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學做麵包的第一本書:12個基本做法,教你完成零失敗的歐日麵包

學做麵包的第一本書:12個基本做法,教你完成零失敗的歐日麵包
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9789863640844
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橘子
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Product Information

ISBN: 9789863640844

出版日期: 2016-01-27

作者: Sarah Yam@麵包雲

裝訂: 平裝.全彩印刷.256頁.

 

  

  麵包師以藍帶廚藝學院學來的理論知識告訴你:

  做麵包真的很簡單!

  

  如果對食安有疑慮,不如自己動手做!
  掌握12個不敗基本法,
  從備料、揉麵、分割、整形、發酵……到麵包的烘烤、保存與食用,
  按照書中的步驟逐一進行,
  健康、美味、零失敗的歐日麵包就能美味出爐!
  
  喜歡具備獨特麥香、簡樸外表的歐式麵包,還是帶有鬆軟口感、創意材料的日台式麵包?杏桃咖啡糖布里歐、甜酒果乾咕咕霍夫、法式杏仁脆糖皇冠麵包、蘋果酒鄉村麵包、8字形法國長棍、白玉柚子抹茶、南瓜卷、焦糖紅豆吐司、核桃貝果……統統收錄。
  
本書特色
  
  ★以新手角度切入,專業解構麵包基本知識
  各種關於麵包製作的原理及技巧,一一講解,
  包括必備工具、材料到搓揉麵團的手法,初學者一看就懂!
  
  ★傾囊相授獨門配方,準確掌握每個細節
  力求配方精準,提供烘焙百分比,解決材料的比例問題,
  仔細調校各種變數,註明難易指數、發酵溫度、濕度與時間……
  
  ★逐步教學,超過750張精美照片完全圖解
  每道食譜均有詳細的圖文步驟解說,製作完整的流程表,
  搭配貼心的小祕訣,即使零基礎也能成功!
  
  ★要健康更要美味,讓家人吃得安心又開心
  利用不同麵種增添口感;
  介紹如何在9天內培養天然酵母,並運用酵母種製作天然麵包!
  

 

作者簡介
Sarah Yam@麵包雲



作者簡介



Sarah Yam @ 麵包雲


  常被朋友稱為麵包怪。離開辦公室,撇開老公,為了夢想毅然到東京的法國藍帶國際廚藝學院修讀麵包證書課程(Diploma in Boulangerie),並以三甲成績畢業。其間不受日本美食的誘惑,四處尋找美味麵包,一日三餐甚至四餐都吃麵包,麵包店更是旅行的必去景點。

  先後前往日本、台灣,與不同日台法麵包大師深造麵包技術,回港後成為麵包老師。最愛跟喜歡麵包的朋友切磋,一起讓滿意的麵包出爐。

  現為品牌撰寫食譜及任香港City'Super麵包課堂客座講師。

  Website:www.breadcloud.com.hk
  Facebook:www.facebook.com/breadcloud2013

學做麵包的第一本書:12個基本做法,教你完成零失敗的歐日麵包
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