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(高寶)藥膳師的生命力餐桌:84道四季料理,告別假性健康,提升自癒力,養成不生病體質

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(高寶)藥膳師的生命力餐桌:84道四季料理,告別假性健康,提升自癒力,養成不生病體質
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藥膳師的生命力餐桌:84道四季料理,告別假性健康,提升自癒力,養成不生病體質


<內容簡介>

明明沒有生病卻也不算很健康,到底該怎麼辦?
與其買一堆補品,不如好好吃飯!
省時、省力、省荷包、簡單美味、有效滋補,
忙碌生活造成的大小毛病,只要吃對了就能緩解!
你不能決定先天基因,但可以改變後天體質。
只要吃對了,所有食物都能帶來健康的生命力。
身兼演員、電視與電台主持人、作家等多重身分的麻木久仁子女士,在接連被診斷出了腦梗塞與乳癌後,便下定決心要改變飲食習慣。在嘗試了各種飲食法後,她選擇了「沒有東西不能吃」的「藥膳食補」,並實際體驗到了食物的強大力量,進而開始研究藥膳,也取得了國際藥膳師資格。這本書正是她親身實踐多年有效的日日食補,內容包括:
藥膳基本知識+食材圖鑑+體質檢查表

8款基本食譜+四季變化款,一口氣學會40道美味又健康的家常菜
馬鈴薯燉肉、咖哩、魚料理、炸物……不怕吃膩!

34道不同功效的料理,幫你改善疲勞、消化不良、經常感冒等大小毛病
雞肉粥、山藥起司烘餅、花枝炒蛋、果凍……有效滋補!

10樣單盤料理,只吃一盤也能補充滿滿的生命力
厚蛋三明治、酪梨丼、豆腐奶油義大利麵……簡單快速!
無須把「養生、藥膳、食補」想得太複雜,只要依照季節、體質與身體狀況挑選愛吃的東西,在三餐中加入小變化,就能告別各種不適、預防疾病,從早到晚都活力十足。
這本書,絕對能打破你對「藥膳就是吃中藥」的既定印象,讓每一天的食補都變得更輕鬆、更有趣、更美味!


★名人推薦:

王明勇/食療養生專家
李婉萍/榮新診所營養師
林秋香/養生料理美食家
葉若懿/營養師
鄭凱云/知名節目「健康2.0」主持人
羅珮琳/璽悅中醫診所院長
(按照姓氏筆畫排列)


★目錄:

目錄
55歲,現在的我最有活力
用「生命力」將所有不適一掃而空
在超市看見的光景有所變化的瞬間
其實,漢堡也是藥膳
身體的不適,可能是季節造成的
春夏秋冬四季,身體的哪個部位容易虛弱?
12個月的圖表

【春夏秋冬的基本款菜色】
你是不是一年四季都在吃一模一樣的馬鈴薯燉肉呢?
基本 其實是腸胃的可靠良伴:馬鈴薯燉肉
春 馬鈴薯燉雞/夏 玉米馬鈴薯燉肉
秋 白芝麻馬鈴薯燉肉/冬 木耳馬鈴薯燉肉
基本 讓肉類的滋養充滿全身:漢堡排
春 青紫蘇漢堡排/夏 苦瓜漢堡排
秋 豆腐漢堡排/冬 竹筴魚漢堡排
基本 有效改善作為之本的「消化吸收」功能:蔬菜炒肉
春 蠶豆炒蛋/夏 茄子炒綠豆芽
秋 高麗菜炒蘑菇/冬 山茼萵炒蝦
基本 可以更健康養生的補充生命力:嫩煎土魠魚
春 嫩煎黃雞魚/夏 義式酸豆檸檬旗魚
秋 嫩煎秋刀魚/冬 嫩煎鮭魚
基本 薑黃能夠改善血液循環:豬肉咖哩
春 油菜花咖哩/夏 無肉綜合豆咖哩
秋 牡蠣咖哩/冬 小羊肉韭菜咖哩
基本 炸物可以在感覺身體充滿活力時享用:唐揚炸雞
春 唐揚炸雞柳條/夏 唐揚炸豬肝
秋 唐揚炸五花肉/冬 唐揚炸竹筴魚
基本 可以依照身體狀況變更調理方式:餃子
春 鴨兒芹甜橙餃/夏 番茄炸餃子
秋 蓮藕蒸餃/冬 黑豆餃子
基本 米飯能夠安定浮躁的心:日式炒飯
春 日式花枝水芹炒飯/夏 日式小黃瓜炒飯
秋 日式堅果炒飯/冬 日式巴西里鮮蝦炒飯

不用特地熬高湯
讓生命力更加旺盛的三種平衡1:請留意「陰陽」
食材圖鑑:要在什麼時間吃什麼好?
讓生命力更加旺盛的三種平衡2:請留意「五色」
讓生命力更加旺盛的三種均衡3:請留意現在的體質

