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味覺醒!小山進的頂級食感巧克力

味覺醒!小山進的頂級食感巧克力
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9789863314004
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商品介绍

ISBN: 9789863314004

出版日期: 2014-05-27

作者: 小山進

譯者: 蕭雲菁

裝訂: 平裝.全彩印刷.176頁.

 

日本電視冠軍甜點大師──
「小山進」的最新巧克力甜點書鉅作!
只要擁有這一本就能
將巧克力的文化、美味、精髓全部掌握!

  2011年,小山進首次參加巴黎巧克力沙龍展,就奪下當時新設的外國人最佳巧克力師傅獎。他於同年參加法國C.C.C.(巧克力愛好者俱樂部)的評鑑,榮獲「Les 150 meilleurs chocolatiers de France」(法國最佳巧克力師傅150人)的肯定,成為史上首位獲得C.C.C.最高殊榮的外國人。

  本書主要介紹小山進獨特的巧克力世界。他發揮創意,大膽運用酒粕、大德寺納豆、醬油等素材,創作出各種獨樹一格的巧克力甜點。此外,也詳細解說製作巧克力時極為重要的「乳化」技術、甘納許的製作技巧和製程等等。是小山進迷、巧克力愛好者、甜點師傅皆不能錯過的專業書籍。

 

作者簡介
小山進



作者簡介



小山進 Susumu Koyama


  1964年生,京都人,父親為蛋糕師傅。從位在大阪阿倍野的辻調理師專門學校畢業後,隨即進入神戶的「瑞士甜點海蒂」服務。2000年時成立甜點顧問公司,並著手準備開設新店。2003年於兵庫縣三田市開設「Pâtissier eS Koyama」,2004年起還開設甜點教室「School of sweet trick」,2005年開設咖啡廳「eS LIVING hanare」、巧克力專賣店「quatrième chocolat-進」,2007年開設果醬&馬卡龍專賣店「co.&m.」、麵包店「es Boulangerie Susumu Koyama Japan」、禮品沙龍「KOYAMA EX!」等,不斷在同一腹地內展開新店,實現自己的夢想。2011年首次參加巴黎巧克力沙龍展,就奪下當時新設的外國人最佳巧克力師傅獎。且由於同年開始,C.C.C.(巧克力愛好者俱樂部)以5片巧克力為最高評價的”Les 150 meilleurs chocolatiers de France”(法國最佳巧克力師傅150人),開放法國以外的國家也能入選品鑑大會,因此積極參展,還奪下最佳作品獎,成為史上首位外國人獲得5片巧克力最高殊榮的人。

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