ISBN: 9789869556446

出版日期: 2018-01-10

作者： 崔斯坦．史蒂文森

譯者： 王悅文

裝訂： 平裝.全彩印刷.288頁.23.

 

　　◆英國「絕境之域」、美國「聖經地帶」、台灣的威士忌酒吧和子彈列車馳騁的日本……，深訪全球頂尖酒廠、威士忌名家、世界產地、威士忌實驗室的博學百科。

　　◆威士忌如何從中國古代蒸餾，到西方中世紀生命之水，當今成為世上最迷人飲品？

　　◆「傑米。奧利佛」首席吧檯調理師帶領你領略「麥芽魔法」、「風味的科學」和「釀造煉金術」，探索威士忌全球頂尖酒廠的獨門秘技。

　　◆「創新喝法、品酒秘訣、產地風味、釀造原理、蒸餾技藝、木桶陳放、穀物特色、生物科學、歷史文化」的威士忌大百科。
　　
　　★全球最值得品酩的威士忌250款，帶你一窺它們的風味秘密

　　「首先衝進鼻腔的是脆皮烤牛肉、茴香籽和芥末的氣味，柔和煙燻味也順勢掩藏進來，挾帶著紙幣和隱約八角味，風格強烈仍保持優雅，默默散發著煤炭、正山小種紅茶與木質餘韻。」作者「史蒂文森」來到蘇格蘭麥芽威士忌的家鄉艾雷島，品嘗了「布萊迪酒廠」的波夏重泥煤後這麼回味。
　　
　　不僅如此，身為「傑米。奧利佛」Fifteen餐廳首席吧檯調理師的他，更深入探訪熱情奔放的美國，也沒放過經典款風味，當「喬治迪科爾精選單桶10-12年」入喉，他這麼說：「柔軟的硬核水果點亮了罐頭蜜桃與熟透的李子香氣，誘人的香味美景裡有著深刻的木桶風味，但一點也不會搶過鋒頭，香草糖、椰子、衝浪板蠟和麂皮味道組成了一幅鮮明的橡木圖畫，不過一旦帶刺的餘韻消逝，你會驚覺這一切尚未結束……」
　　
　　走遍全球的「史蒂文森」更探訪了蘇格蘭高地、低地、群島，品味了克里尼利基14年、泰斯卡25年、歐肯特軒18年……，也品嘗到木質香氣較為粗獷魁梧的美國「喬治迪科爾12號」、帶有梅酒、黑棗汁和山葵香料味的日本秩父「地板麥芽」……，在書中獨家收錄最值得品嘗的威士忌250款。
　　
　　此外，作者首度在書中分享私房吧檯經驗，教你如何調配出多款絕妙的威士忌特調，以威士忌作為基底的原創雞尾酒，像是「古老光輝」、「皮可貝」、「麥芽雪峰」等等，傳授最新潮的18招調酒技能，更告訴你品嚐威士忌最佳方式、威士忌創新喝法，以及幾道在歷史上曾紅極一時，今日卻鮮為人知的飲品，無論是狂熱的威士忌迷或入門新手都不可錯過。
　　
　　★遍訪全球三大洲，探究威士忌的風味科學與製作奧秘

　　每款威士忌都有其獨特風味，如何形塑而成？作者「崔斯坦。史蒂文森」走遍全球三大洲、十九個威士忌產地和五十五家頂尖酒廠，深入研究全世界酒廠的製作過程。
　　
　　一般人認為威士忌原料只有「穀物、水、酵母菌」，不僅酵母菌種類會持續影響裝瓶後風味，其實木桶對於威士忌風味影響甚大——絕對不是將酒放在木桶裡任其自行作用，而是從木桶材質尺寸、採用烘烤或燒烤的製程，到氣候與氣溫的波動、時間長短等，都是決定威士忌最終風味的關鍵。此外，你知道為何蘇格蘭威士忌會用美國威士忌淘汰的木桶，而不使用全新木桶？「過桶」是如何提升威士忌風味的層次？你都能在這本書找到答案。
　　
　　不僅如此，作者更提到「泥煤」也會是威士忌風味來源——像是泰斯卡酒廠略帶鹽味的威士忌，使用的泥煤是來自海風吹拂、偶而海草拍打上岸的地帶。
　　
　　史蒂文森不僅剖析其中科學原理，更深探釀酒師的獨門秘技，告訴你從穀物發酵到蒸餾熟成，每一道製作過程看似微小的差異，是如何層層堆疊出風味迥異的威士忌，全面揭開征服全世界最多人味蕾的飲品秘辛。
　　
　　★涵蓋歷史文化、物質文明、地理人文，最專業的「威士忌博學百科」

