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吧檯調製實務技法

吧檯調製實務技法
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ISBN: 9577830501

出版日期: 1996-04-01

作者: 陳忠良

裝訂: 平裝.單色印刷.336頁.26.

 

吧檯技法是一門精緻的生活藝術。本書集合名師多年臨場實務經驗,精心策畫果雕、果汁、泡沫紅茶、果茶、咖啡、調酒等全套專業吧檯調製操作技法,是提供給餐飲業、商界人士、學校培訓及一般家庭,用以奠定良好基礎、樹立高品質專業形象的最佳教學參考。

由於世界性的經濟不景氣,使得整個消費市場型態急速轉變,在商業的相爭排擠下不少行業被自然淘汰或改行的不在少數。但,唯一在「吃」的行業裡永遠不會被淘汰,而「美食」也是現代人最時髦的品味目標。

臺灣近年來旅遊業也因「吃」而興起,故觀光餐飲業近兩三年內的發展更是有目共睹。

國內目前對餐飲及觀光飯店的開發,以及時下各餐廳、夜總會的經營,已趨向品質及服務高尚的要求,在茫然無據的情形下,欲求上進之吧秮從業人員,想提高技藝,更感不知所終。

本書由名師陳忠良先生繼感性生活系列叢書後,又一精心策劃的餐飲用書,專為創業青年、餐飲科系的學員們,提供了吧秮技藝的輔助教材。

《吧檯調製實務技法》內容分八個段落,果雕、果汁、水果茶、咖啡、調酒、泡沫紅茶、吧檯器具及兩岸三地的菜單製作參考,書中內容特點:

(一) 文字少解說明嘹,偏重於實務操作練習。

(二) 果雕部分,增加了西瓜皮刻花,水梨、蘋果刻花圖樣及切雕運用手法,每一圖案均是精心設計,毫無保留的祕笈公開。

(三) 每一實習項目,均附有單張實習表格,此一表格規劃 出上課內容及評分標準,每位學員操作實習後方可將實習照片貼於表格內,作為年度發表或比賽用。

(四) 內容充實更能務實臨場經驗,除餐飲業、學校培訓、商界 人士及家庭均可參考製作。

(五) 最重要的是,能全面性提高餐飲素質,期能促進海峽兩岸的餐飲文化交流和普及。

吧檯調製實務技法
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