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安心手作×黃金比例 天然酵母包子饅頭:烘焙職訓師的天然酵母種×專業配方表 詳記拆解步驟圖,中式點心零失敗

安心手作×黃金比例 天然酵母包子饅頭:烘焙職訓師的天然酵母種×專業配方表 詳記拆解步驟圖,中式點心零失敗
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邦聯文化
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ISBN: 9789866199844

出版日期: 2017-05-25

作者: 謝煒貞

裝訂: 線裝.全彩印刷.200頁.26.

 

  全麥種.自然種.蘋果種.草莓種.鳳梨種.葡萄乾種.
  無花果種.養樂多種.酒釀紅棗種.天然酵母粉.藍莓葡萄乾種
  
  超詳細的酵種製作+超創意的造型變化+超美味的口味組合
  讓你做出會呼吸的包子饅頭!
  
  親手培育有生命力的天然酵母種
  打造屬於自家風味的包子饅頭
  
  說到中式點心,想到的就是包子饅頭,不需要準備特殊的工具或模型,只要利用雙手揉製,再加上蒸籠或蒸鍋,就能蒸製出既能當點心也能填飽肚子的包子饅頭。
  
  包子饅頭是屬於以發麵麵糰製作的中點,因此很適合以天然酵母種來製作,但因天然酵母種需要時間醞釀而成,所以製作出來的包子饅頭,在細嚼品嚐時就會散發出淡雅天然微酸風味,這種迷人滋味是不同於使用發粉製作出的包子饅頭,不僅能吃得到最天然又健康的風味,口感也一樣的QQ。
  
  本書介紹了11種天然酵母種,詳細的步驟解說培養製作過程,即使是養酵母的新手,也能照著圖解製作完成,緊接著,再選用自己喜愛的酵母種依照食譜中的配方份量,再加上餡料的變化、創意的造型捏塑,以StepbyStep的方式打造出屬於自家風味的包子饅頭。
  
  自製培養天然酵母種,加上造型、口味獨特的包子饅頭,絕對是一份讓你充份展現出麵粉麥香的中式點心。

 

作者簡介
謝煒貞



作者簡介


  
謝煒貞

  
  【現任】
  ◎28 Bakery總監
  
  【學經歷】
  ◎台北城市大學餐飲管理系專業技術級助理教授
  ◎北台灣科技大學餐飲系兼任講師
  ◎實踐大學樂齡大學兼任講師
  ◎稻江護家餐飲科兼任老師
  ◎台北市政府勞工局職業訓練中心烘焙食品科訓練師
  ◎中華穀類食品工業技術研究所綜合班、西點班結業
  ◎美國舊金山烘焙學院見習、有機麵包廠觀摩
  ◎高雄市樹德家商教師
  ◎台北縣樹人高中教師
  ◎私立實踐家政專科學校兼任技術老師
  ◎烘焙食品學術科技術士乙丙級命題委員
  ◎烘焙食品、中式麵食技術士乙丙級技能檢定評審
  ◎全國青年組技能競賽烘焙食品職類北區裁判長
  ◎全國身心障礙者技能競賽蛋糕裝飾職類裁判、裁判長
  ◎世界麵包比賽國手選拔裁判
  ◎UIPCG蛋糕比賽國手選拔裁判
  ◎台北市伴手禮鳳梨酥比賽裁判、裁判長
  ◎台灣區高級家事職業學校烹飪組技藝競賽榮獲第三名
  ◎第一屆薑餅屋比賽榮獲溫馨獎
  ◎第二屆薑餅屋創意造型大賽活動評審委員
  ◎全國職訓機構教學媒體製作比賽榮獲第二名
  ◎第三屆國際展能節香港舉行糕餅製作裁判長,指導李惠芬榮獲銅牌獎
  ◎第五屆國際展能節於捷克布拉格舉行蛋糕裝飾比賽,指導訓練何正雄榮獲金牌獎
  ◎TVBS電視台「健康2點靈」示範教學
  
  【證照】
  ◎烘焙食品乙級技術士證照
  ◎中餐烹調乙級技術士證照
  
  【著作】
  ◎手感烘焙黃金比例天然酵母麵包
  ◎美國小麥協會委託台北市政府勞工局職訓中心舉辦「天然健康麵包研習會」烘焙食譜製作總編輯,自西元2003年〜2013年
  
  

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