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中華廚藝:京魯菜

中華廚藝:京魯菜
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Product Information

ISBN: 9789866881701

出版日期: 2007-12-03

作者: 中華廚藝學院

譯者: 中華廚藝學院

裝訂: 軟精裝.全彩印刷.176頁.

 

  京魯菜是中國四大菜系和八大地方風味菜之一,屬中國烹調的主流菜。全書分為四大部份:菜系源流、烹調理論、食譜操作和烹飪小詞典,以教科書形式來剖析菜式精要,中英對照,圖文並茂,還兼有菜譜的營養分析和獨特材料介紹等。



作者簡介

中華廚藝學院

  香港素有東方美食天堂之稱,香港政府為使「美食之都」的美譽響徹國際,特別創立中華廚藝學院,培育本地中廚人才。

  職業訓練局轄下之中華廚藝學院成立於二○○○年,是香港特別行政區政府三項千禧建設工程之一。學院設有世界級的中菜培訓設施,提供初級至大師級的中廚訓練課程,給予有興趣投身中式廚務的人士及在職廚師報讀。學院亦特別設有中式訓練餐廳,為學員提供實務培訓之平台,此外,更設有多個中國主要菜系的訓練廚房、食物科學實驗室、電腦應用室及語言訓練室設施。學院更首創融合人體學設計的電動升降爐台,以提高職業健康及安全。學院更為行業引入技能測試,讓在職廚師透過技術評審考取專業中廚資格。與此同時,為了進一步弘揚中華廚藝文化,學院更開設烹飪興趣班,讓熱愛烹飪人士及遊客共享入廚之樂。

  中華廚藝學院致力系統化培育中菜烹飪人才,提升中菜廚師的烹飪水平和地位,令香港成為國際認可及區內的卓越中菜培訓及資歷評審中心,並鞏固香港「東方美食之都」的美譽,從而推廣旅遊業。

中華廚藝:京魯菜
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