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3分鐘快揉麵糰【少許酵母粉×完全無奶蛋配方】:輕鬆做出33種天然原味の圓麵包&貝果

3分鐘快揉麵糰【少許酵母粉×完全無奶蛋配方】:輕鬆做出33種天然原味の圓麵包&貝果
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421948
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9789869112970
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貝果文化
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Product Information

ISBN: 9789869112970

出版日期: 2015-04-30

作者: 幸榮

譯者: 程蘭婷

裝訂: 平裝.全彩印刷.96頁.

 

  ◆3分鐘快揉麵糰,輕鬆無負擔,想做隨時都能做!◆
  「生活不該是耗費大量的精力來烘烤麵包,
  而是讓烘焙麵包成為生活的樂趣,這才是最理想的模式。」

  ◆完全無奶蛋配方,品嚐天然純粹風味◆
  「只利用麵粉與酵母粉製作烘烤,吃得到小麥的原始味道。」

  ◆手感麵包,隔夜也好吃的祕密◆
  「減少酵母用量並延長發酵的時間,讓麵糰完全發酵成熟,就是重要的關鍵。」

本書特色

  1完全不使用奶油與雞蛋
  並不是要否定奶油或雞蛋等食材,而是認為在烤好的樸質麵包上塗抹奶油,並且搭配雞蛋來吃,一定可以品嚐到食材本身的真正滋味(對雞蛋和奶油過敏的人也能輕鬆享用)。

  2酵母粉,一點點就好
  減少酵母粉用量並延長發酵的時間,雖然發酵時必須花上更長的時間,可是烤出來的麵包卻不會出現酵母的特殊味道,烘焙出令人感動的美好滋味。

  3揉麵糰,只要快速的3分鐘
  揉麵糰的功夫很重要,但並非決定麵包好吃與否的重要關鍵,輕鬆快速的製作,讓做麵包不再是一件疲累又吃力的事,突然想到「來烤一下」時也能輕鬆製作,才是最棒的麵包烘焙法。

  4完全不使用模具或特殊工具
  「因為缺少某些工具,所以沒辦法烤出美味的麵包。」這種情況是大家最討厭遇到的事,所以盡可能讓使用到的工具降低到最少的程度,希望能夠聰明運用家中原有的工具,每天盡情享受烘焙麵包所帶來的樂趣。

  ◆四種圓麵包風味X變化成22種不同口味的圓麵包

  完全不使用奶油與雞蛋,只以最少材料來製作的基本款麵包。加入油菜籽油、豆奶、芝麻油等等,創造出別具特色的不同風味。即使利用酵母粉製作,只要長時間發酵,就能擁有豐富又美味無比的口感,請您一定要親自體驗看看。

  1原味圓麵包:無奶、無蛋、無油
  不添加奶油、雞蛋、油類,如同白米飯一般的原味麵包,別擔心吃起來會索然無味,慢慢地咀嚼,細細地深入品嚐,就能吃出麵粉的真正香醇滋味。

  2溫潤圓麵包:添加少許油
  只要在材料中混合少量的油,就可以讓麵包呈現溫潤口感,並使美味加倍。因為油是與水一起倒入,所以製作起來完全不費工。

  3Q彈圓麵包:豆漿取代水
  以豆漿來取代水,雖然麵糰會變得比較黏,處理起來較不容易,發酵時間也變得更長,不過這些正是此種麵包的特色,製作時千萬不要過於擔心或疑慮。Q彈的口感以及豆漿的清香風味,將為你帶來滿滿的幸福感受。

  4香濃圓麵包:芝麻帶入香氣
  在麵糰中加入芝麻粉及芝麻油,是一款會讓口中充滿濃濃芝麻香氣的麵包。

  ◆兩種口感X烘焙出12種口味貝果

  1紮實口感貝果
  在整型時將麵糰扭轉3圈,就可以做出緊密紮實的口感。

  2柔軟口感貝果
  加入少量的低筋麵粉,讓麵糰呈現出輕盈感。在整型時不必扭轉麵糰,而是直接做成圓圈形狀,就可以讓貝果擁有柔軟綿密的口感。

 

作者簡介
幸榮



作者簡介



幸榮(YUKIE)


  1979年出生於日本廣島,是一位擁有9歲和5歲兩位女兒的媽媽。19~25歲活躍在日本的模特兒界,在大女兒出生後決定退出,並且步入麵包的烘焙之路。曾經參加過幾次麵包烘焙教室,為了學習正統的麵包製作而開始在麵包店工作,2010年在神奈川縣的自家展開少人數制的麵包教室「toiro(十色)」,教導「以少量酵母製作麵包」、「自製酵母+少量酵母製作麵包」等方法。隨時都在思考要如何讓烘烤麵包的方法,可以貼近每天的日常生活。著作有「利用少量的酵母,製作不會失敗的麵包」(文化出版局出版)。
toiroyukie.com



譯者簡介



程蘭婷


  私立淡江大學日本語文學系,日本文化外國語專門學校日本語教師養成科。文字工作者,曾任出版社雜誌編輯、以及企劃主編等職務。目前為專職的日文譯者,並致力於流浪動物的義工工作,除了熱心參與各項相關活動外,同時協助推動街頭流動動物的TNR觀念與拯救行動,此外也積極地投入環境保護的相關運動。

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