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(新手父母)鈞媽零失敗:低敏‧美味副食品暢銷增訂版

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(新手父母)鈞媽零失敗:低敏‧美味副食品暢銷增訂版
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鈞媽零失敗:低敏‧美味副食品暢銷增訂版


「鈞媽御食堂」超人氣寶寶副食品美味秘訣大公開

!善用原味高湯及食材鮮味,引出寶寶愛吃的香甜好味道。
!嚴選40種食材,設計漸進式低敏副食品,方便測試過敏原。
!以單一食材為基底,調配3~5道副食品,妥善運用食材。
!每餐搭配3~5種食材,每天更換種類,幫助攝取多元營養。
!搭配月齡‧母乳哺餵‧睡眠作息設計飲食表,輕鬆接軌副食品。

BOX:適用 0至 2歲

〔全新增訂〕
寶寶副食品QA
解決寶寶偏食困擾

【鈞媽廚房小撇步,讓冷凍副食品和現煮一樣好吃的技巧】
‧技巧1:烹煮完後快速降溫
   煮完後,將副食品放在寬鍋或淺盤中,吹電風扇、冷氣或水中放冰塊隔水快速降溫,以保留養分。
‧技巧2:挑選甜度高的食材
   食物冷凍後,甜度會大幅下降,可在冷凍副食品加熱後可再添加現打水果泥,以增加甜度,如香蕉、蘋果。
‧技巧3:用食物夾鏈袋或真空封裝
   冷凍前可在分裝盒外加一層食物夾鏈袋,或以家用食品真空包裝機,將食物真空後再冷凍,以保持水分。
‧技巧4:用高湯取代水
   用高湯取代水,或是將有甜味的食材,如地瓜、紅蘿蔔、高麗菜等,加水煮熟,再連同蔬菜水一起打成泥。

坊間許多製作副食品的書上菜色看起來又美味且簡單,但自己製作的時候總是覺得沒有想像中的順利,到底問題出在哪?
剛開始餵食寶寶副食品時,原本調整好的哺乳時間好像又亂了,該怎麼辦才好?
帶小孩已經忙得要死、累得要死,我還有時間處理副食品的食材嗎?哪些食材需要馬上處理?哪些食材可以緩緩再弄?這些食材要怎麼要保存才好呢?
寶寶體重個頭均不相同,應該餵孩子吃多少量的副食品?

在本書中,所有在處理、製作副食品時會遇到的各種「眉眉角角」(台語) 問題,鈞媽都替你想到了,而且有詳細的提醒與說明,從食材購買、挑選、保存、處理,到冰磚製作、如何退冰、加熱、器皿的挑選、視場合使用,到副食品怎麼樣製作才好吃、各種不同習性寶寶的作息配合,在本書中,一一替你娓娓道來。

有了本書,第一次下廚也能輕鬆做好寶寶餐,順利安心讓寶寶擁有美好的味覺體驗、不挑食!
 


鈞媽
親子部落客、寶寶作息天后
一位平凡的職業婦女+全職媽媽,也是百萬部落格主和鈞媽御食堂的創立者。
深信帶孩子應該是快樂,而不是痛苦,更覺得媽媽應該花更多時間陪伴孩子成長,絕不是在副食品身上苦惱。
為了厭食不愛吃的孩子,潛心研究副食品,從分享到創立鈞媽御食堂,製作出真材實料又美味副食品,受到眾多寶寶和媽媽的歡迎、喜愛。


part1:準備篇─製作&食用副食品所需工具
製作副食品所需工具
〔製作工具〕
‧調理棒(攪拌棒)
‧生機/果汁調理機
‧磨泥器
‧食物調理機
‧電鍋/電子鍋/萬用鍋/壓力鍋

