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(大塊文化)零廚藝也可以!15分鐘做出日式星級便當:跨國餐飲集團的培訓專家,以台灣在地食材為忙碌生活打造幸福便當

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(大塊文化)零廚藝也可以!15分鐘做出日式星級便當:跨國餐飲集團的培訓專家,以台灣在地食材為忙碌生活打造幸福便當
Product Information
零廚藝也可以!15分鐘做出日式星級便當:跨國餐飲集團的培訓專家,以台灣在地食材為忙碌生活打造幸福便當

<內容簡介>

●跟著稻村健司料理長一步一步開啟你的料理Me Time
●Step by step,廚房小白也能做出美味便當

三原JAPAN
三原慧悟、Jun醬(變態先生)───好評推薦

後疫情時代就從「自己做便當」開始
疫情為我們的生活帶來許多不變,也讓大家對於飲食與自我健康更為重視,不如趁著這個機會為生活做些改變,是時候開啟你的「自煮食光」!

一天一便當,好吃又健康
自己做便當除了清楚食材來源,在料理方式、調味上也能依自己的喜好調整,書中包括31道便當食譜、15道便當常備菜以及4種神奇醬料,皆由稻村健司料理長親自示範烹調步驟,現在就跟著料理長step by step,一步一步開啟你的料理Me Time。

這本書適合誰?
廚房小白、上班族、想自己開伙卻不知道從何下手的外食族,都能在書中找到自己的命定便當!


★目錄:

下廚前!便當必備調味料

一天一便當,好吃又健康~31道便當食譜
當天現做 15 分鐘完成
和風雞唐揚
青椒雞肉炒
香辣雞翅
雞肉茄子蕃茄
柚香照燒雞肉
豬肉醬
三色飯
蒲燒豬肉
烤豬排
豬肉牛蒡金平
豬肉蘆筍捲
橙醋醬油豬肉
牛壽喜燒
韓式炒牛肉
炸蝦
干貝奶油醬油炒
蜂蜜蒲燒鮭魚
鹽麴鮭魚
蒜香鯖魚
沙丁魚炒蛋

今天晚餐也是明天的午餐
雞肉豆腐漢堡排
豬肉丸
漢堡排
紅酒牛肉
雞飯炊飯
鯖魚味噌煮

免開火也能做出美味便當
牛丼
培根野菇炒
雞肉拌山葵海苔醬
親子煮
鮪魚味噌沙拉

隨手做!便當常備菜
蘆筍味噌炒
蟹肉毛豆蛋
醃漬蛋
玉子燒
韭菜烘蛋
芝麻菠菜
柚子蘿蔔
小黃瓜芹菜淺漬
橙醋秋葵
高麗菜昆布
青花菜蛋沙拉
馬鈴薯蛋沙拉
油豆腐味噌煮
培根奶油玉米
蒟蒻金平

超人氣醬料大公開
日式照燒醬
蔥鹽醬
味噌醬
洋蔥醬


<作者簡介>

稻村健司
來自擁有豐富物產與天然資源的北海道,歷經東京、大阪、福岡等地展現料理才華,2006年來台擔任EN餐飲集團總料理長,現為餐飲顧問公司主理人,為多家餐飲集團設計打造菜單菜色。稻村健司擅長以日式烹調手法融合台灣在地食材與手工製作創意美味佳餚,著有《Taipei Walker在家享受最輕鬆的「自煮食光」》(電子書)、 《料理男子的優雅廚房:稻村健司KENJI和風美食秘密書》。


★內文試閱:

‧自序

擔任日本料理廚師有20多年了,其中的16年是在台灣度過,想當初我從一句中文都不會,到現在可以跟菜市場的老闆們輕鬆對話,感覺自己成為半個台灣人!

