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一次搞懂江浙菜

一次搞懂江浙菜
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ISBN: 9789866890956

出版日期: 2011-04-08

作者: 陳紀臨、方曉嵐

裝訂: 平裝.全彩印刷.128頁.23.

 

  江浙菜並不難做,只要明白箇中道理,就能在家燒出不比外頭餐館遜色的可口江浙菜。本書作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳,他們在本書中介紹了江浙經典菜式的典故和烹製訣竅:

  醉雞皮香肉滑的關鍵是什麼?
  燒好油爆蝦的秘密何在?
  碎金飯怎麼會變成揚州炒飯?
  獅子頭如何做到”入口即溶”?
  紹興霉乾菜扣肉為什麼能讓前美國總統尼克森吃了讚不絕口?
  砂鍋魚頭如何擄獲乾隆皇的歡心?
  什麼是無錫肉骨頭?
  上海菜飯怎麼會從碼頭工人的苦力飯晉升為江浙名菜?
  東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的關鍵是什麼?
  文思豆腐的刀工秘密在那裡?
  江浙人如何利用古法浸魚秘技泡出鮮嫩爽口的西湖醋魚?
  爆的火候如何掌控?
  靠和燒有什麼不同?
  所有關於江浙菜的大小問題,從食材挑選、醬料使用、處理技巧到烹飪秘訣,一次在書裡通通搞懂!

  書後並附上所有關於”煮”婦和料理人的疑惑剖析,一書在手,在家學做江浙菜料理達人,輕而易舉!

  本書附有英文版食譜。



作者簡介

特級校對陳夢因

  著名記者及編輯,走遍大江南北,交遊廣闊,嗜食會煮,是第一個在香港報章上連載食經的專欄作家,1951年起任星島日報總編輯,開始在報上用”特級校對”做筆名撰寫「食經」,對香港飲食文化影響深遠。

陳紀臨、方曉嵐

  本書編著陳紀臨、方曉嵐是香港著名美食家陳夢因(筆名特級校對)的兒子和媳婦,承父親對飲食的興趣,加上自己對飲食的認識和在烹飪上的實踐經驗,領悟其父的真傳烹飪訣竅,目前致力於中國飲食文化的研究。

  方曉嵐婚後嫁入陳家,經公公二十多的指導,廚藝精湛,配合先生陳紀臨鑽研烹飪,組成廚房裡的最佳拍檔。

一次搞懂江浙菜
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