ISBN: 9789864013814

出版日期: 2019-12-06

作者： 榮德 剛,高橋雅子

譯者： 洪沛嘉

裝訂： 平裝.全彩印刷.96頁.25.7.

 

　　「Bluff Bakery」是一間麵包店，位於橫濱．元町的購物中心前往山手路途中的代官坂。榮德剛主廚於2010年開業後立刻大受好評，連日來客絡繹不絕。而試著在家裡將這樣擁有高人氣的麵包店麵包烘焙出來的，就是經手過大量家庭麵包書籍的高橋雅子。這兩人組成搭檔，將「Bluff Bakery」的人氣麵包改編成可以在家裡自己製作的食譜。
本書重點

　　★「Bluff Bakery」名店麵包配方不藏私，收錄最受歡迎的長棍麵包、穀物麵包、肉桂捲、蜂巢麵包、貝果的基本作法及其相關應用。

　　★簡化材料及發酵方法，店裡的業務分量改為家庭用量，有別於店家的大型機器改為可在家手工製作，也可以搭配麵包機，輕輕鬆鬆重現名店熱銷款麵包。

　　★從材料、工具、製作工序、發酵方法，全彩步驟圖解，一起實現你的家庭麵包研究室！

好評推薦

　　日本亞馬遜讀者5顆星熱烈推薦

　　◆來自讀者M

　　預料之內的非常棒的一本書。
　　每一道步驟都有照片及詳細說明，在家成功的再現了名店「Bluff Bakery」的麵包。而且一種基本麵糰可以做出很多種麵包，讓我陶醉在應用的樂趣中。再現性高～乍看也覺得很可愛的一本書！

　　◆來自讀者こね

　　這本書很好理解。
　　不只有做法，材料、烘焙比例、麵包機的應用以及不使用發酵器的發酵方法等等也收錄其中，我買過很多本食譜，總覺得寫得不夠詳細，但這本食譜照片很大張看得很清楚，說明的部分也很容易理解，應該是因為高橋雅子小姐已經有多本食譜的經驗！對於烘焙經驗不多的我來說，非常有幫助。

　　◆來自讀者あるすらん

　　無法到店裡購買的時候能看到這食譜真是幫大忙了。
　　雖然不是專業的，就是想做麵包給家人吃。
　　很喜歡「Bluff Bakery」，但是太遠了！我也想自己做出跟店裡一樣的麵包！如果這樣想的話那很推薦這本食譜，家人也一致給予很高評價。
 

 

作者簡介
榮德 剛,高橋雅子

作者簡介



榮德 剛

　　1976年，作為麵包店的第三代於橫濱出生。東京製菓學校畢業後，在橫濱的「L'AMI DU PAIN」師事於多明尼克．特雷摩羅。之後輾轉在東京．世田谷「LA TERRE」「ARTISAN TERRA」等店工作，2010年於橫濱．元町創設「Bluff Bakery」。2017年接連設立了「Bluff　Bakery日本大道店」「Under Bluff Coffee」等店，目前在日本國內外也作為一位講師活躍於各大技術研討會。

　　www.bluffbakery.com

高橋雅子

　　1969年生於神奈川縣。22歲進入烘焙學校就讀，接著更在藍帶國際學院學習麵包製作。此外，也取得日本品酒師協會的葡萄酒顧問證照。1999年開設麵包與葡萄酒教室「與葡萄酒共度12個月」，2009年創立貝果咖啡店「tecona bagel works」。著有『從頭到尾品嘗下酒小火鍋』『手揉冷凍麵糰常備麵包』等多數著作。

　　www.wine12.com