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咖啡師 生存之道:20家咖啡館、28位咖啡師的奮鬥故事,期望與有志成為咖啡師的你,共同完成夢想。

咖啡師 生存之道:20家咖啡館、28位咖啡師的奮鬥故事,期望與有志成為咖啡師的你,共同完成夢想。
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Product Information

ISBN: 9789864011421

出版日期: 2017-01-18

作者: 旭屋出版編輯部/編著

譯者: 羅淑慧

裝訂: 平裝.全彩印刷.152頁.

 

光鮮亮麗的外表下,總有許多不為人知的辛酸故事。
頂著咖啡師這個光環,付出的努力絕對不是他人可以想像的。

  成功並非偶然,而是一點一滴的血汗堆疊起來的,本書嚴選20家咖啡館、28位咖啡師的奮鬥故事,期望能和朝著這個職業為目標的你,共同完成夢想。

  FMI 根岸 清
  希望培育出能夠給予客人「請照著個人喜好自由品嚐咖啡」這種忠告的咖啡師。儘管比賽的推動,可以培育出技術優異的咖啡師,但是,我更希望培育出以商業為重要考量的專業咖啡師。當有更多客人滿心喜悅地說:「好喝」的時候,對咖啡師來說,那就是最大的喜悅。唯有專業的咖啡師,才能夠透過這些豐富的變化,讓客人品嚐到濃縮咖啡的美味。

  BEAR POND ESPRESSO 田中勝幸
  我在紐約的修業期間,學會了「個人技巧」。我把每天站在咖啡機前沖泡濃縮咖啡的作業,當成修業的學習。許多人都把修業當成往事談論,但我認為,修業就是未來的自己。未來是沒有任何人能夠掌控、想像的未知世界。

  SAMURAI COFFEE EXPERIENCE 井崎英典
  我覺得咖啡師的工作是,推翻過去一直認為正確的咖啡常識或者是創新。走在世界前端的咖啡師,幾乎都是抱持著這種觀念。。咖啡師該想的不是「我沖泡的咖啡好喝嗎?」而是隨時抱持著「謝謝光臨」的熱誠接待態度,這個時候所沖泡出的咖啡就會變得美味。如果我是客人的話,就會想去那樣的咖啡館。

  Bun Coffee 渡邊綾希
  隨時抱持貪念、心存疑問,不要滿足於現狀。這份職業就跟永遠不會結束的時尚、潮流一樣,我希望能夠讓自己更加進步。最近,我發現只把眼光放在咖啡拉花上的年輕人有增多的趨勢,但是,希望大家不要因此就感到滿足。藝術終究只是附加價值,接待和味道才是精髓所在。這是我希望以咖啡師身分傳達給大家的課題。

  TRUNK COFFEE 鈴木康夫&田中聖仁
  我們應該建立的是全新的咖啡文化。因此,我們需要的是隨時並持續製作出優質咖啡的內涵,而不能只有時尚的空殼。名古屋是個喫茶店文化相當濃厚的地區,我們要做的不是與之對抗,而是與其共存。

  如果能帶動起,就連對咖啡沒什麼興趣的人在內,大家都會喝咖啡,使整個咖啡業界更加經濟繁盛的潮流,那將會是件多麼美好的事情。不光是濃縮咖啡,日本擁有濾紙沖泡、法蘭絨濾泡和虹吸式等國外認同的咖啡技術,同時也有各種不同的萃取方法。希望大家不要隨著潮流而盲目起舞,而是在了解自己所長的情況下加以應用,進一步讓日本的咖啡業界更加蓬勃發展。

  在創業、修業,或是奮鬥之途上有所迷惘,甚至感到不安,滿是挫折感的人,可以在閱讀完這本書後繼續秉持著熱誠,於現有環境裡「持續努力」。只要堅持到底,自然就會找到屬於自己的棲身之所。
 

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