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三明治研究室:拆解層疊美味,從家常經典到進階開店,世界級三明治全收錄!

三明治研究室:拆解層疊美味,從家常經典到進階開店,世界級三明治全收錄!
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437857
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9789864080564
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商品介绍

ISBN: 9789864080564

出版日期: 2015-08-20

作者: 永田唯

譯者: 許郁文

裝訂: 平裝.全彩印刷.240頁.

 

史上最強!世界級三明治組成細節究極公開
7個國家、2大區域、25種菜單,143款食譜…
從麵包挑選、切法,到食材醬料搭配、鋪排層疊
關於三明治的所有美味秘訣與文化就看這一本!

  三明治是全世界許多國家都有的食物,製作能豐盛亦能簡單,單手就可食而且千變萬化!本書作者-永田唯擁有18年以上設計開店級三明治的專業經驗,以職人精神研究這項平民食物的無限組合可能,特別用「美味公式」、「剖面解說」、「步驟圖示」詳解關於三明治的一切細節,更精選出世界各國的經典三明治。除了這些經典,更要教你從中延伸應用百種食譜,徹底拆解讓三明治最好吃的美味法則!

  》基礎.一定要知道的世界級三明治──
  做三明治,不只要美味,還要學知識!關於各國三明治的典故、特色、背景來由全都有,從經典三明治就能了解食的文化。宛如世界餐桌的三明治種類,可層疊或者開放式佐料,就連英式馬芬、口袋麵包、墨西哥捲也名列其中。

  [ 英國 ] 伯爵在牌桌上吃的牛肉三明治、為貴婦特製風味高雅的茶點三明治、高人氣經典款的全天候三明治…

  [ 法國 ] 於法國麵包挾入食材或切片佐料的棍子麵包三明治,以及趁熱享用有火腿起司的「酥脆紳士」、宛如禮物盒的驚喜麵包三明治…

  [ 美國 ] 最經典的BLT三明治、源自於俱樂部的總匯三明治、代表大熔爐紐約的魯賓三明治、紐約客日常食物的貝果三明治、美國小孩很熟悉的PB&J三明治…

  [ 德國 ] 運用冷食搭配裸麥麵包的開放式三明治、以德國香腸做變化的熱狗三明治…

  [ 義大利&北歐 ] 冷熱食皆可的帕尼諾三明治、用料滿滿又色彩繽紛的丹麥三明治…

  [ 中東&越南 ] 在口袋麵包中納入中東蔬菜球的三明治、以柔軟麵包製作味道有層次的越式三明治…

  [ 日本 ] 挾入酥脆豬排或可樂餅的三明治、深受女性喜愛的水果奶油三明治…

  》》進階.讓成品立即加分的美味公式──
  想要提昇三明治美味,必先了解「麵包+油脂+主食材+醬汁+重點食材」的處理法和比例拿捏,全書完整公開基礎食材選用與知識、蔬果配料的不失敗切法、讓成品外觀和口感都加分的層疊鋪排方式、必備醬料及夾餡製作配方,還有把三明治切得漂亮好看的小秘訣。

  [ 麵包 ] 角型及山型吐司、法、德、義…等各式麵包,共20種以上切法解析

  [ 油脂 ] 基礎奶油認識及使用,多口味的綜合奶油配方、美乃滋&奶油起司調製變化

  [ 主食材 ] 7款常用起司&培根&火腿&香腸&加工肉品的認識及使用

  [ 醬汁 ] 10種基本醬汁、各式調味料及香草認識、重點提味食材使用

  [ 重點食材 ] 蔬果事前處理及切法、食材挾入堆疊方式、內餡塗抹和填料

  》》》開店級.想創業賣輕食者需了解的5W1H──
  學會經典基礎及進階公式後,更要將三明治變化成自己想要的樣子。針對想開店者,作者規劃了11堂應用課及步驟說明,教作活用春夏秋冬食材、設計深具四季食感的三明治食譜、悉心設想食用者和食用場合,即便是初嘗試三明治的人也一定看得懂,更是想創業咖啡店或賣輕食者不能錯過的好用聖經!

  [ 開店者的食譜思考 ] 別本書沒有的內容!作者教你從食用需求發想,只要依循書中公式範例與表格,4步驟就完成食譜設計。給開店者的每一堂應用課裡各有3階段,清楚說明選用及置換食材,聰明抓準訣竅重組成新菜單。

  [ 季節感的食譜變化 ] 跟著季節走,三明治的樣貌才多變有新意:春意盎然的旬味蔬果三明治&野餐三明治、讓人暑氣全消的沙拉風三明治、屬於食慾之秋的熱三明治&與紅酒絕配的精緻三明治,更少不了年底節慶、和朋友相聚最好用的派對三明治…滿足任何一個想吃三明治的時刻。

本書特色

  ★清楚剖面解析三明治,這樣組合最好吃!
  層疊技巧是影響口感的關鍵,悉心教你鋪排訣竅
  並公開「麵包」與「食材」間的完美比例

  ★把美味化為公式,學會基礎更要應用! 
  正確配搭才對味,徹底揭露三明治的好吃法則
  「麵包+油品+主食材+醬汁+重點食材」 的變化延伸全解 

  ★有小店創業夢的你,一定要學會的輕食MENU!
  給創業者的5W1H,確實對準消費者需求
  學會如何設想食用者、食用場合,才能無限變化菜單

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作者簡介
永田唯



作者簡介



永田唯 Nagata Yui


  於食品製造商負責開發烘焙坊菜單與三明治企劃。離開公司後,於蜂蜜專賣店負責商品開發與料理教室的企劃經營,之後成為獨立的自由工作者。目前擔任食譜開發諮詢師、麵包、起司、蜂蜜相關的講座講師,也於雜誌或書籍撰寫食物搭配專欄。擁有日本諮詢協會認定的侍酒師資格、起司專業協會認定的起司專業師以及中藥研究會認定的中醫國際藥膳士資格。也已取得Le Cordon Bleu料理名校的Le Grand Diplôme資格。



譯者簡介



許郁文


  輔仁大學影像傳播學系畢業後,因對日文有興趣,進修取得東吳日語教育研究所碩士學位。主要譯介食譜、電子電機、電腦應用、日本文化等類書籍,現職為專職譯者。

  Email:baristahsu@gmail.com

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