2006年我剛來台灣擔任「和食」料理長,被台灣的豐富食材深深吸引,四季都有最「丟時」的當令食材。因此,我常在料理中以日式烹調手法融合台灣在地食材,因為再新鮮的食材經過運輸時間,鮮度總會降低,想要追求當令、新鮮,唯有就地取材。

此外,在CitySuper廚藝教室、Skills cooking school等廚藝教室擔任常駐客席主廚期間,透過料理課程的互動,理解一般消費者在做料理會遇到的問題與困難,並且帶著他們一起找到答案,我想這才是廚藝教室的最高宗旨。

沒有人天生就會做料理,對於忙碌的現代人來說,該如何開啟第一步?這本《零廚藝也可以!15分鐘做出日式星級便當》要帶著大家一起動手作,以1天1便當規劃出一個月31天的便當菜色、15道便當配菜,以及4款萬用醬料,用最簡單的作法搭配台灣在地食材,讓每個人都能在零壓力的狀態下做出專屬的命定便當。自己下廚使用的食材、料理過程全都能自己掌握,調味上也能依自己的喜好調整。先從書中的食譜開始,慢慢找出適合自己的口味作法,一步一步開啟你的料理Me Time,讓我們一起在料理過程裡,找回那些生活中被遺忘的小美好。

‧摘文

●和風唐揚雞
酥脆外皮搭配鮮嫩多汁的雞腿肉,讓人忍不住一口接一口。

配菜:芝麻菠菜P142
蟹肉毛豆蛋P138

材料
雞腿肉:1片,約200g
柴魚粉:2g
鹽:1g
蒜泥:2g
醬油:5ml
胡椒:0.2g
油:適量
太白粉:適量

作法
1、切雞腿肉,將雞腿肉切小塊,可以入口的大小。
2、調醬料,取一空碗將柴魚粉、鹽、蒜泥、醬油、胡椒放入碗裡並放入雞腿肉,讓醬料與雞腿肉均勻混合。
3、起一煎鍋倒油,將雞肉沾太白粉後先將雞皮面朝下放入鍋內,以中小火將兩面煎至金黃即可。
4、起鍋後,可先以廚房紙巾吸附雞肉上的多餘油脂。

料理長筆記
◎不喜歡油炸的人,也可沾太白粉後噴上適量油,放入預熱過的烤箱,以180度烤7~8分鐘即可。


●香辣雞翅
使用多種辛香料讓雞翅味道更有層次,鹹香辣口感讓人百吃不膩。

配菜:玉子燒P140
小黃瓜芹菜淺漬P144

材料
雞翅:5支
蒜泥:2g
薑泥:2g
蔥:1/4支,切蔥末
韓國辣椒醬:5g
糖:3g
醬油:10ml
香油:10ml
白芝麻:1g
油:適量

作法
1、醃雞翅,取一空碗將蒜泥、薑泥、蔥末、韓國辣椒醬、糖、醬油、香油、白芝麻放入碗中拌勻,放入雞翅讓醬料均勻沾附在雞翅上。
2、起一煎鍋加油,將雞皮面朝下放入鍋內以中小火烹煮,可蓋上鍋蓋讓雞翅熟得更快。
3、待雞皮面煎至金黃後,翻面繼續煎約2分鐘。
4、起鍋前可將剩餘的醃料倒入鍋內,讓雞翅均勻混合醬汁後關火起鍋。

料理長筆記
◎可一次將多支雞翅先醃好,分批裝袋進冷凍庫保存,約可保存放1個月。
◎不喜歡油炸的人,可放入預熱過的烤箱以180度烤7~8分鐘即可。


●烤箱版炸蝦
誰說要進餐廳才能吃到炸蝦,在家也能做出餐廳級的美味炸蝦料理。

配菜:青花菜蛋沙拉P147

材料
白蝦:5隻
雞蛋:1顆,全蛋
水:5ml
麵粉:適量
麵包粉:適量
鹽:2g
胡椒:2g
豬排醬:適量
美乃滋:適量

作法
1、蝦子去頭去殼、斷筋,從蝦子下巴往上輕拔即可將蝦腸一拼去除。從蝦腹往背部分段切約1/3深,這樣料理好的蝦子就不會捲曲。
2、做麵糊,取一空碗將蛋打入碗中到入水拌勻,再加入麵粉拌勻。
3、將蝦子放入作法2的麵糊中沾取麵糊再沾麵包粉。
4、取出烤盤鋪料理紙並放上蝦子,在蝦子上噴適量油,烤箱先預熱以180度烤約5分鐘即可。
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