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健康發酵食品事典

健康發酵食品事典
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晨星
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ISBN: 9789864435135

出版日期: 2018-11-12

作者: 小泉武夫,金內誠,館野真知子

譯者: 劉冠儀

裝訂: 平裝.全彩印刷.176頁.22.5.

 

  學習如何完美發揮發酵食品的魅力
  讓心愛的人吃得更健康、更美味、更滿足!


  ●發酵和腐敗究竟有什麼不一樣?
  ●細菌、黴菌與酵母菌的重大貢獻。
  ●發酵食品的四大魅力:
  提升免疫力、維持纖瘦體質、減壓抗老等健康力
  色香味俱全,不斷刺激食慾的美味力
  完整鎖住營養、味道並抵抗腐敗的保存力
  凝聚萬物龐大能量的生命力
  ●122項發酵食品的營養價值、食用秘訣與保存方法。
  ●超過20道告別生活煩惱的應用食譜。
  ●醬油、味噌、鹽麴、優酪……DIY製作方法。

本書特色

  ●大量收錄各種發酵食品,包括調味料-如醬油、魚露、味噌、醋、麴等;蔬菜魚肉類-如納豆、豆腐、漬物、魚乾、臘腸等;乳製品-如起司、優格等;麵食如麵包、貝果、包子、烤餅等;酒類-如日本酒、啤酒、葡萄酒、伏特加、琴酒等。

  ●20道分別針對生活忙碌、注重美容保健、素食主義、愛好飲酒或挑食等的活用食譜。
  ●更少不了在家就能做的發酵食品製作方法。

 

作者簡介
小泉武夫,金內誠,館野真知子



作者簡介



小泉武夫


  農業博士。生於福島縣一戶釀酒人家。主修釀造學、發酵學與飲食文化論。現任東京農業大學名譽教授,鹿兒島大學、琉球大學、廣島大學等校之客座教授。在著作與電視節目等多方面活躍,著有超過130本書籍。

金內誠

  宮城大學食品工業學院副教授。東京農業大學生物與環境調控研究博士。目前在研究傳統的清酒與啤酒之釀造技術。日本啤酒協會、美國釀造師協會的成員。

舘野真知子

  發酵料理研究家。管理營養師。出生於八代皆務農的家庭。結束營養師工作後,至愛爾蘭烹飪學院「Ballymaloe Cookery School」留學。學成歸國後以料理研究家的身分活躍於各大媒體,同時也是六本木農場的首席廚師。



譯者簡介



劉冠儀


  因為想看懂日本雜誌而踏入日文的世界,很榮幸能以翻譯作為文化的傳遞者。獨自在日本留學時開始學下廚省伙食費,慢慢地對食物有自己的堅持。歷經進口食品業後,樂於扮演促進台日飲食文化交流的角色。興趣是品嘗健康的美食。
 

健康發酵食品事典
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