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和菓子‧四時物語:跟著日式甜點職人,領略春夏秋冬幸福滋味

和菓子‧四時物語:跟著日式甜點職人,領略春夏秋冬幸福滋味
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ISBN: 9789863641100

出版日期: 2017-10-12

作者: 渡部弘樹,傅君竹

裝訂: 平裝.全彩印刷.192頁.26.

 

揉合了四季五感的和菓子,
展現春櫻、夏艷、秋楓、冬雪之美,
以及女兒節、盂蘭盆節等日本節慶的精髓。

  和菓子職人邀請你,一同品味58種
  帶給人們幸福滋味的日式手作甜點


  本書介紹58種融合「春、夏、秋、冬」以及日本節慶的代表菓物,
  每顆菓子,都有專屬的風采,散發出的溫度與食感也不盡相同。

  首先,職人教你從「內餡」開始製作,
  熬煮出甜而不膩的白豆沙、紅豆沙、顆粒紅豆餡……
  並學會基本動作「分割」與「包餡」,
  基本外皮「練切」:求肥使用、薯蕷使用,
  熟練基本技巧後,再以展現手作能力的各種「漸層技法」,
  揉合與形塑和菓子的四季五感,呈現花鳥風月、山川流水的意境。

  只要掌握重點,跟著700張步驟圖解,
  你也可以實作出充滿幸福感的日式甜點!

重點特色

  ●經驗豐富的職人,傾囊相授製菓配方
  ●嚴選58種對應四季節慶的代表性和菓子
  ●品味菓子典故,邊做邊學,習得文化內涵,豐富食趣
  ●認識基本原料、道具、技法與裝飾
  ●700張連續圖解,淺顯易懂,輕鬆實作
  ●職人的貼心小提醒,傳授不失敗技巧

誠摯推薦

  ★梶山浩司(東京製菓學校校長)
  ★関宗貴(日本裏千家茶道名譽師範教授、日本裏千家茶道正教授)
  ★三堀純一(日本菓道家)
  ★李咸陽(文化工作者)
  ★顏博文(前聯電執行長)

  想到和菓子在台灣的拓展,就感到很興奮。非常感謝和菓子的存在豐富了食生活。如果可能,希望大家在這本書中能夠找到製作和菓子的小確幸。──梶山浩司(東京製菓學校校長)

  現今的和菓子,是以季節感為主或配合茶席設計製作,使參加茶會的客人們能夠品嘗並打從心裡感到滿足。我也對歲時亭的和菓子非常的期待。──関宗貴(日本裏千家茶道名譽師範教授、日本裏千家茶道正教授)

  在歲時亭感受到的「非日常」,簡直就是日本道地的「用心款待」。無論是食材、製法、呈現,全部都是為了迎接客人所展現的用心專注,這才是有著日本精神的、真正的道地和菓子。──三堀純一(日本菓道家)
 

 

作者簡介
渡部弘樹,傅君竹



作者簡介



渡部弘樹、傅君竹


  日籍與台籍和菓子職人渡部弘樹、傅君竹,兩人皆畢業於東京製菓和菓子本科,並且取得日本和菓子技術專門士資格。於2011年在台灣創立「歲時亭和菓子」;2016年聯手發行和菓子食譜書《和菓子:職人親授,60種日本歲時甜點》。

  迄今為許多知名溫泉飯店、日本料理、日本茶館、茶道活動的和菓子提供,也至各大學、烘焙教室、海外教授專業課程,兩位職人致力推廣日本傳統文化,不藏私的拓展教學,並已培訓多位學員於台灣各地及海外發展。

攝影者簡介

楊志雄


  二十幾年的攝影生涯,在各媒體雜誌間遊走,喜歡拍攝不一樣的題材,嘗試不同的內容,不同的表現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物,逛普羅的市集,體驗在地的生活。

  現為自由攝影工作者image.mike@gmail.com
 

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