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天天吃.好素料理138道:名師出菜譜,教你輕鬆出好菜,天天換著吃,變著吃!

天天吃.好素料理138道:名師出菜譜,教你輕鬆出好菜,天天換著吃,變著吃!
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368706
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9789866247941
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商品介绍

ISBN: 9789866247941

出版日期: 2014-03-13

作者: 戚明春/編著

裝訂: 平裝.全彩印刷.160頁.

 

  

  想吃素,卻不想天天吃一樣菜色,來自己做素食吧!

  .對於素食者來說,想在家吃素,卻不知怎麼變化菜色?

  .和朋友吃飯,總是覺得不方便?

  .想去外面吃,不知要上哪家餐館好?

  一道料理的靈魂除了刀工、食材、調味等技巧,更需有巧思設計,才能讓這道料理增色增分。

  身為素食餐廳經理、主廚的戚明春,每天依據不同客人的需要,做出美味菜色。

  因此不論是——

  .求奇珍的宮庭素

  .講究全素的寺院素

  .用料廣泛的家常素

  本書從涼拌菜、素熱菜、煲湯、麵、糕點,甜味、鹹味、清淡的、濃郁的138道的精心素食,是家常菜,也是讓賓主盡歡的請客佳餚,從刀工、調味、食材、配料,道道色香味俱全,讓你在吃素時,也能吃到滿心的歡喜。

  因此你知道——

  ◆除了你吃的到的各式蔬菜、菇、豆腐的種類外,涼粉皮、麵粉皮也可以入菜?

  ◆什麼是蓑衣花刀?什麼是蘭花雕工?

  ◆如何做素食糕、做素食餅、及素食小點?

  ◆蜜橘銀耳湯、果味辣白菜,以水果入菜,不油不膩且爽口?

  ◆素咕咾肉是以油條包餡料?素鱔魚是以香菇入菜?

  ◆醬滷與醃漬的不同?

  ◆煙燻也可以自己在家做?

  ◆梅汁、糖醋、番茄醬汁,可以為料理增色的美味?

  ◆豆腐松茸湯、驢打滾、雲豆卷宮庭裡的菜色、食材,一次告訴你。

  ◆無蔥蒜的寺院飲食如何做?

  美味的蔬食,只要多方變化,就能做出意想不到的素食料理。

 

作者簡介
戚明春/編著

  



作者簡介



戚明春


  ■經歷

  徐州籛鏗領地餐飲有限公司經理

  北京十號莊園﹝素食﹞餐飲有限公司行政主廚

  北京茗道餐飲服務有限公司副總經理﹝素食﹞

  《華夏美食》雜誌社特約記者

  《名廚》雜誌社特約記者

  《中國大廚》雜誌社特約記者

  彭祖烹飪文化研究會會員

  徐州市烹飪協會會員

  中國餐飲年鑑編委

  北京名廚聯合會理事、餐飲評委

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