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咖啡焙煎字典:依六大分類,讓您掌握咖啡焙煎的153 個關鍵用語!索引式編排,方便速查!

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ISBN: 9789864013418

出版日期: 2019-06-20

作者: 月刊カフェレス編集部

譯者: 蔡佳玲

裝訂: 軟精裝.雙色印刷.192頁.21.

 

  最專業的咖啡字典
  從產地到煎焙名詞大解析
  咖啡烘焙必備手冊

  本書按項目分類咖啡用語,我們在一本書中將基本術語概括為最新術語。包含咖啡品種、栽培、精製方法、精選方法、烘焙機與烘焙過程的每個項目的術語。

  鉅細靡遺涵蓋六大主題、超過150個咖啡從生產到杯測的精選詞彙,不論是愛好咖啡的同好、想開始嘗試自家烘焙的新手,還是已經是專業人士的咖啡師,都能從這本典型字典獲得新知識與啟發!

  品種.栽種
  咖啡帶、咖啡櫻桃、咖啡果肉樹上熟成豆、公豆或圓豆
  新豆、羅布斯塔種、阿拉比卡種、瑰夏.藝妓種……

  精製
  水洗處理、半水洗處理、日曬處理、蜜處理、酒香日曬處理
  果膠層、非洲式日曬處理、風乾處理……

  精選
  精選工程、篩網豆目大小(篩網尺寸) 、手工挑選、瑕疵豆
  巴西咖啡的品質標準、精品咖啡、認證咖啡……

  烘豆機
  烘豆機的種類、烘豆機的構造、裝設場所、直火式烘豆機
  進豆、取樣匙、瓦斯計壓器、水冷卻裝置、排氣風扇……

  烘焙工程
  烘焙的熱源、批次、烘焙時的「香氣」變化、咖啡油脂
  銀皮、二氧化碳、豆溫、爆裂、皺摺、燃燒器的火力……

  杯測
  杯測的目的、杯測指南、啜吸、香氣的解說、酸質的解說
  多元化的咖啡評價、舌頭味覺的香味、公開杯測……

好評推薦

  【日本Amazon讀者好評】

  ★★★★★真的很好理解
  ★★★★★每一頁都有相關名詞附錄很方便
  ★★★★★適合想更深入了解咖啡的人

本書特色

  ●最詳盡咖啡字典
  ●筆畫快速查找
  ●相關名詞附錄
  ●烘焙實測範例
  ●圖表詳盡解說
 

咖啡焙煎字典:依六大分類,讓您掌握咖啡焙煎的153 個關鍵用語!索引式編排,方便速查!
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