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20位顛覆飲食潮流的革命家:看這些人如何改變我們的味蕾與經典食譜

20位顛覆飲食潮流的革命家:看這些人如何改變我們的味蕾與經典食譜
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ISBN: 9789863422006

出版日期: 2014-08-08

作者: 史帝芬.韋安仕

譯者: 方淑惠

裝訂: 平裝.單色印刷.344頁.21.

 

  

  頂尖大廚、食譜作家、餐飲界巨擘、減重營養師、食品製造商……

  這些人靠著自己的主張與創舉,

  在不知不覺中,悄悄地操控所有人的味蕾。

  他們是──飲食革命家。

  
  這些人,不經意的創意、追求極致,甚至帶點叛逆,
  竟然改變全世界的飲食方式和習慣,
  對你我的每一口吃喝都具有革命性的影響。
  
  原來──
  精緻的法國料理源自義大利(法國人想必會抗議);
  象徵廚師地位的白高帽,是法國人發明的;
  食譜寫作始祖,與廚師無關,卻和教廷有關;
  全世界最成功的餐廳麥當勞,幕後推手不是麥當勞,那會是誰?
  慢食運動,不只一口一口慢慢吃,而是種生活態度……

  本書共介紹20位顛覆飲食潮流的革命家,回顧他們的生活,
  看他們如何用飲食改變世界,影響我們怎麼吃、怎麼看待食物。

  ◎融合傳統與新潮,讓廚藝精神永流傳
  .傑米.奧利佛替料理找捷徑,讓做菜變得平易近人,甚至改變英國學校的午餐。
  .《地獄廚房》主廚戈登.拉姆齊因樂於吼罵而出名,賦予美食娛樂性。

  ◎不具廚師身分,卻開創飲食潮流
  .你一定吃過亨利.亨氏發明的番茄醬,普及的程度就連他也出乎意料。

  ◎女廚雖比男廚少,但婦女才是家庭廚房的主力
  .讓美國人樂於下廚的電視名廚柴爾德,她的故事還拍成了電影《美味關係》。
  .比頓夫人提供完整的建議及食譜材料的精準分量,建立家庭廚師的信心。

  每則故事最後,還附上他們的經典名菜食譜,
  光收藏大師精心研發的獨門配方,就能滿足你的味蕾。

名人推薦

  【國內推薦】
  貓下去西餐快炒小館老闆  陳陸寬
  國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所教授  郭德賓

  【國際推薦】
  這本書妙趣橫生、兼容並蓄,介紹了古今飲食革命家的生活與執著,這些人的味蕾對現代人的飲食產生了極大的影響。本書內容淺顯易懂,包含了絕妙的食譜以及一些額外的驚喜。──《時代雜誌》烹飪與食譜書籍作家 琳賽.貝爾罕(Lindsey Bareham)

  過去美食向來是富人獨享的權利,但有些人可能認為,如今對美食的講究顯示情況仍未改變。主廚似乎較缺乏人性。高湯是理想烹飪的重心。現代的核心問題在於糧食過剩而非不足。如今烹飪電視節目雖然比以往更多,但下廚的人卻比以前少。這本書中確實提出了一些特殊觀點。透過閱讀可以驚奇發現,第一代名人主廚如何對後續每位主廚產生影響,此外即使我們沒有察覺,我們與食物的關係仍受到飲食界每一位重量級人物所影響。──英國飲食文化作家及香港慢食分會長 安娜貝爾.傑克森(Annabel Jackson)

  韋安仕以精闢、風趣的思維及深入的研究挑選了本書收錄的達人,不僅讓讀者看到他心目中偶像的優點,也透露了他們的缺點──像是愛斯可菲的竊盜事件、佩屈尼的名人崇拜狂熱、迪麗雅的單調和凱薩琳.德.美第奇的法國料理寶座爭議。──《美食家官方手冊》(The Official Foodie Handbook)作者之一 保羅.李維(Paul Levy)

 

作者簡介
史帝芬.韋安仕



作者簡介



非華裔香港餐飲界巨擘 史帝芬.韋安仕(Stephen Vines)


  香港唯一非華裔的中國餐館老闆;他在當地經營餐飲連鎖事業,包括食堂、咖啡館和酒吧等等。此外,他也是某廚具店的老闆,並對主廚及其他餐飲界人士深感欽佩。

  著有:《香港新貴現形記》(Hong Kong: China’s New Colony)、《活在危險年代》(The Years of Living Dangerously – Asia from crisis to the New Millennium)、《恐慌殺盤正是買點》(Market Panic – Wild Gyrations, Risk and Opportunity in Stock Markets)等書。



譯者簡介



方淑惠


  師大翻譯所畢業,現專事翻譯。

  譯作有《你出生那天,就是我的父親節》、《在這裡等妳》、《創意CEO 2:向全球頂尖高手學創意技法和行銷策略,玩出好創意!》等書。

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