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再次愛上麵包機:用100種法式麵包發現麵包機新玩法

再次愛上麵包機:用100種法式麵包發現麵包機新玩法
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ISBN: 9789869086936

出版日期: 2014-09-03

作者: 賽西兒‧德科

譯者: 陳宏美

裝訂: 平裝.全彩印刷.128頁.26.

 

本書特色

  總是只能做出一團吐司?
  麵包機功能太少,好多食譜都不能完成?
  還是早已經把麵包機收進櫥櫃最深處?

  法國超級部落客、麵包機第一批使用者塞西兒,
  讓新手用麵包機也能完成高難度的法式麵包,
  用100種法式麵包讓你的麵包機復活,
  再次愛上麵包機。

  跨機種、無國界、不限麵包機型全通用!
  一套材料、四種變化,麵包機威能完全展示!
  手繪步驟圖解、隨性又科學的食譜,
  絕對看得懂、成功出爐,還能自創新玩法!

  2003年,那個麵包機剛問世的年代,塞西兒已經與麵包機談了場戀愛,半年有餘的熱戀之後,她也發現了麵包機的瓶頸,總是只能做出吐司很無趣,於是開始利用不同種類的麵粉、適當的水合比例、以及法國人最拿手的花式整形手法,搭配烤箱烘焙出各式各樣色香味俱全的法式麵包,至今與麵包機已經相戀11年,到目前為止仍是進行式。

  一次學會5大類法式麵包、25種材料麵糰、53個麵包機使用解析、100種法式麵包
  法式長棍麵包、花冠麵包、龜型麵包、編織麵包、布里歐修……

  特色1──高難度的法式麵包,為什麼新手也學得會?真的每款麵包機都能完成?

  法式麵包之所以被認為烘焙界的進階班,是因為法式麵粉多變化、且具有不同的水合比例,只要拿捏不好,很容易失敗,但是只要有了麵包機的科學製程,可以很輕易的精準掌控每次的揉麵過程,你所要做的只有:瞭解你麵包機的個性,微調水合比例。而這點塞西兒只用一款麵包就可以幫你測試出來。

  特色2──既隨性又科學的食譜,保證成功之餘也享有法式浪漫與自創新口味的空間。

  在《再次愛上麵包機:用100種法式麵包發現麵包機新玩法》中,你將常常見到「隨手加入兩撮鹽」、「不喜歡A可以加B」這類話語出現在食譜中,不過同時在無法妥協的成分上塞西兒也會特別提醒,她將用着輕鬆的口吻,帶領你完成屬於自己的法式麵包。

  特色3──一套材料,四種變化,一次做出多款麵包,滿足時刻想求新求變的烘焙老手。

  法式麵包的精髓在於麵糰,而獨有的整形手法能增添不同情趣,再加上烘焙過程中只要變換一兩樣配料,就能做出變化萬千的法式麵包。

  特色4──11年麵包機使用+烘焙經驗無私分享,保證新手老手獲益良多。

  身為超人氣部落克,塞西兒整理最常被提出的53個麵包機烘焙者常見疑問,並一一仔細回答,包括:「麵包機初階使用者常見疑難」、「麵包機進階者使用常見疑難」、「酵母使用常見疑難」、「搭配烤箱烘焙的祕訣」、「烘焙成功的速效祕訣」、「管理烘焙時間的好方法」、「不浪費烘焙食材的好方法」、「創新點子的祕訣分享」等。

機器只是工具,重點在如何使用!

  就算是新手也能用麵包機完成的高雅法式麵包!麵包機躺在櫃子裡嗎?現在就拿出來吧!
  5大類法式麵包→基礎法式麵包、雜糧法式麵包、布里歐修……
  25種材料麵糰→維也納麵包、黑麥啤酒麵包、鬆軟布里歐修、愛得起司麵包……
  100種法式麵包→麥穗皇冠麵包、螺旋米修麵包、紐繩麥片麵包、迷你火山岩漿麵包……

 

作者簡介
賽西兒‧德科



作者簡介



賽西兒.德科(Cécile Decaux)


  2003年的聖誕禮物,是她人生中第一台麵包機,對麵包的熱情也在那一刻展開,拿到麵包機的3分鐘後就開始製作生平的第一個手做麵包。6個月後發現麵包機的極限,開始嘗試著學習麵包揉麵手法與烤箱烘焙,也開拓了對烘焙的新視野。透過一次又一次的測試,反覆的筆記註記與調整,透過速效酵母與新鮮酵母的反覆嘗試下,找尋到屬於自己喜愛的食譜。

  2006年,開始在個人網站中分享麵包製作教學。
  個人網站:www.atelier-pain.com/index.php

繪者簡介

吉翁.德科(Guillaume Decaux)


  從小就愛看漫畫和插圖,早年在家人的鼓勵之下也開始拿起畫筆。總是帶著筆記本,從來沒有停止過追求繪畫的樂趣。
  插畫出版、人物設計、動畫電影、新聞插畫,兒童雜誌、平面設計、遊戲設計等都是他的強項。



譯者簡介



陳宏美


  喜歡法國,所以開始學法文。學了法文,所以去了一趟法國。在法國待了一段不算短的時間,逐漸愛上烘焙。透過與麵粉、火侯間的對話,找尋巴黎獨特的味道,在反覆烘焙、拿捏過程中,一再重溫巴黎生活的美好記憶。

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