〔保存工具〕
‧製冰盒/冰磚盒
‧離乳副食品儲存盒/保鮮盒
‧保冷袋
‧燜燒/保溫罐
食用副食品所需工具
‧湯匙
‧碗
‧餐椅/餐搖椅
‧圍兜兜
‧喝水訓練杯
‧牙刷/紗 布巾
‧食物剪
出門在外的副食品攜帶法
‧國內旅遊
‧國外旅遊
父母對副食品的謬思
Q:寶寶不可以吃油?
Q:可不可以吃鹽?
Q:幾歲可以吃蜂蜜?
Q:幾歲可以開始在副食品中加入中藥?
Q:製作一星期的冰磚,食物會不新鮮嗎?
我真的要餐餐現做副食品嗎?
Q:豬高湯喝多會腎結石嗎?會重金屬中毒嗎?

part2:準備篇─製作副食品注意事項
寶寶為什麼要吃副食品?
副食品製作原則及注意事項
‧選用天然原味食材
‧養成清潔衛生的烹調習慣
食材選擇、處理及保存、美味秘訣(前面的食材要放碗裡反白)
‧蛋:食材選擇‧處理‧保存方法‧美味秘訣
‧魚:食材選擇‧副食品常用魚類‧處理‧保存方法‧處理整條魚的方法
‧蝦:食材選擇‧處理‧保存方法‧美味秘訣
‧雞:食材選擇‧副食品常用部位‧
‧豬:食材選擇‧處理‧保存方法‧美味秘訣‧豬肉主要部分介紹
‧牛:食材選擇‧副食品常用部位‧處理‧保存方法‧美味秘訣
‧豆:食材選擇‧副食品常用豆類‧處理‧保存方法‧美味秘訣
‧蔬菜:
〔葉菜類〕:食材選擇‧副食品常用葉菜類‧處理‧保存方法‧美味秘訣
〔結球類〕:食材選擇‧副食品常用結球類‧處理‧保存方法‧美味秘訣
〔根莖類〕:食材選擇‧副食品常用根莖類‧處理‧保存方法‧美味秘訣
‧五穀:食材選擇‧副食品常用五穀類‧處理‧保存方法‧美味秘訣
‧菇類:食材選擇‧副食品常用菇類‧處理‧保存方法‧美味秘訣
‧水果:食材選擇‧副食品不建議‧常用水果‧處理‧保存方法‧美味秘訣
‧堅果:食材選擇‧副食品常用堅果‧處理‧保存方法‧美味秘訣
食物比例的計算方法
‧營養師算法
‧手掌估算法
‧重量估算法
易過敏食物概略介紹
‧易致敏食材
三階段副食品製作DIY,液體、泥狀、固體食物
‧五穀、根莖類、雞蛋、魚肉、肉、豆、蔬菜、水果
天然調味料
‧柴魚粉、海藻粉、香菇粉
‧黑/白芝麻粉、魚粉、松子粉
天然高湯
‧小魚乾湯、魚高湯、柴魚昆布高湯
‧蔬果高湯、雞高湯、豬高湯