【以目的分類】補充生命力的單品料理
●感到疲勞
大和芋味噌湯/牛筋湯/山藥起司法式烘餅
●身體發冷
雞肉韭菜粥/鮭魚香菜湯/胡桃沙丁魚乾/蒸生薑紅茶
●感冒
烘烤日本大蔥生薑湯/蜆仔白蘿蔔濃湯/青紫蘇雞蛋粥/鴨兒芹雞肉粥
●發燒
豆漿豆腐雜炊/蒸蘋果/薄荷桑葉茶
●消化不良
白蘿蔔麵疙瘩/大頭菜漿湯/秋葵番茄湯
●心浮氣躁
花枝炒蛋/牛奶燉牡蠣小松菜/番茄果凍/檸檬綠茶
●情緒低落
白蘿蔔茉莉花茶粥/醋橘蕎麥麵/橘皮烏龍茶
●美膚
芋頭豆漿味噌焗烤/豬肋排湯
●睡不著
海瓜子萵苣牛奶湯/小松菜加帶骨雞湯/帆立貝胡蘿蔔粥
●便秘
西班牙橄欖蒜味蒟蒻/牛蒡濃湯
●貧血
雞肝炒菠菜/花生胡蘿蔔絲沙拉/梅乾加葡萄乾紅茶

有關藥膳的各種問答
從簡餐攝取生命力
豆腐奶油義大利麵
時令青菜青醬
乾白菜木耳炒麵
鯖魚罐頭加時令青菜烏龍麵
煎酪梨丼
番茄牛丼
高麗菜絲厚蛋燒三明治
?仔蔥單片三明治
炒豆飯
多加點生命力香鬆
進階版藥膳食材辭典
後記


<作者簡介>

麻木久仁子(KUNIKO ASAGI)
1962年生於東京市,除了在電視及廣播節目中以主持人和評論員身分活躍外,也時常出現在以益智問答為主的綜藝節目,同時也是知名讀書家。
2010年腦梗塞發病,2012年罹患乳癌。在手術恢復健康後便開始舉辦專題演講,向聽眾分享自身經歷以及健康檢查的重要性,也促使她致力於研究並推廣「透過日常飲食來維持健康」的觀念。
2016年取得國際藥膳師證照。
2019年通過國際中醫醫師資格(水平)考試A級。
目前在祐成陽子烹飪研究班擔任藥膳講座講師。
著有《健康有異狀就吃藥膳》(?????、?膳,暫譯)。

譯者:夜闌
中央大學英美語文學系畢。熱愛閱讀,現為自由譯者。


★內文試閱:

.前言

55歲,現在的我最有活力
那是發生在我48歲那年冬末的事。
當時,我的右手和右腳突然有發麻的感覺。
我的半身完全使不上力,無法行走。於是我去醫院照了腦部核磁共振,結果發現自己得了腦梗塞。在做了各種全身檢查後,醫師說主要是因為壓力所引起的。
之後,我又接受了全身精密檢查,這次診斷出我罹患了乳癌。在那一瞬間,我才對「死」這個字有了非常深切的感受。幸好腦梗塞和乳癌都是早期發現,並沒有造成什麼大礙。但從那時起,我深深覺得不能再這樣下去了,一定要為身體健康改變生活型態才行。
老實說,我年輕時的?食觀念談不上健康。為了生兒育女和工作,我每天都忙到團團轉,光是能湊齊眼前的菜色就很了不起了。此外,我那時也經常?酒。然而,自己卻在意想不到的狀況下生病了,所以我認為如果要改變生活方式,首先要注重?食。
因此,我從眾多選項中選擇了「藥膳」,理由是因為藥膳沒有「某種東西不能吃」的?食限制。
我試過低碳水化合物?食和素食,不過因為我很散漫,像這種需要嚴格自律的?食法往往都撐不久;另一方面,藥膳則是不管吃什麼都有益健康,在了解這樣的基本觀念後,我覺得這是一種很棒的想法。
打從我開始學習藥膳之後,吃這件事?的變成了一大樂趣,不僅對於塑造自己身體的食材會打從心底感到珍惜,面對下廚這件事也不再覺得麻煩提不起勁了。
如今的我,當然比年輕時來得有年紀,不過很神奇的是,我覺得正?55歲的自己反倒比以前來得更健康有活力。而且,身體狀況好,心情自然也會好,這一切無疑要歸功於我在?食方面的改變。
請各位讀者也先從自己能力範圍內開始吧,接著,當你親身體驗自己的舌頭和身體一點點在改變時,你將會感到無比的喜悅。
麻木久仁子

