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客家人的惜物廚房:原來食材可以這樣變!91道一菜多吃的經典媽媽味

客家人的惜物廚房:原來食材可以這樣變!91道一菜多吃的經典媽媽味
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麥浩斯
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ISBN: 9789865680060

出版日期: 2014-06-21

作者: 邱寶郎

裝訂: 平裝.全彩印刷.256頁.23.

 

  ★客家菜精華,就在醃漬菜、家常菜及米食料理中!
  客家菜一向給人質樸平實的印象,過去因環境使然,靠 山吃山、靠海吃海,食物得來不易,造就了客家媽媽們很擅長應用手邊僅有的材料,並以各種醃漬手法來保存食材、延長期限,進而演化出客家人獨有的飲食文化; 遇到節慶,也有著與閩南人不同、應時而吃的習慣與傳統,米食的精彩變化更是廣受喜愛。

  ★深得人心、最有媽媽味的家常料理!
   身為客家人的邱寶郎主廚,將從小熟悉、富有感情記憶的客家媽媽味,融合了多年大廚經驗,致力於將客家菜做出現代演繹,讓這些家常的味道更容易上手,少油 少鹽的做法也更有健康概念。書中彙整了客家菜獨有的飲食文化與精神,從多元的米食變化到經典菜色「四炆四炒」,不僅教菜還要說菜,介紹客家人特有的季節食 材處理,以及實用的保存祕訣;最後並拜訪了各地客家媽媽的拿手菜,找出更多館子吃不到、美味絕倫的客家味。

  珍惜傳統、演繹現代味的客家美食寶典!
  +56道少油少鹽一樣好吃的健康新配方
  +24道館子吃不到的道地客家媽媽味
  +11道客家庄最受歡迎的米食變化

  客家獨有的打粄文化,源自一年四季各種節慶,將米食發揮得淋漓盡致,好吃之外各有豐富意涵。主廚更以健康概念設計客家菜新配方,讓愛做菜的你更好上手。

  吃這一季盛產,什麼都能再利用的廚房好點子
  一道料理、一種食材,勤儉的客家人就是有辦法物盡其用,
  廚房裡醞釀出的好方法,是主婦們最受用無窮的家常菜祕訣。

  學一學客家人厲害的食材保存智慧
  客家菜哪裡不一樣?客家人什麼都能醃,拿手的醃漬技巧、愛惜食物的心意,
  且看蘿蔔乾、梅干菜、紅糟醬…等好物,如何簡單的為家常菜增色添味。

  跟著大廚輕鬆煮!道地的滋味就在細節裡
  菜要做得好,訣竅不能少。往往好吃的秘密就在於那一個小動作。
  客籍大廚詳細注解每道食譜,只要懂了一點訣,什麼菜都難不倒。

  客家菜,是最有媽媽味的平民美食
  客家人講究節慶,菜色豐簡並存、因地制宜,
  要瞭解客家菜的精華,絕對要看媽媽們都在廚房裡變什麼魔術。

美味推薦

  「打開這本客家美食寶典,光看每一篇章的菜名就讓人食指大動了,寶郎師傅以圖文並茂的方式,介紹各式客家經典美食的文化、典故、食材、作法,連我這個料理門外漢看了都忍不住想捲起袖子走進廚房了。」—黃玉振(客家委員會主任委員)

  「邱師傅正默默的扮演著讓客家美食不斷升級的重要推手!他的料理有著多元的客家元素:桔醬、福菜、擂茶…,但是呈現出來的樣貌卻又不是古早的那個單調,讓我、讓工作人員、甚至讓所有的觀眾都為之驚艷!」—焦志方(料理美食主持人)

  「我相信跟隨著這本書的開始,台灣食材及客家美食人文的美好,轉個彎,很快就會輕鬆的走入台灣,甚至全球華人的家中。而經典的傳統客家滋味,也可以在每個人的舌尖上輕鬆舞動及傳承,最美妙的客家家鄉味。」—溫士凱(知名美食、旅遊作家)

 

作者簡介
邱寶郎



作者簡介

    

邱寶郎


  出生在新竹峨嵋客家村的邱寶郎,自小跟著辦過桌、煮過營養午餐的媽媽看遍各行各樣美味,啟發對料理的興趣,高中念的是汽修科的他,一退伍反而進入君悅飯店從學徒做起,憑著客家人勤奮不怕吃苦的個性,努力不懈,短短十年廚藝大為精進,一路爬升到六福客棧行政主廚。

   擅長歐式、法式料理,加上本身客家背景,於是嘗試將客家菜與法式料理手法結合,佳餚大受好評,並於2003年被總統府欽點擔任外國邦交元首訪台的國宴主 廚,讓客家美食登上國際舞台。秉持著推廣客家美食的熱情,從黑手變國廚的邱寶郎,更以現代手法做出保有客家飲食精神的復刻版料理,更加清爽、健康可口,希 望讓大家能再次嚐到並愛上耐人尋味的客家菜,絕對是客家美食代言人的不二人選。

  [經歷]
  君悅大飯店12年中西餐料理
  六福客棧8年行政主廚
  金蘭醬油股份有限公司廚藝總監(Culinary Consultant)
  邱主廚餐飲經營管理創作顧問公司
  義廚寶專任料理主廚

  [專長項目]
  客家地方料理、研發創意新餐點、歐式料理、法式料理、
  泰式料理餐飲管理教育、多角經營法、餐飲行銷

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