part3:實戰篇──寶寶營養副食品
第一階段──4~6個月副食品
‧寶寶的成長與食物的狀態
‧寶寶的第一口澱粉──‧米湯‧米泥
‧寶寶的第一口豆類──米豆泥
各種食材冷凍、保存與加熱秘訣──冰磚製作與運用
‧食物泥的製作順序
‧食物泥的加熱秘訣
‧食物泥的冰磚運用
讓冷凍過的副食品跟現煮的一樣好吃/食物泥更美味的秘訣
餵食次數、與母乳的搭配
‧第一次嘗試副食品
‧吃副食品超過30ml時
‧先喝母奶再吃副食品1
‧先喝母奶再吃副食品2
‧先吃副食品再喝母奶1
‧先吃副食品再喝母奶2
鈞媽推薦的10種營養食材
‧紅蘿蔔:食材特色、對紅蘿蔔的兩個疑問、挑選‧調理方式
‧地瓜:食材特色、挑選‧調理方式
‧馬鈴薯:食材特色、挑選‧調理方式
‧南瓜:食材特色、挑選‧調理方式
‧高麗菜:食材特色、挑選‧調理方式
‧莧菜:食材特色、挑選‧調理方式
‧蘋果:食材特色、挑選‧調理方式
‧香蕉:食材特色、挑選‧調理方式
‧栗子:食材特色、挑選‧調理方式
‧菠菜:食材特色、挑選‧調理方式
延伸菜單(請放上食材圖當標籤)
‧關於4~6個月寶寶食譜
‧紅蘿蔔:紅蘿蔔泥‧‧紅蘿蔔米泥‧紅蘿蔔藜麥泥‧紅蘿蔔地瓜泥‧紅蘿蔔蘋果黃豆泥
‧地瓜:地瓜泥‧地瓜枸杞泥、地瓜花椰菜泥‧地瓜米豆木瓜泥‧地瓜高麗菜泥
‧香蕉:香蕉泥
‧馬鈴薯:馬鈴薯泥‧馬鈴薯米泥‧馬鈴薯南瓜米泥‧馬鈴薯四季豆蘋果泥‧馬‧鈴薯高麗菜香蕉泥
‧南瓜:南瓜泥‧南瓜米泥‧南瓜米豆四季豆米泥‧南瓜小白菜泥‧南瓜鷹嘴豆A菜泥
‧高麗菜:高麗菜泥‧高麗菜米泥‧高麗菜紅蘿蔔米泥‧高麗菜蓮霧地瓜泥‧高麗菜毛豆香蕉泥
‧莧菜:莧菜泥‧莧菜米泥‧莧菜蘋果皇帝豆米泥‧莧菜香蕉泥‧莧菜紅蘿蔔黃豆黑糖泥
‧蘋果:蘋果汁‧蘋果泥
‧栗子:栗子泥‧栗子米泥‧栗子地瓜米泥
‧菠菜:菠菜泥‧菠菜米泥‧菠菜南瓜米泥‧菠菜馬鈴薯香蕉泥
4~6個月寶寶的天然小點心
‧寶寶南瓜濃湯‧冰糖川貝燉雪梨‧馬鈴薯沙拉泥

第二階段──7~9個月副食品
‧寶寶發展及飲食注意事項
‧懶人煮泥法
‧煮綿密粥的方法──5倍粥
‧蛋白質攝取順序及處理方法:肉類‧蛋黃
餵食次數、與母乳的搭配
‧喝母奶的寶寶可以採的方式1
‧喝母奶的寶寶可以採的方式2
‧喝配方奶或是以副食品為主的寶寶可以採用的方式1
‧喝配方奶或是以副食品為主的寶寶可以採用的方式2
鈞媽推薦的10種營養食材
‧山藥:食材特色、挑選‧調理方式
‧小松菜:食材特色、挑選‧調理方式
‧豬肝:食材特色、對豬肝的一個疑問挑選‧調理方式
‧地瓜葉:食材特色、挑選‧調理方式
‧絲瓜:食材特色、挑選‧調理方式
‧蛋黃:食材特色、挑選‧調理方式
‧海帶芽:食材特色、挑選‧調理方式
‧芹菜:食材特色、挑選‧調理方式
‧萄葡:食材特色、挑選‧調理方式
‧芭樂:食材特色、挑選‧調理方式
延伸菜單(請放上食材圖當標籤)
‧關於7~9個月寶寶食譜
‧山藥:山藥雞肉香蕉粥‧山藥泥‧山藥雞肉蘋果‧山藥雞肉粥‧山藥豬肉玉米粥
‧小松菜:小松菜泥‧小松菜紅蘿蔔豬肉香蕉泥‧小松菜番茄雞肉粥
‧地瓜葉:地瓜葉豬肉粥‧地瓜葉泥、地瓜葉地瓜葡萄泥
‧豬肝:玉米豬肝粥
‧絲瓜:絲瓜芹菜滑蛋麵線‧絲瓜玉米筍豬肉粥
‧海帶芽:海帶芽泥‧海帶芽牛肉粥‧海帶芽玉米豬肉麵線
‧蛋黃:雞肉滑蛋地瓜牛奶麵線‧‧蛋黃泥‧豬肉排骨蛋黃粥
‧芹菜:牛肉菠菜芹菜粥‧芹菜豬肉南瓜粥
‧萄葡:葡萄泥‧葡萄小松菜牛肉泥‧白花椰菜葡萄泥
‧芭樂:芭樂泥‧芭樂米泥‧芭樂地瓜黑糖粥
7~9個月寶寶的天然小點心
‧寶寶蒸蛋‧四神排骨湯‧‧雞蛋布丁‧黑糖地瓜湯

