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咖啡職人究極技法圖典

咖啡職人究極技法圖典
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麥浩斯
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ISBN: 9789864081530

出版日期: 2016-04-30

作者: 辛基旭

譯者: 高毓婷

裝訂: 平裝.全彩印刷.280頁.23.

 

最詳盡圖文解說,一本書學會所有咖啡實務!
Step by step步驟圖解烘豆、手沖萃取、義式濃縮咖啡以及咖啡工具解說,
快速掌握咖啡職人的風味準則!

  從咖啡的科學知識開始,詳說所有咖啡實務知識,囊括「咖啡品種」、「手工挑豆」、「烘焙方法」、「手沖萃取技法」、「咖啡工具介紹」、「義式濃縮咖啡應用」以及「各種咖啡萃取方法」。作者透過不斷的試驗與嘗試,提供咖啡實務應用的大量圖解步驟與技法應用說明。

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  ○ 瑕疵豆數量、咖啡豆的大小:認識咖啡豆的高低等級。
  ○ 各種不良豆圖例:手工挑豆揀出害群之馬。
  ○ 記錄生豆量與烘焙時間:減少變因,在家烘豆的示範教學。
  ○ 先混豆或後混豆:延伸單品特性,調配個人獨有的風味比例。
  ○ 咖啡工具大解析:講解烘豆機構造、手沖壺與磨豆機的特性,找到安心使用的好工具。
  ○ 掌握注水時機:針對萃取前期與後期的不同階段,有效變化咖啡風味。
  ○ 各式各樣的萃取樂趣:學習強調香味、抑制酸味、囊括豐富風味等不同萃取技法。
  ○ 不同沖煮工具示範:土耳其咖啡、冰滴式咖啡、越南咖啡壺……學會十種不同工具的萃取方法。

 

作者簡介
辛基旭



作者簡介



辛基旭(신기욱)


  1970年生於首爾,大學畢業後在貿易公司工作了十多年。職場生活之中,曾在1999年去美國工作時對咖啡文化大開眼界,2003年開立「延禧洞咖啡工房」個人工作房,正式踏入咖啡世界。
2006年成立進口咖啡豆烘培機的公司,2008年於弘大商圈開設「Coffee Mazy」咖啡店,開始咖啡相關教育。2012年將主要業務由咖啡館經營轉換至烘培和咖啡店創業設計,將公司遷移至麻浦區的唐仁洞,同時更名為「Roasting Masters」專營咖啡烘焙與教育。



譯者簡介



高毓婷


  政大韓文系畢,現為自由譯者。

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