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台灣醬油誌 風土與時間的美味指南:釀造文化×傳統工法×職人精神×原料剖析×達人品鑑×料理應用,最完整的台灣醬油全紀錄

台灣醬油誌 風土與時間的美味指南:釀造文化×傳統工法×職人精神×原料剖析×達人品鑑×料理應用,最完整的台灣醬油全紀錄
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531323
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9789869365536
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常常生活文創股份有限公司
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ISBN: 9789869365536

出版日期: 2016-10-14

作者: 常常生活文創編輯部

裝訂: 平裝.全彩印刷.304頁.

 

  種一把好豆,勺一瓢甘泉,在樸實無華的日常作息中,現實台灣好風味。
  走訪37家台灣知名醬油作坊,看見職人的勤奮、堅持、良心與喜悅。
  超過100款台灣道地自產醬油,嚐出豐富、多元、溫潤的在地好滋味。
  提味的聖品,料理的靈魂─收錄50道精緻、傳統、創新的醬油烹飪食譜。
  
  蒐集台灣好醬油產品,以圖鑑方式介紹每一瓶醬油,提供讀者最全面的選購參考,並請專業達人和釀造職人講述建議,幫助讀者了解原料知識、釀造法、品嚐方式、料理搭配等,並進一步深入了解醬油職人的理念、醬油的歷史淵源等,透過台灣醬油飲食文化的深度解析,重拾國人的食品安全與飲食自信。
  
  30個一定要知道的醬油知識─關於原料、添加物、釀造方式、食品安全、營養健康與飲食文化
  台灣醬油產地巡禮─四大區域、十三個縣市,風土、時令、物產,悉心釀造的特色
  職人故事─全台37家醬油作坊的職人故事與釀造理念
  名人品油會─20款達人推薦台灣名品好醬油
  醬油圖鑑─110款名品醬油的開發緣由、釀造工法與食用筆記
  名廚美味演出─50道醬油料理+20款經典醬汁
  特別收錄:醬油圖鑑添加物一覽表
  
  本書合作之專業人士:(依姓名筆畫排列)
  財團法人梧桐環境整合基金會執行長 朱慧芳
  東西好食有限公司 林怡君
  明新科技大學旅館事業管理系助理教授 林勃攸
  義大利認證專業橄欖油品油師 陳詩潔
  穀盛股份有限公司總經理 許嘉生
  桃園創新技術學院餐旅管理系講師 張凱甯
  《只吃好東西》美食評論家 張瑀庭
  高雄餐旅大學廚藝學院院長兼教授 楊昭景
  啟英高中餐飲科技術教師 蔡萬利
  屏東科技大學食品科學系教授 謝寶全

  

 

作者簡介
常常生活文創編輯部



作者簡介

    

常常生活文創 編輯部


  飲食文化的新世代來臨,「用食物改變世界」的全球飲食革命跨地域洶湧而來,引發新一波學習浪潮。

  這是一個導引讀者學習如何重新認識食物、建立健康飲食理念、培養美學想像力與人生觀,吃得好、吃得對、吃出人生滋味與文化傳承的嶄新飲食出版文創平台。

  這也是第一個以食育相關為主軸的專業整合媒體,同時擁有出版設計、料理教室及展覽空間,閱讀與體驗緊密結合,提供有系統學習路徑。

  Reading, cooking, and living.
  出版結合講座、體驗課程、創意行銷,多元接觸讀者,讓每一本書有更大更深的傳播力量。主要出版方向如下:
  • 食物知識:史觀論述、飲食趨勢、食物科普、飲食教育(材)
  • 膳食指南:料理能力、食物設計、食器廚具、名家食譜、主題食材(譜)
  • 飲食文學:美食評論、體驗書寫、漫畫手繪

  我們主張,通過食物教育,每一個人都可以認識食物原味,改變飲食品味,獲得健康身心與豐富的人生。

  我們更不可自拔地相信,從小吃過的東西,會一直留在你的身體裡面。透過書寫,將喚起並創造食物與所有相關的記憶。
 

台灣醬油誌 風土與時間的美味指南:釀造文化×傳統工法×職人精神×原料剖析×達人品鑑×料理應用,最完整的台灣醬油全紀錄
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