第三階段──10~12個月副食品
‧孩子的成長與食物的狀態
‧愛吃泥的寶寶可以這樣吃
各種食材冷凍、解凍與加熱秘訣:冰磚製作與運用
餵食次數、與母乳的搭配
‧建議1:1天4餐,先吃副食品後喝奶
‧建議2:1天4餐,先喝奶再吃副食品
建議3:1天3餐,每餐間隔5~6小時
建議4:1天3餐,先吃副食品,等30分鐘再喝奶

鈞媽推薦的10種營養食材
‧鮭魚:食材特色、挑選選‧調理方式
‧鯛魚:食材特色、挑選‧調理方式
‧魩仔魚:食材特色、挑選‧調理方式
‧香菇:食材特色、挑選‧調理方式
‧秀珍菇:食材特色、挑選‧調理方式
‧紅豆:食材特色、挑選‧調理方式
‧番茄:食材特色、挑選‧調理方式
‧小黃瓜:食材特色、挑選‧調理方式
‧洋葱:食材特色、挑選‧調理方式
‧葱:食材特色、挑選‧調理方式
延伸菜單(請放上食材圖當標籤)
‧關於10~12個月寶寶食譜
‧鮭魚:鮭魚碎料‧鮭魚蔬菜粥‧‧鮭魚牛奶起司麵
‧鯛魚:鯛魚碎料‧鯛魚山藥洋蔥粥‧鯛魚花椰菜滑蛋麵
‧魩仔魚: 魩仔魚碎料‧魩仔魚莧菜粥‧魩仔魚蛋黃粥
‧香菇:香菇肉餅‧香菇絲瓜豬肉麵‧香菇蔬菜雞肉粥
‧秀珍菇:秀珍菇碎料‧秀珍菇牛肉粥‧鮮菇虱目魚麵
‧紅豆:紅豆泥‧紅豆餛飩‧紅豆甜粥
‧番茄:番茄雞肉麵線‧寶寶番茄麵‧番茄起司豬肉粥
‧小黃瓜:小黃瓜蛋捲‧黃瓜南瓜寶寶疙瘩麵‧黃瓜瓠瓜豬肉粥
‧洋葱:洋蔥豬肉碎料‧番茄馬鈴薯麵疙瘩‧偽焗麵
‧葱:蓮子排骨蔥粥‧寶寶燉白菜‧白蔥粥
10~12個月寶寶的天然小點心
‧可樂餅‧健康洋芋片‧地瓜軟餅‧黑木耳甜露

第四階段──12~24個月過渡期食品
‧孩子的成長與食物的狀態
‧愛吃泥的寶寶可以這樣吃
各種食材冷凍、解凍與加熱秘訣:冰磚製作與運用
‧肉類‧魚類‧根莖類‧蔬菜水果類

