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三種麵糰做出最常吃的餅

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楊桃文化
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出版日期: 2012-05-22

作者: 李德全、楊桃文化

裝訂: 平裝.全彩印刷.80頁.

 

【用三種麵糰簡單做中式麵點】

  許多人搞不清楚我們常吃的蔥油餅、蔥抓餅、蛋餅、燒餅、籮蔔絲餅、水餃等這些中式餅類點心,是用什麼不同麵糰做出來的,這些餅類不但吃起來有飽足感、口感更是多變,許多人認為這些中式餅類製作相當麻煩,但其實相較於西式麵糰,中式麵糰不僅較不容易失敗,而且只要學會3種基本的中式麵糰,就能變化出大部分的中式餅類。

  本書收錄中式點心中最常使用的溫水麵糰、冷水麵糰和發酵麵糰這三大類麵糰,詳細為讀者們分析三種麵糰的製作重點,並以三種麵糰為基礎,變化出各式美味的中式點心,讓讀者們能對中式麵糰有更進一步的了解。運用煎、蒸、炸、烙、烤等多變的技巧製作,讓您透過這些小技巧,更能夠品嚐到這些豐富又口感多變的美味點心。

  除了利用三種麵糰做點心之外,也要教您除了這三種麵糰之外的人氣中式點心作法,例如蛋塔、鍋餅、雞蛋球等,喜歡中式點心的讀者們千萬不要錯過。



作者簡介

李德全老師

  李德全老師有著二十餘年豐富的餐飲經驗,擁有中餐烹調乙級、中式麵食丙級資格。擔任過多家知名餐廳主廚,不僅廚藝精湛,且精心於食品料理研究開發,並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默,是老師一貫的教學態度,與學生相處完全沒有生疏感,經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。跟著老師快樂的作料理,是每一位上過老師課的學員共同感受,只要發現任何製作料理的問題,老師都鼓勵學員們盡量發問,藉此,老師也在挑戰自己的料理知識,從中激發靈感,變化自己的料理風格,豐富了做料理的樂趣。

三種麵糰做出最常吃的餅
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