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客家廚房經典:食在台灣客家庄,傳承百年鹹香好滋味

客家廚房經典:食在台灣客家庄,傳承百年鹹香好滋味
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ISBN: 9789869670647

出版日期: 2018-09-07

作者: 台灣客家美食交流協會

裝訂: 平裝.全彩印刷.336頁.26.

 

  鹹香夠味的客家菜,一口菜配一大碗白飯,
  客家小炒、薑絲大腸、梅干扣肉──
  每一道都讓人口水直流!

  「食飽吂」是客家人常用的問候語,意思是「吃飽了嗎?」,這樣一句就能跟親友鄰居閒聊起來,由此便可看出客家人的飲食文化及人情味。

  客家菜善用在地食材、講求天然,獨特的醬缸與醬菜文化,使其一年四季都能吃到;散發著天然、美妙酸香滋味的鳳梨醬、酸高麗菜乾等醃漬品。隨著節慶、季節,客家人有著不同的米食文化,除了逢年過節吃的「粄」類,還有粢粑、粽子、米篩目等,擁有豐富多樣的米食料理。

  本書收錄135道經典客家菜,依醬缸醬味、肉、魚蝦,以及蔬菜、米食、湯共分六大類,每一道都是廚師們遵循古法、工序料理而成。除了醬缸和米食之外,從肉類的選擇或是蔬果的使用,在品嚐美味的客家料理之餘,還能一窺客家人傳承百年的生活智慧。

本書特色

  .道地客家菜經典上桌,一次完整重現

  書中收錄135道道地客家菜食譜,道道都是客家師傅遵循古法、工序料理而成!

  .跟著客家大廚輕鬆煮!道地滋味藏在細節裡
  每道食譜客家師傅詳細步驟解說,美味的秘密通通告訴你!

  .客家菜的精華,在醃漬菜、在家常菜、在米食!
  書中依醃漬菜、肉類、蔬菜、海鮮水產、米食等,客家人飲食精髓一次瞭解!

名人推薦

  國立聯合大學文化觀光產業學系副教授 俞龍通
  客家委員會委員/長興國小校長 邱坤玉
  講客廣播電台節目主持人 彭月春
  客家委員會諮詢委員 莊陳月琇
  廣播金鐘獎得主暨美食旅遊作家 溫士凱
  新北市政府客家事務局局長 賴金河
  大力推薦!
  (依姓氏筆畫排序)
 

 

作者簡介
台灣客家美食交流協會



作者簡介



台灣客家美食交流協會


  飲食是重要的文化象徵與考掘對象,而客家飲食可說是客家文化的重要組成部分,構成了客家文化的基礎和核心,經過政府與民間多年的努力推廣,客家菜逐漸跳脫傳統生活的脈絡,成為新的符號商品及族群認同的表徵,如今,不分族群是多元而非單一的一部分,尤其是在歷史和地理條件之下,融合之後發展出多彩多姿的客家飲食文化,非常值得保存、發揚、研究,近年來,由於時空的轉變,獨特而豐富的客家飲食慘業快速蓬勃發展,並且不斷在追求精緻化、健康化、創新化和國際化。

  客家飲食發展最為關鍵的因素就是融合各界菁英一起共同努力,而其中最重要的就是客家界的廚師必須能團結的合作凝聚共識,我們秉持發揚客家美食和傳承客家文化的使命,培訓未來優秀的客家人才,賦予客家新亮點,未來將舉辦客家美食文化展演、客家美食研習和交流論壇,發揚與發展客家美食文化,讓客家美食的真善美廣為傳播下去。
 

客家廚房經典:食在台灣客家庄,傳承百年鹹香好滋味
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