各種飯類的煮法、讓食物更好吃的秘訣
‧軟飯的煮法-2餐份
‧燉飯的煮法-2餐份
‧燴飯-3餐份
‧炒飯
餵食次數、與母乳的搭配

鈞媽推薦的10種營養食材
‧冬瓜:食材特色、挑選選‧調理方式
‧鴻喜菇:食材特色、挑選‧調理方式
‧玉米:食材特色、挑選‧調理方式
‧芥藍菜:食材特色、挑選‧調理方式
‧百合:食材特色、挑選‧調理方式
‧大蒜:食材特色、挑選‧調理方式
‧起司:食材特色、挑選‧調理方式
‧黑/白芝麻:食材特色、挑選‧調理方式
‧甜椒:食材特色、挑選‧調理方式
‧虱目魚:食材特色、挑選‧調理方式
延伸菜單(請放上食材圖當標籤)
‧關於12~24個月寶寶食譜
‧冬瓜:冬瓜豬肉粥‧冬瓜肉燥‧冬瓜牛肉麵線
‧鴻喜菇:‧鮭魚鮮菇炊飯‧蒜香鮮菇炊飯‧炒什錦蓋飯
‧玉米:玉米油菜燴料‧玉米金黃炒飯‧玉米奶燉飯
‧芥藍菜:蔬菜薏仁燴飯‧味噌鮭魚蔬菜燉飯‧芥藍菜炒飯
‧百合:咖哩雞肉燴飯‧百合燉飯‧百合炊飯
‧大蒜:蒜香鮮菇炒飯‧洋蔥豬肉燴飯‧高麗菜山藥炊
‧起司:起司焗飯‧起司蔬菜燉飯‧蔬菜焗麵
‧黑/白芝麻:芝麻炊飯‧芝麻松子飯
‧甜椒:甜椒蔬菜炒飯‧甜椒燒肉蓋飯‧‧甜椒燉飯
‧虱目魚:虱目魚南瓜地瓜燉飯‧虱目魚香菇雜燴湯
12~24個月寶寶的天然小點心
‧芝麻瓦片‧烘蛋‧寶寶肉乾

〔專欄目錄〕
‧孩子不肯乖乖坐在餐椅上用餐,怎麼辦?
‧我的寶寶每次喝水就會嗆到,該怎麼辦?
‧經常使用甜味高的蔬果,會不會造成寶寶偏食,只愛吃甜的食物?
‧長輩都說要選仿土雞,口感或肉質上有沒有不同呢?
‧汆燙時間需要多久呢?冷水入鍋汆燙還是熱水?
‧從超市購買的肉品背面顏色較深是壞掉了嗎?
‧肉泛出金屬色或綠色,是肉壞掉了嗎?
‧冷凍肉不好?溫體肉才是新鮮?
‧馬鈴薯發芽還可以吃嗎?
‧長米蟲的米還可以吃嗎?
‧為什麼不用糙米做米湯呢?
‧我應該先煮成粥再打成米泥?還是煮成飯打成米泥?
‧白米泥太黏,寶寶無法吞嚥怎麼辦?
‧除了白米,還有什麼穀類適合4~6個月的寶寶?
‧聽說冷凍食物可以保存1個月~半年,為什麼鈞媽建議只冰7天?
‧食物泥蒸起來太水怎麼辦?
‧水果可以不加熱打成泥,要吃時再加熱嗎?
‧米豆和皇帝豆屬於蛋白質含量較高的澱粉類,跟其他泥打在一起,會不會澱粉過高?
‧為什麼不用白飯煮粥呢?
‧為什麼做肉泥要選絞肉?不可以用肉絲或肉片嗎?
‧什麼時候可以不用再把肉打成泥給寶寶吃?
‧肉要不要水洗呢?
‧煮熟的副食品置於電鍋中保溫保存是否可以?
‧我的寶寶從食物泥改成吃粥,請問吃多少才是合理?
‧我的小孩抽血驗出缺鐵,該怎麼辦?
‧怎麼選擇食譜中的高湯種類?
‧我可以使用玉米罐頭給寶寶吃嗎?
‧豬肝怎麼料理更好吃?
‧我的寶寶討厭吃肉/青菜,請問我該怎麼讓孩子吃下去?
‧為什麼要把肉炒熟後再放入調理棒、調理機打碎/打泥,不能用生肉先打?
‧開始吃軟飯、麵後,我還是可以跟以前一樣煮一個禮拜份量副食品,分裝冷凍嗎?
‧寶寶都已經吃顆粒了,我還需要打泥嗎?

〔表格目錄〕
‧易致敏食材
‧4~6個月初次嘗試副食品建議進展
‧煮各類粥的水分比例與介紹

〔圖解目錄〕
‧處理魚的圖解
‧汆燙豬骨圖解
‧處理雞肉的圖解
‧處理豬肉的圖解
‧處理牛肉的圖解












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