣。青山學院大學法文學系就讀期間曾在巴黎里茲.愛斯克菲爾廚藝學院(The Ecole Ritz Escoffier)研修甜點課程。畢業後,先後在葉山「ILE DE ST. LOUIS」、橫濱「Region」、世田谷「Le Patissier Takagi」等甜點店任職,2002年於神奈川縣中央林間創設甜點教室「craive sweets kitchen」。2011年在文京區的千石開辦「Atelier Lekado」講座。採實習體驗的小班制方式上課,在撰寫糕點書籍與雜誌書方面亦十分活躍。近期著作有《特別日子的裝飾蛋糕與小甜點》(暫譯,日本河出書房新社),另有中文譯作《終於發現秘訣!巧克力甜點完美製作技巧》(瑞昇出版)、《究極蛋糕甜點裝飾技法:菓子職人的PRO技》(邦聯文化)。

  Atelier LeKADO www.lekado.jp/school/school.html
  craive sweets kitchen craive.digi2.jp/

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