　　《威士忌的科學》是威士忌知識與學問的全記錄，從英國的「絕境之域」、美國「聖經地帶」，到台灣的威士忌酒吧和子彈列車馳騁的日本等等，作者深入探究文化脈絡、歷史人物和政治因素如何將各地的威士忌形塑而成，對人類社會過去與未來的影響。
　　
　　你也能從這本書得知生命之水的秘密文獻——像是從中國一處新石器時代遺址，挖掘出九千年前的陶壺，裡頭殘留著米發酵酒醪，得知當時中國已是蒸餾技術的先驅者；爾後，何以轉變為西方中世紀能「強心健體、永駐青春、延年益壽」的生命之水，又歷經蘇格蘭皇室的密令、酒業大亨獨霸市場、威士忌的命名與禁酒令……最後成為世上最多人為之著迷的飲品。
　　
　　此外，書中也詳細解說威士忌專業術語，以及分析全世界近乎兩百家威士忌酒廠特色，即便是入門新手，也能一次看懂。

本書特色
　　
　　◎250款全球最值得品酩威士忌 × 特調秘方18招
　　◎釀酒師獨門秘方與威士忌創新喝法。
　　◎遍訪全球三大洲、十九個威士忌產地和五十五家頂尖酒廠，揭開威士忌的奧秘。
　　◎涵蓋歷史文化、物質文明、地理人文，最專業的「威士忌博學百科」。

專業推薦

　　The Keeper of the Quaich終身會員、《財訊雙週刊》威士忌專欄作家、台灣單一麥芽威士忌品酒研究社前理事長  邱德夫
　　
　　資深調酒師 王靈安

　　飲食生活作家、蘇格蘭雙耳小酒杯執持者 〔Keeper of the Quaich〕 葉怡蘭

　　《日本威士忌全書》譯者，威士忌進口商負責人暨高雄威士忌嘉年華策展顧問  謝博文

 

作者簡介
崔斯坦．史蒂文森

　　

作者簡介



崔斯坦．史蒂文森（Tristan Stephenson）

　　傑米．奧利佛Fifteen餐廳首席吧檯調理師與吧檯規制創設者，為Fluid Movement飲品諮詢公司創辦人、擁有四家咖啡館與餐酒館。

　　曾擔任全球知名酒商Diageo旗下 Reserve Brands Group品牌大使，並為麗池卡登、英國多徹斯特等五星級飯店訓練吧檯調理師。國際飲品雜誌（Drinks International）讚美他是：「吧檯後的世界明星，而且如同一本吧檯百科全書。」
　
　　個人榮耀包括：Class 雜誌的UK Bartender大賞、最有影響力倫敦客（時尚餐飲類）。

審訂者簡介

邱德夫

　　美國科羅拉多州土木工程博士，目前任職於工程顧問公司，自許為對數字敏感的工程師，四十歲前低酒不沾，但於2004年開始研究威士忌，撰寫「憑高酹酒，此興悠哉」部落格十餘年不輟，發表2000多篇品酒紀錄及上百篇專業文章。

譯者簡介



王悅文

　　自由譯者，國立臺灣大學政治學系畢業，香港中文大學性別研究所讀到一半，便決定為愛走天涯，現居紐西蘭。