.摘文

用「生命力」將所有不適一掃而空
在日復一日忙到不可開交時,我突然發現自己進入了更年期。除了要治療疾病,同時也感到疲勞、睡不著、心情沮喪、焦躁等「沒生病卻算不上身體健康」,也就是「隱約感到身體不適」的狀況變多了。
我想著「與其就這樣心情灰暗地一天過一天,?想要更爽朗地過生活!」不過到底該怎麼做才好呢……
我最後找到的答案就是「藥膳」。
藥膳認為藥食同源,所有的食材都有能量。而從不同食材中取得能量,「用?食來補充生命力」就是藥膳的觀念。
在中國傳統醫學「中醫學」裡面,有「先天精力」與「後天精力」這兩個詞,「先天精力」是指與生俱來的生命力,「後天精力」則是後天補足的生命力。
雖然每個人與生俱來的生命力無法改變,但只要?選食材好好攝取,還是能夠將生命力補足!這就是所謂的「後天精力」。
過去的我,每天的?食都是漫不經心隨便挑選的;然而,在學習藥膳理論的過程中,我明顯注意到「食物乃生命力之來源」這個非常理所當然,卻在日常生活中飽受忽視的事實。與此同時,我的內心也湧現了「既然能補充生命力,我就來補充吧!」的願望。
因此,我會在本書中介紹一些依照季節、身體狀況、目的等需求而設計的食譜。
「生命力」這個字很難解釋,可以說是從身體核心湧現活力的感受,覺得全身都充滿了力量,可以舒爽地度過每一天。一旦擁有充實的生命力,從醒來的那一刻開始,一整天都會變得活力十足。
我以前經常隱約感覺到身上有許多病痛,不過自從注意要補充生命力,並且改變長久以來的?食型態後,我已經親身體會到了以下這些變化:
皮膚狀況改善
比較不容易心煩和焦慮
比較不容易疲勞
季節交替時身體較少生病
就算身體不適,很快就能康復
心情總是很愉快
這一點一滴或許都只是小小的改善,但是像這樣透過?食補充生命力而不斷累積的舒暢感,已逐漸成為我每天生活中的喜悅了。

身體的不適,可能是季節造成的
「最近好像經常感冒」
「這一陣子都睡不好」
「會不自覺感到焦慮」
大家之所以會出現這些不適症狀,或許是因為季節的關係。
假如是直覺敏銳的人,恐怕早已察覺出自己「總在季節交替時感冒」了吧,而這其中是有確切理由的。
中醫認為每個季節分別有外來的「邪氣」,也就是會讓人體產生病痛的負能量。
比方說,秋天會有使用了「乾燥」的「燥」字的燥邪。在這種邪氣影響下,秋天乾燥的空氣會導致支氣管虛弱,皮膚也容易變乾燥。
春季則有如同風一般揚起的「風邪」。由於春季是個像風一樣變幻莫測、不穩定的季節,因此也是容易讓人時而心情焦躁,時而鬱鬱寡歡的季節。
我們人類終究只是大自然的一部分,中醫形容這種狀態為「天人合一」,而這句話也有「天和人要和諧相處。順著大自然並與之共生乃是必然」的涵義。
氣候以及環境等「身體以外」的事物無法靠自己改變;不過,「身體內部」卻是可以控制的。也就是說,那些讓人體生病的邪氣是可以透過?食來解決的。因此,必須事先了解每個季節容易發生哪種不適症狀,以及身體的哪些功能容易變差,先思考「在這個季節要注意這點」再挑選食材,才能讓身體有本錢戰勝邪氣。從下一頁開始,會附上每個季節身體哪一處容易虛弱的一覽表,讀者可以拿來和季節及自身狀況對照閱讀。
當然,除了季節,體質與當下的身體狀況也可能是造成不適的原因。請讀者順便參考P70~P73的體質檢查表。

讓生命力更加旺盛的三種平衡1
請留意「陰陽」
藥膳的目的就是讓人保持健康。不過所謂的健康,具體而言是指怎樣的狀態呢?其中一個答案就是「陰陽調和的狀態」。
何謂陰陽?就是開創宇宙萬物相對的兩股氣,就和太陽與月亮、天與地一樣,萬事萬物都能用陰、陽這兩種元素呈現。
以食材而言,能讓身體暖和的屬於陽性,而會讓體溫下降的則是陰性。比方說,只要稍微看過每個季節的食譜就會明白,茄子和苦瓜等夏季時蔬就是陰性食材。夏天充滿陽氣,所以要食用陰性食材調降體溫;冬天陰氣旺盛,則要用陽性食材調升體溫,這是一種試圖與自然調和的作戰。
除了季節,如果能將自己當下的身體狀況也納入考量,選用不同屬性的食材,就能調整至更為均衡的狀態。舉例來說,在心浮氣躁、情緒亢奮的日子,由於陽氣旺盛,所以要攝取陰性食材,像這樣控制就行了。
身與心,自然與身體內部全都協調順暢,這就叫健康,是我們應該達成的理想狀態。而藥膳就是為了讓體內保持平衡狀態,「將不足的補上」、「把過多的除去」的?食養生法。
(高寶)藥膳師的生命力餐桌:84道四季料理,告別假性健康,提升自癒力,養成不生病體質
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